西班牙葡萄酒與美食之旅概覽

我們愛(ài)上了西班牙!在它寬廣而生機(jī)勃勃的山水之間穿梭游覽，我們見(jiàn)到了西班牙最富于創(chuàng)新精神的釀酒師和廚師的杰作，領(lǐng)略了這里美食美酒的豐富多樣，它們具有從傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村特色到保守還有前衛(wèi)等各不相同的風(fēng)格。

第一天：西班牙羊羔肉的誘惑

我們沿著 N-122公路往東，到了始于中世紀(jì)的Pecafiel;這座小城以其15世紀(jì)建在懸崖邊上的壯觀城堡而知名;這些城堡俯瞰著村子里的紅頂房屋、迷宮似的狹窄街道還有美艷的餐廳。

羊羔肉是Pecafiel城中的國(guó)王，是種讓我垂涎已久的傳統(tǒng)美食。我們進(jìn)到城中，在解決了停車(chē)的難題之后步行去到一家提供羊羔肉菜肴的餐廳 M. Eugenia;M. Eugenia非常實(shí)惠，供應(yīng)按傳統(tǒng)風(fēng)格烹制的 Pecafiel飲食。我們走進(jìn)餐廳，看到一位農(nóng)夫打扮的人肩上扛著一只剛剛宰殺的羊羔大步走了進(jìn)來(lái)，朝著餐廳的后廚而去。我們的西班牙語(yǔ)翻譯Marc說(shuō)：“不會(huì)有比這更新鮮的了。”

Marc瀏覽完菜單，為我們點(diǎn)了一道烤羔肉;價(jià)格只有38歐元，但分量足夠兩人吃了。Marcos說(shuō)這是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，我們一定會(huì)喜歡。在餐廳里吃飯的大多數(shù)當(dāng)?shù)厝瞬辉趺丛谝馕覀�，但在等著上菜的時(shí)候我們和鄰桌的一位自稱(chēng)是 Pecafie經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)員的人相談甚歡。他告訴我們關(guān)于Marcos的過(guò)去，讓我們覺(jué)得很有趣。

這頓飯絕對(duì)讓人覺(jué)得不虛此行。羊羔肉在調(diào)味之后放在土陶罐里，加少許水，然后在一種名為 Horno Asador的傳統(tǒng)烤爐里慢慢地煨烤上幾個(gè)小時(shí)。在烹制完成之后盛在一個(gè)巨大的平底鐵鍋里端上桌。這道菜肉質(zhì)鮮嫩，非常美味，沒(méi)有什么花哨的地方，咬下去滿(mǎn)口生汁，真是每一分錢(qián)都沒(méi)有白花。我們用來(lái)搭配羊肉的是一瓶3歐元的當(dāng)?shù)丶t酒酒屋出產(chǎn)的葡萄酒：來(lái)自 Ribera del Duero的添普蘭尼洛。事實(shí)證明，這款價(jià)格低廉的葡萄酒的品質(zhì)可與我們?cè)诩依锘ù髢r(jià)錢(qián)買(mǎi)的那些葡萄酒相媲美。

我們用一份casa果餡餅和兩份雙倍特濃咖啡結(jié)束了用餐;但之后Marcos推薦給我們的一種西班牙烈酒卻讓我們贊嘆不已。它讓我想起了用伏特加和咖啡調(diào)配出的白俄羅斯酒。從餐廳出來(lái)，我們回到了入住的酒店，早早地上床睡覺(jué)，因?yàn)槲覀冇?jì)劃第二天早起出發(fā)去里奧哈。

(圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站)

第二天：里奧哈

第二天我們前往位于Rioja Alta中心地區(qū)的Fuenmayor村莊，在這里我們見(jiàn)到了Amaya Cebrian;他是LAN酒廠(chǎng)的市場(chǎng)推廣經(jīng)理。我們?nèi)チ怂�的葡萄園;這個(gè)占地72公頃的葡萄園，生長(zhǎng)著已有60年樹(shù)齡的葡萄藤，出產(chǎn)一些具有國(guó)際風(fēng)格的最為華麗的添普蘭尼洛(Tempranillo)葡萄酒。酒廠(chǎng)的名字LAN是分布在里奧哈法定產(chǎn)區(qū)里三大省份Logroco、álava和Navarra的縮寫(xiě)。

