去祖國最北端 探訪了中國自己的冰酒產(chǎn)區(qū)(2)

酷似勃艮第頂級葡萄園的單一園

莊主說他們在“太陽升村”，有一片寄予厚望的葡萄園，我們一定得去看看。一路驅(qū)車趕到太陽升，一片緩坡出現(xiàn)在眼前，坡頂是茂密的森林，東南朝向15-25度左右的坡面上，綿延著排列整齊的葡萄園，種植的都是維達爾葡萄。光看外表，簡直讓人以為置身于法國勃艮第夜丘的葡萄園之中，看起來實在太像了。

這片園子有什么特別之處嗎?酒莊介紹，他們經(jīng)過數(shù)年的比較，發(fā)覺這片葡萄園的風土有自己獨特的個性，所以決定將這片葡萄園的冰酒分開獨立釀造。土壤研究發(fā)現(xiàn)，太陽升園的底土是火山活動帶來的玄武巖。酒莊另外的葡萄園更多是沙壤土質(zhì)。等一下，我們會比較品嘗一下太陽升園與另外葡萄園的區(qū)別，聽起來真是令人興奮。

 

酒莊的人也很高興，望著漫山遍野的葡萄藤，他們感嘆的說，當年老板從加拿大引入回來的幾株葡萄苗，現(xiàn)在已經(jīng)繁殖出這么一大片生機勃勃的葡萄園，10年的工夫沒有白費�？芍^“星星之火，可以燎原”。

芬河帝堡酒莊自2005年成立以來，種植和釀造的各項工藝都是從無到有，引入專家指導，并根據(jù)當?shù)仫L土情況不斷完善摸索出來的，走了無數(shù)的彎路。直到最近幾年，酒莊才拿出對品質(zhì)有自信的冰酒和干白來參加一些品鑒和評選，沒想到一下子就在今年的中國葡萄酒發(fā)展峰會上脫穎而出，冰酒和干白雙雙獲得大師的高度評價和推薦。獲獎的欣喜背后，竟然是“十年磨一劍”的默默積累和辛勤耕耘，令人感嘆。

酒的品質(zhì)如何?

我們拜訪釀造酒莊的車間的時候，2015年份的冰酒已經(jīng)完成了釀造過程，轉(zhuǎn)至不銹鋼罐中進行穩(wěn)定。從2015年份開始，酒莊嘗試將太陽升葡萄園的酒分開釀造，并對其中一部分酒進行6個月的橡木桶陳年，探索過桶給酒帶來的風味影響。

 

我們品鑒對比了2015年冰酒的兩個酒樣，太陽升葡萄園的2015年的冰酒，呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，帶著濃郁的杏脯、橘子果醬味道，以及蜂蜜的甜香，入口濃郁而有層次，葡萄干、蜜餞味道，同時酸度極高，口感清爽，收尾干凈絕無粘膩感，余味綿長持久。與另一個葡萄園的酒樣相比，太陽升的冰酒的確不一樣，口感更純凈，酸度更為線性，陳年能力應(yīng)該更強。這塊葡萄園確實有成為特色單一園的潛力。

芬河帝堡的干白是另外一大驚喜，酒莊前兩年實驗性地用維達爾葡萄(Vidal)釀制了一批干白，沒想到表現(xiàn)卻非常出色，帶著漂亮的酸度和奔放的蘋果和柑橘類水果的香氣，果味充沛，也清爽好飲。是否有陳年潛力，還需要繼續(xù)再做觀察。因為這樣的干白釀造成本比冰酒低很多，所以價格也更為平易近人。

東寧屬于冰酒的冬天

在東寧，真正令人激動的季節(jié)，是屬于冰酒的冬天。

冰酒一般會在12月的時候采摘。這時候的葡萄已經(jīng)處在一片冰天雪地當中，采摘下來像是硬邦邦的子彈。此時在葡萄藤上的果實中的水份結(jié)冰，濃縮了葡萄汁中的糖分、酸度以及其他成分。冰酒就是用這樣的高濃縮的葡萄汁釀造出來的，它不僅是世界上最甜的酒之一，同時也是全世界酸度最高的酒之一。

 

冰酒釀制的另一個關(guān)鍵點，是保持葡萄天然冰凍狀態(tài)進行壓榨，得到除去結(jié)成冰的水分的高濃縮葡萄汁，再進行釀酒。

這一切在夏天都是沒法看到的，只有等到12月份的時候再來東寧，才有機會在冰天雪地里小心的采摘葡萄，再體驗釀制這瓊漿玉液的全部過程，這才是了解冰酒最好的方式。

跑了2000多公里來到祖國最北端的俄羅斯邊境，看到這么美的東寧，品嘗到不少極有潛力的美酒，認識了不少有夢想有品味的人，當真不虛此行。

中國擁有這么廣袤的土地，橫跨的氣候帶如此豐富，包含的地質(zhì)類型難以勝數(shù)，一定有不少優(yōu)良的葡萄酒風土等待有膽有識的人來探索和發(fā)現(xiàn)。