自制鮮嫩豆腐腦

豆腐腦亦稱豆腐花、豆花，一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，可分為咸(北方)、甜(南方)兩種口味。可以用豆?jié){機幫助制作豆腐腦，下面佳釀網(wǎng)小編教大家來做鮮嫩豆腐腦，趕緊來看看吧。

材料：黃豆100克提前用水泡發(fā) 葡萄糖酸內(nèi)脂4克

餡料：肉末 胡蘿卜 蔥姜

調(diào)料：鹽 生抽 料酒 糖 淀粉

這樣做：

1、泡好的豆子和內(nèi)脂

2、將破壁機準(zhǔn)備好，裝上濾網(wǎng)。

3、加上約1200毫升水，啟動機子，分次投入黃豆。

4、打成漿，準(zhǔn)備鍋子。

5、將豆?jié){倒入鍋中，煮開，注意，開鍋時容易溢出，開蓋轉(zhuǎn)小火，一定要將豆?jié){煮透。倒完豆?jié){，機子中會有些豆渣，可以再加些水濾一次。我第一次做，這里沒有濾，直接煮了，煮好之后才濾的。

6、將內(nèi)脂用溫水化開備用。

7、煮好的豆?jié){過一濾一下，用紗布效果最好。這樣才更細膩。

8、得到的豆?jié){，實際的漿量可以比這個大，下次再做調(diào)整一下。將之前化開的內(nèi)脂沖入豆?jié){中。

9、做豆腐腦的溫度應(yīng)該在80至90度，把煮好的豆?jié){過一次之后，溫度就可以了，直接用電飯煲，啟動保溫功能。

10、餡料的材料。

11、炒鍋倒油，炒香小料。炒散肉末。下胡蘿卜丁炒香，加鹽糖生抽料酒調(diào)味。

12、豆腐腦舀入碗中。澆上炒好的料即可。