我們參觀了酒廠(chǎng)的釀酒設(shè)備，然后品嘗了他們出產(chǎn)的頂級(jí)添普蘭尼洛(Tempranillo)：Vica Lanciano、Culmen和 Lan Edición Limitada。它們都是非常美味的葡萄酒，有著天鵝絨般的質(zhì)感和黑醋栗、黑莓、礦物質(zhì)以及煙草味道的復(fù)雜層次。

在細(xì)細(xì)品味了LAN酒廠(chǎng)出產(chǎn)的五款美酒之后，我們?nèi)サ搅嗽从谥惺兰o(jì)的Briones村落;這里坐落著著名的Vivanco酒廠(chǎng)和博物館。說(shuō)到這家葡萄酒博物館，它在開(kāi)始的時(shí)候只是中等規(guī)模，但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為一家私人企業(yè)，匯集了大量的各類(lèi)書(shū)籍、藝術(shù)品、考古物件、釀酒設(shè)備以及一個(gè)3000個(gè)軟木塞的收藏。

參觀過(guò)博物館之后，我們品嘗了 crianzas葡萄酒和珍藏佳釀。Vivanco出產(chǎn)的crianzas具有濃郁的果味兒和精細(xì)的烘烤味道;它的珍藏酒口感更加強(qiáng)烈，具有柔和的單寧和成熟水果的味道。我在一次西班牙葡萄酒培訓(xùn)課上第一次知道Vivanco家族的葡萄酒，也了解了現(xiàn)在和過(guò)去的里奧哈葡萄酒是不同的;盡管里奧哈古代氧化風(fēng)格的葡萄酒仍然存在，但在今天這里的很多酒商關(guān)注的是酒的活躍度和水果味道。在離開(kāi)酒廠(chǎng)之前，我們?nèi)ビ斡[了坐落在酒廠(chǎng)外圍的葡萄種植園;這里生長(zhǎng)著來(lái)自全球的220種葡萄。

第三天：巴塞羅那以及卡瓦酒的故鄉(xiāng)

我們?cè)诎腿�羅那待了一個(gè)晚上之后開(kāi)車(chē)去了西南方向位于13公里以外的Castelldefels;Castelldefels以它迷人的小城鎮(zhèn)、濱海地區(qū)和歷史悠久的城堡而知名。我們沿著通向?yàn)I水區(qū)邊緣的大道在Bel Air 酒店下車(chē)。我們的房間里有個(gè)露臺(tái)，可以從那兒欣賞到壯麗的景色�？粗�輕盈的沖浪者帶著色彩絢麗明亮的降落傘在沙灘上站成一排，我覺(jué)得這正是喝杯 Mencía葡萄酒進(jìn)行慶祝的時(shí)候。對(duì)我來(lái)說(shuō)，寧?kù)o的狀態(tài)就是一杯酒、一片面包在再加上絕美的海濱風(fēng)光。不應(yīng)該忽視生活中最簡(jiǎn)單的事，這就是 Castelldefels所能帶給你的一切：生活中簡(jiǎn)單的快樂(lè)。

我們一直陶醉在這片寧?kù)o祥和之中直到一小時(shí)之后去到酒店的餐廳DOM用餐。餐廳的主廚是曾跟隨“分子烹飪”大師Ferran Adrià of elBulli工作過(guò)的Marc Fibla;Ferran Adrià of elBulli 在烹飪中運(yùn)用抽象和超現(xiàn)代主義，發(fā)起了一場(chǎng)他命名為“解構(gòu)”的運(yùn)動(dòng)。在其他行業(yè)內(nèi)，這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)被叫做西班牙分子美食暴風(fēng)。

