去祖國最北端 探訪了中國自己的冰酒產(chǎn)區(qū)

一直以來，冰酒在中國都是最受歡迎和最廣為人知的葡萄酒。很多愛好者因為喝到清新純凈、甜美醇厚的冰酒而從此愛上了葡萄酒。

不同于一般的酒，用于釀造冰酒的葡萄要一直等到年末的寒冬，氣溫降到零下8度以下才進(jìn)行采收。要釀造出好的冰酒，需要冒著失去全年收成的風(fēng)險，而且對地理和氣候條件的要求非�？量�。全世界能產(chǎn)出冰酒的國家屈指可數(shù)，大家熟悉的主要生產(chǎn)國是德國、加拿大、奧地利和盧森堡。

神秘的產(chǎn)區(qū)

如果不是因為知味舉辦“中國葡萄酒發(fā)展峰會”，向全國的國產(chǎn)酒莊征集樣酒，我們?nèi)f萬想不到在中國最北端的黑龍江省，竟然也可以出產(chǎn)冰酒。

在2016年2月末舉行的“發(fā)現(xiàn)中國 · 中國葡萄酒發(fā)展峰會”上，杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)，貝爾納·布爾奇(Bernard Burtschy)和伊安·達(dá)加塔(Ian D' Agata)三位國際大師通過盲品評鑒，最終選擇出中國十大葡萄酒做出聯(lián)名推薦，其中就有一款來自黑龍江東寧產(chǎn)區(qū)用維達(dá)爾葡萄(Vidal)釀出的冰酒。在大師推薦的“年度最具潛力中國葡萄酒”中，同一家酒莊出品的維達(dá)爾干白葡萄酒竟然也榜上有名。

想象中的黑龍江是一個冰天雪地的地方，這樣的地方也能產(chǎn)葡萄酒?然后還能出產(chǎn)品質(zhì)出色獲得國際大師認(rèn)可的冰酒和干白，真是非常出乎意料。這兩款酒的產(chǎn)地東寧究竟是什么樣一個地方?那里是不是有什么特別的風(fēng)土?是誰想到在中國東北種植和釀造這樣的葡萄酒的?自從品到這兩款令人印象深刻的國產(chǎn)酒，一大堆問號就縈繞在心頭。

為了回答這些問題，知味團(tuán)隊決定找機(jī)會去一趟祖國遙遠(yuǎn)的北方，去東寧親眼看看產(chǎn)區(qū)的樣子。

出發(fā)去東寧

想去東寧看看的想法終于在這個夏天得以實現(xiàn)。我們從上海出發(fā)，經(jīng)過近3小時的飛行，先來到了黑龍江牡丹江市海浪機(jī)場，接著又坐了2個多小時汽車，終于抵達(dá)了臨近俄羅斯邊境的東寧縣。

東寧是黑龍江省牡丹江市下轄的一個縣，土名三岔口。位于黑龍江省南端，比鄰俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，不遠(yuǎn)處就是小時候地理課上都會講到的俄羅斯港口城市符拉迪沃斯托克(海參崴)，離日本海也很近。有一條蜿蜒的綏芬河流經(jīng)這里。

這里處于中緯度寒溫帶，屬大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，晝夜溫差很大。這里是一片盆地，因為四周山巒環(huán)繞，同時受到臨近的日本海的海洋氣候的調(diào)節(jié)，擁有比周邊更為溫暖濕潤的小氣候，一般更晚更慢進(jìn)入嚴(yán)酷極凍的寒冬，年平均氣溫6℃以上，有效積溫3000℃左右，有“塞北小江南”的美譽(yù)。東寧盛產(chǎn)煤炭，大豆、水稻、蘋果、黑木耳和人參都是這里出名的風(fēng)土特色農(nóng)產(chǎn)品。

車上隨手拍，我大黑龍江的風(fēng)光，一點(diǎn)也不輸歐洲的路景啊

我們?nèi)サ臅r候正值夏日，午間日照充足，氣溫可達(dá)到30℃，夜間的溫度雖然會降至12℃-14℃，但看著隨處可見蔥蔥郁郁的森林植被，很難想象出冬天這里冰天雪地的景象。在葡萄的生長期，近15℃的晝夜溫差可使葡萄在成長期積累足夠的糖分，冬天到了冰酒的采摘期，溫度降到-8℃以下，在東北也不是問題。這樣的地方，聽起來還蠻適合釀制冰酒的。

中國最北面的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

芬河帝堡是東寧當(dāng)?shù)刈钤绶N植葡萄和釀造冰酒的酒莊，目前也是東寧規(guī)模最大的冰酒酒莊。中國葡萄酒發(fā)展峰會上受到三位國際大師青睞的，也是這家出產(chǎn)的冰酒。參觀探訪芬河帝堡的酒莊和葡萄園也是知味這次北上產(chǎn)區(qū)訪問的重點(diǎn)。

來到芬河帝堡，首先看到的便是酒窖前7000平米的葡萄藤試驗園。

不久前一場冰雹襲擊了產(chǎn)區(qū)，這個園子里近三分之一的葡萄藤都遭了災(zāi)。直徑3厘米大小的冰雹將即將開花的果串和葉子直接打落，葡萄藤遍體凌傷，葡萄園旁邊種植的杏樹也沒能幸免于難。下面左邊的照片中，你能看到被打傷的葡萄藤上尚在發(fā)育中果串，右圖中是直接被冰雹打落在地的杏子。不由得想起不久前剛剛襲擊了勃艮第的冰雹，看到這樣的景象總是令人心疼。

芬河帝堡的莊主王先生是一位鐘情葡萄酒的有識之士。他堅定地希望在東寧的故土上嘗試種植葡萄釀酒，并前往加拿大和德國等多個產(chǎn)區(qū)進(jìn)行考察，經(jīng)過思考決定從加拿大引入一些釀造冰酒的優(yōu)良品種——威代爾(Vidal)，從2005年開始在東寧試驗種植。

近10年來，酒莊不斷摸索和嘗試其它可能的葡萄品種，初步的結(jié)果表明，還是最早引種的品種威代爾(Vidal)在當(dāng)?shù)刈钅苷宫F(xiàn)出良好的生長能力和突出的抗寒抗旱能力，適應(yīng)東北冷涼的氣候。

跟莊主聊起東寧當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，這位地地道道的東北人興奮地說，“東寧這片地方，三面環(huán)山，像個簸箕的形狀，開口的地方正沖著日本海的方向，距離日本海直線距離50公里，所以一部分表現(xiàn)出海洋性氣候的特征。到了春天，從海洋的方向會吹來東南風(fēng)，秋季成熟期的時候刮的是大陸往海洋吹的西北風(fēng)，葡萄園因此可以持續(xù)保持清新，霉菌和蟲害都比較少，幫助我們釀造口感純凈的冰酒。在東寧，種玉米是香的，種地瓜是甜的，還盛產(chǎn)山里的榛蘑、木耳，是不是能釀出好酒，我一定要試試。”

在一個完全沒有種植和釀造葡萄酒的地方嘗試冰酒，除了果敢的商業(yè)膽識，我們相信更多出自的是對故土的一片熱忱的情懷。