顛覆重口味的澳洲之旅(2)

大步酒莊：最真實的黑品樂

行程的第二天，又是缺覺的晚上，起來把行李再收拾了一遍。旅游巴徐徐開到了一個高地，四周是青翠的葡萄田，由于是10月中旬，雖然所有的枝葉都在沉睡中，但我卻被這開闊的美景喚醒了。從車里看出去有人在忙乎著：最清楚看到的是有好十幾個草堆圍著兩個不銹鋼燒烤爐，廚師模樣的男人在兩個烤爐邊來來回回，有香味的青煙滿布空中。“Breakfast is served!”領(lǐng)隊興奮地說。在接下來的一個多小時里，我們吃著熏腸，喝著在同一片土壤釀造的起泡酒(Innocent Bystander Sparkling Rose 2011)，為今天的旅程添滿了能量。

有經(jīng)驗的釀酒師會很溫和地對待黑品樂，就像我們在大步酒莊(Giant Steps Vineyard)碰到的釀酒師史蒂夫·弗蘭斯蒂(Steve Flamsteed)一樣。2002年，史蒂夫遇到了他現(xiàn)在的生意伙伴，菲爾·塞克斯頓(Phil Sexton)，成立了現(xiàn)在的大步酒莊。兩個人對葡萄酒的釀造方式是統(tǒng)一的：盡量少地去影響葡萄原有的風味。菲爾是學葡萄栽培術(shù)出身，主攻發(fā)酵，他說他的釀酒廠是澳洲最大的人造“冰箱”，雙層水泥結(jié)構(gòu)，各層之間還有管道輸送氮氣和二氧化碳，室內(nèi)長期保持在4攝氏度，只有這樣才可以確保嬌氣的黑品樂不會被過多的外界因素干預(yù)。這也正符合史蒂夫的釀酒哲學，手摘葡萄，人工去梗，天然發(fā)酵，就如男人把心愛的女人細心地捧在掌心一樣。

經(jīng)過昨天的訓練，我很快對好的黑品樂葡萄酒有了自己的指標：氣香、味長。Giant Steps Sexton Vineyard Pinot Noir 2004(92/100)是一個很好的參照。深色櫻桃的香氣，不知名的草本復雜性，味道呈現(xiàn)出熟漿果的柔絲和淡淡順滑的單寧，整體感覺賞心悅目。

除了美酒，酒食搭配也是永恒的主題。史蒂夫是資深的廚師，在菲爾的鼓勵下，他們在釀酒廠旁開了家餐廳。從大門進去，首先看到的是兩層高的玻璃，每張桌子都可以看到玻璃后碩大的釀酒桶。餐廳彌漫著復雜而美好的氣味：剛炒熟的咖啡豆，快出爐的面包，壁爐取出的批薩餅，香味濃郁的奶酪，每一種都刺激著你的食欲。喧囂的人群坐在這么個空間里，在美餐一頓后，很難不在離開之前買上兩瓶酒把這種美好的回憶帶回家中。

德寶利莊園：細心呵護黑品樂

為了更好地推廣澳大利亞葡萄酒，讓世界各地消費者更好地了解澳大利亞葡萄酒獨特的歷史，澳大利亞農(nóng)漁林業(yè)部于2009年8月31日成立了“澳大利亞的頂級紅酒家庭(Australia’s First Families of Wine，下文簡稱AFFW)”�，F(xiàn)在只有12個家庭式經(jīng)營的葡萄酒企業(yè)完全符合AFFW的條件，而這次我們有幸拜訪了其中的7個。

史蒂夫就恰巧愛上了這其中一個家庭的寶貝閨女林恩·德保利(Leanne De Botoli)，并以他的智慧和熱情將家族企業(yè)帶到了一個新的高度，我們可以稱他為雅拉河谷(Yarra Valley)最著名的女婿，他同時還是德保利莊園(De Botoli Wines)的執(zhí)行董事和首席釀酒師。他和太太林恩盛情邀請我們到他們在雅拉河谷的家后院做客，一邊品嘗他們精心釀制的葡萄酒和當?shù)氐臒熑�、奶酪還有面包。后院可遠眺他們家族擁有的部分葡萄園，在離后院約一公里的山坡上還豎起碩大的白色“De Botoli”字樣，看到的人都不禁對它肅然起敬。

史蒂夫的語速很快，特別是講起他最愛的黑品樂的時候。雖然在這里的時間還不長，但我們能感受到每個釀酒師對黑品樂的態(tài)度都是差不多的：忠于葡萄本身的特性，不去干擾葡萄從土里長出的真實一面。在葡萄酒業(yè)高度工業(yè)化的今天，史蒂夫那種古法釀制的決心實屬難能可貴。而在談起每年三四月收成時期那些從不發(fā)達國家來澳大利亞摘葡萄賺快錢的人們，史蒂夫也表達了他的感激之情：“他們選擇了最辛苦的工作，早早起來，到了中午陽光很猛烈，就這樣不停地連續(xù)摘了兩個星期。他們是德保利最寶貴的財富。”

當然，所有工人都是依照史蒂夫的目標去做的，他就像古老時期為了祭祀神壇的釀酒師，工人們按照他虔誠的心去做，才能慢工出細活。工人們手摘葡萄到小桶里，同一個小桶被運到釀酒廠里，每一串葡萄都被細心檢查，不好的要被扔掉，然后按照史蒂夫設(shè)定的比例，一些被篩選過的優(yōu)質(zhì)果串在去梗后會放到大容器里發(fā)酵。按史蒂夫的理論，就是因為對葡萄的關(guān)愛，才讓它們的“地域性”顯現(xiàn)出來。

旅途很長，故事很多，也正是黑品樂，徹底改變了我的葡萄酒世界觀，是這段旅途中最美好的開始。我始終相信，這會是我人生中最重要的一次旅行，也會是最深刻的一次體驗。