最令我感興趣的事情是從上世紀(jì)七十年代以來(lái)這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的發(fā)展情況。當(dāng)時(shí)，從七十年代到八十年代，一群San Sebastián廚師把法國(guó)新式烹飪轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N現(xiàn)代風(fēng)格。十年之后，有影響力的Adrià 用他令人吃驚的包含38道菜品的菜單打破了這一局面，用科學(xué)原理為現(xiàn)代飲食設(shè)限。他引入了諸如用烤玉米做的冰沙、煙泡、帶泡玫瑰水和加了熱檸檬氣泡飲料的冷金酒。所以毫不意外地我們體驗(yàn)到了大廚 Fibla的廚房所帶來(lái)的毋庸置疑的樂(lè)趣。

我們點(diǎn)了西班牙涼菜湯和風(fēng)干的根菜條什錦，拉開(kāi)了一頓饕餮大餐的大幕。我的前菜野豬肉cantolin口感濃郁精致; Marc點(diǎn)的是加了香腸、貓耳朵的肉羹。這兩道菜陰陽(yáng)調(diào)和，使各自的力道而二為一。意猶未盡的 Marc和我五個(gè)小時(shí)后在晚上八點(diǎn)來(lái)到了這家此時(shí)還空蕩蕩的餐廳吃晚飯，準(zhǔn)備再次大快朵頤。我們選了含八道菜在內(nèi)的Degustació菜單，搭配的是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄酒。第一道菜是Cogollos con Ventresca de Atun Fresco y Conservas;這道炭烤金槍魚(yú)在烹制中使用棕櫚心和剝皮的根菜;前者的甜味和后者的土味相互映襯。餐廳的侍酒師推薦給我們一款有著豐富餡餅味道和明亮酸度的2008年份 Bodegas Fillaboa Albarico白葡萄酒來(lái)搭配它，效果非常好。第二道菜和一杯冷卻過(guò)的Agusti Torello 干型卡瓦酒一起上桌。在這道菜中，魷魚(yú)配著由豬肉麋制成的薰腸和紅辣椒、香料一起攤在了一片抹了甜番茄泥的三角形面包上。其中使用的細(xì)長(zhǎng)條油炸根菜使它成了一件藝術(shù)品。

一頓豐盛的西班牙飯少不了Jamón ibérico;所以我們的第三道菜就是Jamón ibérico。它是火腿和豆子的“解構(gòu)版本”，和2008年份Castell del Remei Oda 白葡萄酒具有的新鮮熱帶水果味道搭配良好。這款酒由Macabe葡萄釀造而來(lái)。Macabe經(jīng)常和Xarelclo葡萄還有 Parellada葡萄一起進(jìn)行混合來(lái)釀造卡瓦氣泡酒。我們的侍者說(shuō)它還是一種西班牙蒸餾酒Absinthe的主要原料。

在太陽(yáng)下山海岸變成一片漆黑的時(shí)候，我們的主菜上桌了：淋了蒜醬的香燉小牛排。與它相搭配的是一款2005 Merum Ardiles。出產(chǎn)它的 Priorat 產(chǎn)區(qū)位于西班牙東北部，以出產(chǎn)精致暢銷(xiāo)、產(chǎn)量很低的歌海娜和Carcena而知名，雖然面積小卻頗有影響力。這款酒酒體強(qiáng)壯、開(kāi)放，因?yàn)槟軠p淡燉牛排的油膩味兒而成了這道主菜的完美搭配。

成為我們這頓饕餮大餐收尾的是幾道小菜：奶酪和干杏的什錦，然后是y Moras酸奶，最后是一些使用藏紅花和橘子醬做成的奇妙的巧克力小油炸餅圈。甜味兒的Pedro Ximenez雪莉酒和其中的每道菜都搭配良好;和那些奶酪、水果以及巧克力的絕妙搭配為這款酒增加了果干、太妃糖和甘草的多層次口感。

第四天：陡峭的Priorat產(chǎn)區(qū)

