“另類酒”帶給我們?cè)鯓拥膯⑹荆?/h1>

2015-10-30 15:54  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào)：【大】【中】【小】  參與評(píng)論  閱讀：

酒市低迷的當(dāng)下，一家生產(chǎn)預(yù)調(diào)雞尾酒的名為巴克斯酒業(yè)的企業(yè)卻以55億估值獲得定向增購(gòu)，而據(jù)稱該酒業(yè)資產(chǎn)不過數(shù)億，其溢價(jià)率之高，令無數(shù)在低迷酒市中苦苦徘徊的酒廠無法不“羨慕、嫉妒、恨”。

這樣一樁酒界奇案引起業(yè)界廣泛關(guān)注，也引起了廣大酒廠對(duì)于“預(yù)調(diào)酒”市場(chǎng)的濃厚興趣，其中還有不少是財(cái)力雄厚的白酒大鱷。據(jù)稱，古井集團(tuán)、水井坊集團(tuán)都預(yù)借此發(fā)力投資各自的“預(yù)調(diào)酒”行業(yè)，分得預(yù)調(diào)酒市場(chǎng)的一杯羹。

“另類酒”在中國(guó)的歲月痕跡

作為收藏了萬(wàn)種中華美酒的“老酒癡”，在看到這類新聞后，筆者感觸頗深。有關(guān)雞尾酒的來歷雖莫衷一是，但作為很多人認(rèn)同的能代表西方文化的一種酒雞尾酒是當(dāng)之無愧的。它具有斑斕色彩、有個(gè)性、可創(chuàng)新、具備多元融合的特點(diǎn)，如今在全球化的世界已廣為接受。

曾在與酒界朋友交談暢聊中，友人使用“另類酒”來形容諸如雞尾酒、蘇打酒這一類型酒。筆者想，這另類二字，無非指的是它與傳統(tǒng)酒類不“同流合污”，它們有著不同的基因，與眾不同，時(shí)尚另類。而這種類型的酒之所以越來越容易為廣大年輕人群所接收，除了售價(jià)便宜、酒色豐富、酒度偏低、果味口感之外，還有著深層次文化因素。

當(dāng)然，這并非本文的重點(diǎn)所在，因此便不展開來談。本文中筆者想以一個(gè)酒藏家的視角，來看待這些被國(guó)人稱作“另類酒”的洋酒曾經(jīng)在中國(guó)近代史中留下的歲月痕跡，而這樣的一段歷史，又能給我們后人帶來怎樣的啟示。

在筆者拙作中曾專辟篇章，講述國(guó)產(chǎn)洋酒的歷史點(diǎn)滴。從清代開始，諸如白蘭地、雞尾酒等洋酒在中國(guó)便已落戶生根，民國(guó)時(shí)期更是風(fēng)靡中華。不僅如此，這些本土產(chǎn)的洋酒種類還曾在世界酒壇上發(fā)出過自己的聲音——1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，當(dāng)時(shí)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒�司生產(chǎn)的可雅白蘭地便一舉獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�。解放后，盡管百?gòu)U待興，但國(guó)產(chǎn)洋酒生產(chǎn)的腳步卻并未停滯。

筆者收藏的一本1955年由中國(guó)專賣事業(yè)公司出版的《國(guó)產(chǎn)名酒介紹》中，將白蘭地作為中國(guó)名酒進(jìn)行詳實(shí)介紹：“白蘭地酒是用葡萄酒的蒸餾酒和葡萄皮的蒸餾酒配合而成……味甜而帶有清香，其醇美的氣味來自酒中的各種副成分……”這種將國(guó)產(chǎn)洋酒納入國(guó)產(chǎn)名酒的做法，一直得以延續(xù)，直到上世紀(jì)后期，張?jiān)５陌滋m地(后更名為金獎(jiǎng)白蘭地)仍在國(guó)家評(píng)酒會(huì)中斬獲殊榮，歷次獲得“中國(guó)名酒”的稱號(hào)。

白蘭地是如此，雞尾酒更是如此。世人皆以為雞尾酒進(jìn)入中國(guó)不過短短十余年時(shí)間，但事實(shí)上，歷史告訴我們，曾經(jīng)的中國(guó)人遠(yuǎn)比我們想象得更加時(shí)尚、浪漫。筆者曾機(jī)緣巧合獲得一套故鄉(xiāng)產(chǎn)的“松、竹、梅”雞尾酒，該酒為上世紀(jì)70年代產(chǎn)。在酒外包裝盒上赫然標(biāo)注：“可直接飲用，可以礦泉水或蘇打水沖淡飲用，可三種之二混合飲用，亦可三者調(diào)和飲用”。

如此浪漫的調(diào)酒方式、時(shí)尚的飲用觀念，在上世紀(jì)70年代已經(jīng)風(fēng)靡，怎不叫人嘆為觀止，感慨歲月?而如今，這些洋酒重新融入國(guó)人生活，這于筆者而言，絕不是新鮮事，而是地地道道的回歸。

