顛覆重口味的澳洲之旅

沒(méi)想到，一場(chǎng)突如其來(lái)的葡萄酒之旅，卻成了我這一生中最正確的決定。這次旅行，十四天要拜訪(fǎng)三十個(gè)酒莊，直到上了飛機(jī)的那一刻，我才回過(guò)神來(lái)�，F(xiàn)在回想起來(lái)真佩服自己的勇氣，只懂喝澳洲穗樂(lè)仙(Shiraz)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的我，“葡萄酒語(yǔ)言”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及格，怎么就答應(yīng)得那么干脆?

到達(dá)澳大利亞的晚上，墨爾本下起了雨，有點(diǎn)冷。我們只休息了三個(gè)小時(shí)，便拖著疲憊的身體起來(lái)匆匆吃了早餐，終于見(jiàn)到領(lǐng)隊(duì)——葡萄酒大師蒂姆·懷爾德曼(Tim Wildman MW)，一群充滿(mǎn)睡意的成年人都很不情愿地趕上我們接下來(lái)兩個(gè)星期的辦公室、考場(chǎng)、睡床、飯廳——旅游中巴。我們每天的睡眠時(shí)間大約只有四個(gè)小時(shí)，因此嚴(yán)重睡眠不足也成了這次旅途的另外一個(gè)特色。

維多利亞：南半球黑品樂(lè)之家

黑品樂(lè)已經(jīng)有2000多年歷史，從羅馬帝國(guó)時(shí)代就已經(jīng)開(kāi)始栽培。詹姆斯·布什比(James Busby)在1831年從法國(guó)帶來(lái)了最齊全的葡萄品種，其中就包括勃艮第的MV6黑品樂(lè)。但黑品樂(lè)很嬌氣，基因又不穩(wěn)定，現(xiàn)在可知的黑品樂(lè)就已經(jīng)有2000多個(gè)變種。這種葡萄皮薄，果肉少，葉片小，產(chǎn)量不高，是一個(gè)很嬌氣的品種。Pinot在法語(yǔ)里意為“松果”，Noir意為“黑色”，葡萄果肉緊緊抱在一起，互相依偎，這也是為什么黑品樂(lè)的收成時(shí)間要把握得很好，太熟果肉容易腐爛，會(huì)影響葡萄酒的口感。曾任英國(guó)伊麗莎白女王二世皇室葡萄酒顧問(wèn)的著名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)說(shuō)過(guò)：“黑品樂(lè)是葡萄里的輕佻女子。”此話(huà)一點(diǎn)不夸張，對(duì)待它們很考驗(yàn)釀酒師的智慧和耐性。

在維多利亞省的首府墨爾本以南朝東西兩邊伸出兩個(gè)半島，在東邊的這個(gè)半島就叫莫寧頓半島(Mornington Peninsula)，這里也是新世界著名的黑品樂(lè)產(chǎn)區(qū)。半島就像一個(gè)天然的屏風(fēng)，擋住了從東部太平洋帶來(lái)的潮濕海洋氣候，伴隨北邊大陸帶來(lái)的內(nèi)陸氣候，在半島形成了獨(dú)特的“微氣候 (Microclimate)”。正是這個(gè)有充足的日照與降水且氣溫偏冷的地方，讓黑品樂(lè)找到了合適的生存環(huán)境。再加上這個(gè)地區(qū)疏松的土壤，連綿的山脈形成有坡度的地形，更加適合黑品樂(lè)喜好優(yōu)良排水泥土的性格，才讓最初“定居”在新南威爾士省(New South Wales)的它們最終在濕冷氣候的維多利亞省找到了自己的家。

雅碧湖酒莊：黑品樂(lè)初體驗(yàn)

第一場(chǎng)考驗(yàn)即將開(kāi)始，我要面對(duì)的，不再是充滿(mǎn)厚重力量的穗樂(lè)仙，而是氣質(zhì)非凡的黑品樂(lè)。在寬敞明亮的大廳里我看到雪白臺(tái)布鋪墊的長(zhǎng)桌上放滿(mǎn)了剔透的酒杯，旁邊放著不銹鋼的吐酒桶。長(zhǎng)桌的盡頭站著一個(gè)蓄著柔順金發(fā)，紅衣牛仔褲的男子，他叫湯姆·卡森(Tom Carson)，是雅碧湖酒莊(Yabby Lake Vineyard)的總經(jīng)理和首席釀酒師。

試飲開(kāi)始了，我的團(tuán)友們都在紙上疾筆寫(xiě)下剛剛從酒杯里拔出鼻尖的印象，而我還是比較局促。坐在我正對(duì)面的叫朱利爾(Junior)，是巴西第一個(gè)葡萄酒大師(Master of Wine)，與蒂姆同一年獲得這個(gè)葡萄酒世界的最高榮譽(yù)。在他和湯姆互相交流釀酒藝術(shù)的空隙中，我觀察著我眼前的2010 Yabby Lake Block 6 Pinot Noir 和2010 Yabby Lake Block 2 Pinot Noir。這兩款酒都拿到了詹姆士·韓禮德(James Halliday) 《澳大利亞葡萄酒大全2013》(Australian Wine Companion 2013)的97分，可以說(shuō)是頂級(jí)的黑品樂(lè)。他們的明顯特點(diǎn)是“香水味”，清新的梅果，又隱藏著花香。我一邊陶醉在這美好的香氣里，一邊聽(tīng)著湯姆將黑品樂(lè)的有趣事跡娓娓道來(lái)。

湯姆正是選擇了MV6品種來(lái)釀制雅碧湖酒莊最出名的2號(hào)田單一葡萄園黑品樂(lè)。在釀制工序上，全部黑品樂(lè)都是人工采摘并去梗，只有很少量葡萄梗被保留并以開(kāi)放式浸泡自然發(fā)酵，最高控制在32攝氏度，10天后壓榨去皮，放在法國(guó)橡木桶進(jìn)行二次發(fā)酵和熟成，一年后裝瓶。在這短短的敘述中，湯姆對(duì)他釀制的酒充滿(mǎn)了自豪和愛(ài)意，這一切我都可以在杯中感受得到。2號(hào)田黑品樂(lè)尤為明顯，剛才的濃郁梅果花香被傳譯到舌頭來(lái)：草莓、櫻桃，還有淡雅的香草，留在口腔里久久不愿離去。在喝了多年穗樂(lè)仙以后的今天，我在問(wèn)自己這些年到底錯(cuò)過(guò)了什么?