在周日，我們?nèi)チ诉@次西班牙之旅的最后一站。我們從Castelldefels出發(fā)駕車(chē)行駛了89英里到達(dá)了偏遠(yuǎn)的El Molar鎮(zhèn)，去游覽Priorat產(chǎn)區(qū)。El Molar 位于加泰隆尼亞以南，坐落在Camp de Tarragona 和 Terres d’Ebre之間。我們?cè)谶@兒見(jiàn)到了 Clos Galena酒廠(chǎng)的釀造大師Miguel Pérez Cerrada，一位把Priorat 酒廠(chǎng)當(dāng)作自己畢生事業(yè)的釀酒學(xué)家和大學(xué)講師，他致力于釀造出與眾不同的葡萄酒。他駕著自己的SUV來(lái)迎接我們，帶著我們開(kāi)上了一條曲折又泥濘的道路去往他的酒廠(chǎng);這家酒廠(chǎng)位于El Molar鎮(zhèn)的Priorat原產(chǎn)區(qū)里，占地11公頃，坐落在樹(shù)林和大自然的環(huán)抱之中。我們到達(dá)酒廠(chǎng)的時(shí)候見(jiàn)到了Miguel的妻子和三個(gè)女兒。在他們的帶領(lǐng)下我們步行穿過(guò)葡萄園。

葡萄園里有很多石頭，映入眼中的多為嶙峋的峭壁;Priorat的大部分地區(qū)都是這樣的景色地貌。由古生代底巖構(gòu)成的土壤形成了名為 llicorella的石炭質(zhì)板巖底層土。Miguel抓起了一把紅黑色的土壤，向我們指出其中能夠反射和保存熱量的云母和石英粒子。我們爬上山看到了一棟可追溯到12世紀(jì)的建筑。這里最早種植葡萄的歷史能上溯至1163年。

Miguel踢翻了一塊石頭，給我們上了一堂關(guān)于有機(jī)耕作的課。在石頭下面的土壤表面有很多螞蟻在匆匆地爬來(lái)爬去。我問(wèn)他螞蟻對(duì)葡萄園有益還是有害，他說(shuō)：“在地中海地區(qū)，這里的氣候和禁用殺蟲(chóng)劑使螞蟻成為了實(shí)施有機(jī)管理葡萄園的代名詞。”之后我發(fā)現(xiàn)在改善土壤特質(zhì)和增加氣孔氣流的腐蝕過(guò)程中螞蟻起著很關(guān)鍵的作用。

我們回到酒廠(chǎng)吃午飯。在我們來(lái)之前，Marc事先安排好了要為Miguel一家烹制一頓菜肴。他用電爐和炒鍋?zhàn)隽艘坏揽臼卟舜箅s燴，還準(zhǔn)備了傳統(tǒng)的意大利蒜油歐芹面來(lái)搭這道烤蔬菜。Miguel女兒展示如何烹制Pa amb tomàquet;這是Catalan地方飲食中不可缺少的一道菜。制作方法是：拿一片硬皮面包，抹上新鮮的番茄泥，然后在最上面淋幾滴橄欖油就成了。

雖然園中的葡萄藤現(xiàn)在處于休眠的狀態(tài)，但通過(guò)品嘗他的葡萄酒我們對(duì)那些生長(zhǎng)在貧瘠多巖石土壤中的植物有了一定了解。它們出產(chǎn)的葡萄酒具有強(qiáng)烈的礦物、甘草汁和香料的味道。用來(lái)混合釀造葡萄酒的葡萄品種包括歌海娜、佳麗娜(Carignane)、西拉、赤霞珠和美樂(lè);每種葡萄都釋放出一種別具特色的味道。我贊嘆道：“我能從酒中感受到那些葡萄藤為了釀造出具有如此強(qiáng)烈口感的葡萄酒所作出的努力。”聽(tīng)了我的話(huà)，Miguel的臉上浮現(xiàn)出一抹驕傲的神色。