法國波爾多：左岸古典矜持VS右岸浪漫奔放

聽說過法國波爾多的人，一定也聽說過“左岸”和“右岸”這兩個(gè)關(guān)鍵詞。“左岸，右岸”一詞，最早來源于法國巴黎塞納河的劃分。自十四世紀(jì)法國國王把皇宮移到塞納河右岸后，權(quán)力中心漸漸也移到右岸，并形成了經(jīng)濟(jì)中心，而文化知識(shí)界則聚集到左岸，以建立卓爾不群的精神境界為目標(biāo)。人們常說“右岸有錢，左岸有腦”。下面佳釀網(wǎng)小編向大家介紹波爾多產(chǎn)區(qū)左岸和右岸的相似與不同。

波爾多左岸的土質(zhì)以礫石為主，有儲(chǔ)熱排水之功效，令根系深長(zhǎng)，為葡萄帶來更多的土地氣息。大自然就是如此神奇，它既給了左岸赤霞珠的硬朗，又輔以梅洛的圓潤(rùn)，同樣地，它為右岸帶來梅洛的豐滿奔放，又用品麗珠防止它的過度膨脹。

卡本內(nèi)-蘇維濃(國內(nèi)又稱赤霞珠，應(yīng)該是取自詩中的描述)是最適合在此種土質(zhì)上生長(zhǎng)的葡萄之一，與其他新世界種植區(qū)相比，波爾多是較為清涼的，因而葡萄的成熟周期也較長(zhǎng)，但同時(shí)也令葡萄的品質(zhì)有了更大的保障。當(dāng)然，還要看產(chǎn)量，通常，造酒超過4000升/公頃的產(chǎn)量，做出來的酒能稱為優(yōu)質(zhì)的都有點(diǎn)勉強(qiáng)了，在3000-3500升/公頃，品質(zhì)較有保障。

用赤霞珠造出來的酒，年輕時(shí)口感硬朗、結(jié)實(shí)、單寧強(qiáng)勁。另外，由于梅洛這個(gè)品種有較強(qiáng)的適應(yīng)性，在礫石土質(zhì)同樣能種得出色，還能沾染些堅(jiān)強(qiáng)的習(xí)氣，但其本質(zhì)還是圓潤(rùn)、豐富、單寧柔順，這種特質(zhì)，剛好填補(bǔ)了赤霞珠的不足。

雖然梅洛在左岸不是唱主調(diào)，但卻是不可或缺的配角。左岸的配角中，還有一種叫小維鐸的品種，它更晚成熟，只能在梅多克地區(qū)才能適合，用它做出來的酒顏色紫黑，香味濃烈，單寧超勁，一口下來，舌頭都麻半天，很像濃縮過的赤霞珠。

釀酒師在調(diào)配優(yōu)質(zhì)年份酒時(shí)，都喜歡加一定的小比例，增加層次及復(fù)雜性，象燒菜時(shí)所用的一些特別的調(diào)味料，如廣東陳皮、孜然、花椒所起的作用。

但要產(chǎn)量非常低，在排水優(yōu)良的地方才有這效果，所用更不能大面積推廣了，只能在梅多克生存。正是因?yàn)橛谐嘞贾闉橹鹘�，梅洛、小維鐸為配角，才成就了左岸酒古典、矜持、含蓄、優(yōu)雅的個(gè)性。

右岸的土質(zhì)是石灰石、石灰質(zhì)粘土和砂質(zhì)地交錯(cuò)存在，石灰質(zhì)土是赤霞珠的惡夢(mèng)，因?yàn)樗�在這種土質(zhì)里難以成熟，根系得不到發(fā)展，還有被燜死的風(fēng)險(xiǎn)。

而梅洛就不怕，因?yàn)橛蓄B強(qiáng)的生命力，它還蠻喜歡這種土質(zhì)，對(duì)于一些底層還有礫石的土質(zhì)，更令它出類拔萃。但用純梅洛釀出來的酒會(huì)有過分豐富之嫌，需要有另外的搭配來平衡它。

于是，同樣喜歡石灰質(zhì)土的卡本內(nèi)-法朗(國內(nèi)稱品麗珠)成了最好的配角手段，它是早熟品種，個(gè)性剛好介乎赤霞珠和梅洛之間，能承上啟下，以其獨(dú)到的香氣和硬朗的單寧，增加了右岸酒的層次。當(dāng)然，這仍然是在低產(chǎn)量控制的條件下才有。

大自然就是如此神奇，它既給了左岸赤霞珠的硬朗，又輔以梅洛的圓潤(rùn)，同樣地，它為右岸帶來梅洛的豐滿奔放，又用品麗珠防止它的過度膨脹，造物主始終以和諧有序的心態(tài)對(duì)待世間萬物，反觀人類自己，卻常以超越自然為傲，以為人定勝天，經(jīng)常造出一些反自然規(guī)律的產(chǎn)品，但始終不能經(jīng)受時(shí)間的考驗(yàn)，到最后落下笑柄一框。