新工藝白酒逐步走向末路

我們不難想見，百年前的中國(guó)對(duì)于舶來品的接受絲毫不亞于現(xiàn)在的中國(guó)。更有甚者，當(dāng)時(shí)的釀酒者還勇于創(chuàng)新，在此基礎(chǔ)上開發(fā)出具備中國(guó)特色的洋酒——張?jiān)Ｎ睹浪寂c國(guó)外味美思相比，有著中國(guó)特色的酒香和藥香，不可不謂青出于藍(lán)而勝于藍(lán);煙臺(tái)的蘋果味美思則因地制宜，取材中國(guó)知名的煙臺(tái)蘋果;青島葡萄酒廠上世紀(jì)50年代的櫻桃白蘭地、北京東郊酒廠生產(chǎn)的人參白蘭地、甚至長(zhǎng)春果露酒廠曾經(jīng)生產(chǎn)的蜂王漿白蘭地，都是具備中國(guó)特色的改良洋酒。

不僅如此，中國(guó)近代史上酒種的多樣性同樣令我們汗顏。且看筆者藏品中琳瑯滿目的傳統(tǒng)工藝酒——民國(guó)的高粱燒、解放初的玫瑰茵陳、上世紀(jì)70年代羊羔美酒、虎骨酒、上世紀(jì)80年代的綠豆小曲、碧綠青。它們作為中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的重要組成，原本就是重要的酒種，它們的存在向我們證明，中國(guó)白酒從來不是一家獨(dú)大，而中國(guó)的酒文化亦遠(yuǎn)非只循白酒一家之言。

在筆者的收藏體系中，民國(guó)酒文化藏品占據(jù)了一定比例，這些酒品種各異、色彩紛呈，酒名各有千秋：白玫瑰露酒、紅玫瑰露酒、佛手露酒、滴花高粱酒、虎骨木瓜酒、史國(guó)公藥酒、清涼薄荷酒，光聽酒名，便會(huì)對(duì)那個(gè)時(shí)代的特色美酒產(chǎn)生無限的遐想。遺憾的是，這些傳統(tǒng)酒種如今要么消失殆盡，要么淪為中國(guó)白酒、外國(guó)洋酒的附庸，要么成為一個(gè)個(gè)冰冷的文字，永遠(yuǎn)地停留在了一些枯燥無味的書本里。

在如今人們言必談波爾多、勃艮第的崇洋時(shí)代，這樣質(zhì)樸傳統(tǒng)的中國(guó)特色，幾人得見?

如今的酒廠，要么苦苦尋找文化傳承以博噱頭，要么盲目跟風(fēng)追潮期待在酒類市場(chǎng)分一杯羹。

去年筆者在《華夏酒報(bào)》發(fā)表《娃哈哈，你能走多遠(yuǎn)》一文中，便寄欲通過歷史的教訓(xùn)告勸娃哈哈：將巨大投資投入到業(yè)已成熟的醬香型白酒，想把一個(gè)地方土特產(chǎn)變成工業(yè)產(chǎn)品，將飲料思維帶入酒業(yè)生產(chǎn)，這不僅脫離市場(chǎng)，而且有悖歷史經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)的酒，本就應(yīng)該像中國(guó)的特色美食——不同的地方有不同的美食，長(zhǎng)沙有臭豆腐、四川有擔(dān)擔(dān)面、陜西有羊肉泡饃、老北京有驢打滾，每個(gè)地方都應(yīng)該有自己的特色美酒，豐富多彩，且不同的美食適應(yīng)不同性別、各種年齡結(jié)構(gòu)的不同人群。

作為一個(gè)觸摸到中國(guó)酒文化多元脈搏的酒類收藏者，筆者站在歷史的角度想提出自己的愚見與預(yù)見：中國(guó)白酒一家獨(dú)大的歷史將因政府引導(dǎo)消費(fèi)的結(jié)束而全面逐步地改寫，而中國(guó)酒業(yè)未來的發(fā)展必然回歸歷史的正道，這也符合世界酒發(fā)展的軌跡。中國(guó)酒行業(yè)幾十年來的工業(yè)化進(jìn)程將逐步瓦解，全面回歸到傳統(tǒng)、生態(tài)、自然、特色方面，新工藝白酒將逐步走向末路。

彼時(shí)，中國(guó)的酒將如民國(guó)時(shí)期的中國(guó)酒業(yè)一般，它們色彩斑斕、酒種豐富、多元特色，中華民族數(shù)千年的酒文化也將得到真正的傳承。在筆者看來，只有把握中國(guó)酒業(yè)必然的發(fā)展方向，才能為酒企發(fā)展定好實(shí)質(zhì)的目標(biāo)。

筆者常說，老酒收藏是一種文化的回歸。事實(shí)上，這種回歸的力量不僅存在于老酒收藏中，它在我們的生活體驗(yàn)中不斷被應(yīng)驗(yàn)，雞尾酒的回歸絕不是偶然，而中國(guó)的酒業(yè)也終將回歸到多元、多樣化的格局。

讓我們拭目以待。