頂級(jí)侍酒師教你玩收藏

頂級(jí)餐館一般配備有侍酒師(Sommelier)，他們能夠運(yùn)用自己專(zhuān)業(yè)的酒水知識(shí)和技能，為客人建議最適合的酒款和提供配餐服務(wù)。因此，對(duì)于收藏者來(lái)說(shuō)，知名侍酒師的建議可以作為酒水選擇的最佳參考來(lái)源之一。

當(dāng)侍酒師Tali Dalbaha向City Winery酒店提出自己想法的時(shí)候，酒店老板并不能確定這個(gè)提議是否行得通。Dalbaha想找到波爾多1855分級(jí)61個(gè)名莊的2010年份葡萄酒。她是第一個(gè)提出這一復(fù)雜而巨大工程的侍酒師，看起來(lái)困難重重，但她最終成功了。City Winery成為第一個(gè)同時(shí)擁有同一年份61款波爾多名莊酒的酒店，而這些酒都是備受追捧的2010年份。“這是一種非常好的讓客人接觸波爾多酒的方法。人們往往喜歡炫耀自己擁有一瓶波爾多名莊酒。”Dalbaha說(shuō)。葡萄酒收藏者們可以向Dalbaha學(xué)習(xí)，在Dalbaha的指導(dǎo)下建立自己的收藏。

年份是關(guān)鍵

如果您正按照Dalbaha的方式進(jìn)行收藏，最重要的就是選擇好的年份，那么你將最終擁有來(lái)自不同酒莊的同一年份酒。Dalbaha選擇的是2010這個(gè)年份，她可以確保這61個(gè)酒莊的酒都擁有超高的品質(zhì)。2010年波爾多的風(fēng)土條件是近10多年來(lái)最卓越的，與另一出色年份2009年相比，這一年份的葡萄酒單寧含量高，果香也更加充沛。因此，2010年份比2009年份擁有更廣泛的追隨者。

此外，葡萄生長(zhǎng)的差異使得不同酒莊的葡萄酒風(fēng)味千差萬(wàn)別，這意味著客人們能夠體驗(yàn)不同的風(fēng)格，即使這些酒款都來(lái)自相同氣候條件的同一產(chǎn)區(qū)。也就是說(shuō)，集合這61瓶名莊酒，顧客可以品鑒到幾乎整個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。舉例來(lái)說(shuō)，2010年份的瑪歌酒莊(Chateau Margaux)葡萄酒得到眾多滿(mǎn)分評(píng)價(jià)，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的花香和香料氣息。相比之下，2010年份美訊酒莊(Mission Haut-Brion)也同樣得到了許多滿(mǎn)分，但比瑪歌表現(xiàn)出更多的菌菇類(lèi)氣息。Dalbaha讓她的客人同時(shí)品鑒這兩款葡萄酒，這樣能夠?qū)Σ�爾多產(chǎn)生一種更為全面的認(rèn)識(shí)。

收藏家們可以嘗試這種以特定年份為特點(diǎn)的收藏方式，因?yàn)槟攴萃�往是�?duì)于葡萄酒價(jià)值影響最大的因素。收藏者既可以效仿Dalbaha的方法，盡可能找到某一特定產(chǎn)區(qū)的最佳年份，并盡可能大量收藏該年份的酒款，也可以專(zhuān)注于某個(gè)酒莊，投資他們最好年份的酒款。要做到這些，關(guān)鍵需要耐心和堅(jiān)持，因?yàn)橛行┚瓶罘浅ｋy找。

找到最好的進(jìn)口商

要想成為Dalbaha一樣高明的收藏者，你需要關(guān)注藏品的出處。即使最有經(jīng)驗(yàn)的收藏者也會(huì)很快發(fā)現(xiàn)收藏葡萄酒的代價(jià)過(guò)于高昂，你不得不盡可能尋找好的藏品來(lái)源。侍酒師Alicia Nosenzo則建議，收藏者可以通過(guò)一款高品質(zhì)的葡萄酒找到它的進(jìn)口商，然后在該進(jìn)口商的合作酒莊中尋找相同品質(zhì)的酒款，這樣就可以使得發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)酒款的機(jī)會(huì)大大提升。通過(guò)這種方式，你可以直接與進(jìn)口商談判獲得最低的價(jià)格，也可以利用這一信息做進(jìn)一步的探尋。

Vinfolio有一個(gè)生產(chǎn)商頁(yè)面，能夠幫助你找到某一特定酒莊的酒款。在你鎖定了一家酒莊之后，你可以把進(jìn)口商的報(bào)價(jià)與網(wǎng)上的價(jià)格進(jìn)行對(duì)比。雖然有時(shí)進(jìn)口商確實(shí)能夠?qū)τ谀承┚瓶钐峁└�低的價(jià)格，但多數(shù)時(shí)候在線(xiàn)購(gòu)買(mǎi)要比直接從進(jìn)口商那里購(gòu)買(mǎi)更便宜。

和同行合作

像Dalbaha這樣的侍酒師們需要獲得資金去完成他的收藏計(jì)劃，而收藏者并不需要成為經(jīng)驗(yàn)豐富的侍酒師才以進(jìn)行收藏。通過(guò)品鑒會(huì)或線(xiàn)上論壇可以獲得更好、更加多樣化的藏品。有一些人甚至?xí)�與其他收藏者合作，在團(tuán)隊(duì)協(xié)作的基礎(chǔ)上調(diào)查市場(chǎng)，共享資源，找到心儀的酒款后拼箱購(gòu)買(mǎi)，共同分擔(dān)成本和分享成果。這一合作模式能夠廣泛尋找超值的藏品，從而在賣(mài)家和買(mǎi)家中間形成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，從而形成一種收藏者間的交流和藏品流通。

成箱買(mǎi)更劃算

Dalbaha如果打算為數(shù)百名顧客服務(wù)，她就不得不從波爾多的優(yōu)質(zhì)酒莊尋求成箱的葡萄酒。當(dāng)然，這些葡萄酒不僅僅賣(mài)給餐館的顧客。有時(shí)，成箱購(gòu)買(mǎi)是最便宜的投資方式，它可以使收藏者快速地成為某一特定年份葡萄酒的專(zhuān)家。侍酒師Jeremy Adler稱(chēng)，如果他喜歡某款酒就會(huì)成箱購(gòu)買(mǎi)，每年他都會(huì)選出至少一款白葡萄酒和紅葡萄酒作為“常備酒款”，囤積在酒窖中。通過(guò)這種方式，他可以輕易地拿到最低的價(jià)格，因?yàn)檫M(jìn)口商和在線(xiàn)葡萄酒銷(xiāo)售商更容易對(duì)大訂單給出大幅折扣。

如果打算成箱投資葡萄酒，最好的方式是先從零售商那里單瓶購(gòu)買(mǎi)，在品嘗后決定是否成箱購(gòu)買(mǎi)。而當(dāng)其他收藏者也成箱購(gòu)買(mǎi)后，他們可能會(huì)經(jīng)常嘗試這款酒以了解葡萄酒的陳年情況，這也無(wú)形中增加了在適飲巔峰期成功售出這款葡萄酒的幾率。這種購(gòu)買(mǎi)方式也為收藏者提供了更大的自由度，使他們能夠在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候出售或消費(fèi)掉。