世界各地威士忌的口感和配餐(2)

▌康貝爾鎮(zhèn)威士忌

康貝爾鎮(zhèn)威士忌以泥煤味和海鹽味為主，著名的酒廠包括云頂(Springbank)和格蘭帝(Glen Scotia)。

配餐建議：

小食如海苔、堅果、牛肉干都比較合適，豬排、雞排都o(jì)k。

▌愛爾蘭威士忌：彌合了信仰和享樂的矛盾與掙扎

作為威士忌的起源地，愛爾蘭威士忌非常適合入門愛好者，因為它是所有威士忌里最輕柔易懂的，就是嬌滴滴的萌妹子也會愛上它的。

蘇格蘭、愛爾蘭雖離得不遠(yuǎn)，但卻有三點根本區(qū)別：

首先，幾乎所有的愛爾蘭威士忌都是混合調(diào)配的，而且除了常用的未發(fā)芽大麥、小麥與黑麥，甚至還會使用燕麥;其次，愛爾蘭使用煤炭而不是泥煤作為烘烤麥芽時的燃料，因此不會具有蘇格蘭威士忌中常有的煙熏味;最后，未發(fā)芽大麥的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上產(chǎn)生一種稍縱即逝的油滑感覺。

愛爾蘭威士忌口感柔和順滑，甘美醇香，帶有水果、蜂蜜、花朵和木材風(fēng)味，口感細(xì)膩綿柔，所以比較適合調(diào)配混合威士忌或同其他飲料沖兌飲用，如最有名的飲用方法就是作為愛爾蘭咖啡的“咖啡伴侶”一起飲用。

配餐建議：

吉拉多生蠔、蜜汁燒臘，都能與愛爾蘭威士忌中的蜂蜜、水果基調(diào)完美融合，亦為餐桌平添一份深情氣質(zhì)。鵝肝、芝士蛋糕可以使愛爾蘭威士忌中的水果味及甜味更加悠長。

▌波本威士忌：玉米為主要原料

波本威士忌主要原料為玉米和大麥，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超過75%，蒸餾過程也是采取塔式蒸餾鍋和壺式蒸餾鍋并行的方式進行蒸餾，將酒液混合后放入全新的美國碳化橡木桶中進行陳釀。酒液從橡木桶中溶解出大量的色素和風(fēng)味物質(zhì)，麥類風(fēng)味與來自橡木桶的甜椰子和香草風(fēng)味融合在一起，發(fā)展出水果、蜂蜜、奶油和花朵等香氣，裝瓶后酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，余味悠長。

配餐建議：

口感略帶甜味，柔中帶烈的波本威士忌可以使辛辣的料理口感不顯油膩，泰餐和印度料理富含香、辣與濃郁香料的氣息，可以豐富波本威士忌的口感。

另外，波本還適合搭配微甜、清淡、細(xì)致口感的食物，譬如粵菜、法國菜、和江浙菜系，其奶油、蜂蜜和花香的基調(diào)，可以襯托食材的清鮮，突出本味。

▌田納西威士忌：雖是波本的分支但有不同

田納西威士忌同波本威士忌的釀造工藝基本相同，唯一不同的是在裝瓶前，田納西威士忌會使用糖楓木炭層過濾柔化。就是這關(guān)鍵的一步，可以去除粗澀和酒中的雜味，存留順滑，然后裝入有天然焦糖層的橡木桶封存陳釀。這樣過濾柔化的酒，口味更純正、順滑，同時融入橡木桶賦予的獨特酒香，口感更加順滑，帶有淡淡的甜味和煙熏味。

配餐建議：

蘇格蘭的空氣夾帶著大海的咸味、花朵的香氣緩緩從橡木桶的間隙滲入……它和潮濕、帶著青草味兒的田納西空氣有很大的區(qū)別，釀出來的酒風(fēng)味自然也不同。有一首不知名的歌這樣唱到：“你如同田納西威士忌一樣溫柔You're as sweet as strawberry wine，你如同草莓酒一樣甜美”……甜美煙熏風(fēng)格的田納西威士忌可以搭配三至五成熟的牛扒、潮汕牛肉丸、鹵菜、焦糖布丁、黑巧克力等。

▌日本威士忌：幾乎無法形容的天才味道

近幾年，不知不覺間日本威士忌已變得街知巷聞，就連不喝酒的朋友都知道日本威士忌是好東西。

日本威士忌口感柔順，是最接近東方人口感的日本酒。而在日本威士忌的傳說里，廣為流傳的一個就是神秘濃郁的古廟風(fēng)味：麝香，茉莉的香氣滲透入太妃和綠茶的甜辛味道里，再加上仿佛遠(yuǎn)處飄來的煙熏，仿佛秋日下午，在榻榻米上修行的時光。把柔軟的甘甜和花香與強硬的口感結(jié)合在一起。

配餐建議：

基本上日本威士忌這種“優(yōu)雅”的奢侈品，就不能勝任擼串的功能。你會發(fā)現(xiàn)擼串的時候喝日本酒什么都喝不出來了。

日威就應(yīng)該配海鮮，一些精細(xì)制作的海鮮，干鮑、花膠或是較好的海參、海螺。辛辣香味，能與海鮮類的菜肴產(chǎn)生特別的共鳴。