威士忌圈的年夜飯指南

年夜飯,對(duì)于所有中國(guó)人來(lái)說(shuō)恐怕都是一年中最重要的一頓飯了。但各地都有不一樣的習(xí)俗,所以年夜飯?jiān)摵仁裁淳?就成為了讓人頭痛的難題。

東北人過(guò)年,餃子肯定是必不可少的,除此之外年夜飯還必須包括所謂的“四大件”即:雞、魚(yú)、排骨和肘子,少了任何一件,那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚(yú)、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過(guò)年時(shí)的必吃菜!屋外是零下幾十度的寒風(fēng)蕭瑟,屋內(nèi)卻是大塊吃肉的熱鬧,喝著玉米小燒在溫暖的炕上過(guò)年,東北的大年夜就是如此反差強(qiáng)烈。

江浙一帶年夜飯有一道家喻戶曉的菜肴,叫八寶菜。八寶有吉祥喜慶之意。冬筍、黃豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡蘿卜、荸薺,各地各店八寶組成或有不同。江浙人過(guò)年時(shí)還會(huì)熱上幾兩紹興黃酒,與家人相聚在一起,暖胃又暖心。

而原本就吃飯離不開(kāi)洋酒的廣東人和福建人,卻把目光投向了威士忌。對(duì)于威士忌配餐,著名威士忌作家Dave Broom曾給出一條重要貼士:由于威士忌的酒精比較高,可以加幾滴水稀釋之后釋放更多香氣以此來(lái)獲得最佳的風(fēng)味搭配體驗(yàn)。而他本人在不久前造訪中國(guó),品嘗到了廣東燒臘和福建佛跳墻,并以蘇格登21年單一麥芽威士忌來(lái)搭配后,對(duì)呈現(xiàn)出來(lái)的效果贊不絕口。

威士忌作家Dave Broom

“今晚斬料!”,廣東人過(guò)年肯定離不開(kāi)燒臘,每當(dāng)逢年過(guò)節(jié),好多燒臘鋪門(mén)口一大早就排起長(zhǎng)龍,每個(gè)人都等著買(mǎi)完燒臘返屋過(guò)節(jié)。燒味外表通常香脆油亮,肉質(zhì)鮮嫩可口。臘味系將肉類以鹽或醬腌漬后再風(fēng)干,粵式臘味口味偏淡,不宜單獨(dú)食用。而如果要選一款搭配燒臘的威士忌,那蘇格登21年單一麥芽威士忌當(dāng)仁不讓,高比例的雪莉桶風(fēng)味,在專屬雪莉桶豐富的果香基底下,帶來(lái)多層次的太妃糖、橙皮以及奶油還有肉桂的香氣,清爽甜香和肥腴的燒臘結(jié)合得恰到好處。在一次加水稀釋之后,酒液居然迸發(fā)出許多奔放的辛香料氣息,搭配油香味重的廣東燒臘,讓人回味不絕。

福建人在過(guò)年的時(shí)候,總希望把所有的好運(yùn)在大年這一天統(tǒng)統(tǒng)吃進(jìn)全家人的肚里,可是任務(wù)艱巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就為后代發(fā)明了應(yīng)對(duì)這頓復(fù)雜而講究的年夜飯預(yù)備方案——佛跳墻:魚(yú)翅、鮑魚(yú)、刺參、魚(yú)肚,雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、干貝、骨頭湯等,外加蔥、姜、陳皮、桂皮……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是,幾十種原料、配料一同煨于花雕酒壇中,既有共同的味道,又保持各自的特色。

滋味如此豐富的佛跳墻需要味道同樣豐富的威士忌搭配才能相輔相成。而將蘇格登21年再次加入幾滴水之后,威士忌的香氣中又浮現(xiàn)出更多花香果香,以及更具豐富層次的內(nèi)涵入喉后感受到的飽滿的甜味與回甘,搭配佛跳墻那千回百轉(zhuǎn)的滋味更是讓人欲罷不能。滴入幾滴蘇格登在佛跳墻中,其風(fēng)味活力與鮮味融合后,更如交響樂(lè)章一般層層遞進(jìn),令人驚喜。

Dave Broom這么評(píng)價(jià)蘇格登21年,“飽滿的質(zhì)地,煮熟的深色漿果的溫暖風(fēng)格,又有木質(zhì)風(fēng)味作為背景,非常圓潤(rùn)的高年份威士忌,搭配油香味重的燒臘,完全適得其所。”蘇格蘭雙耳淺杯執(zhí)杯者,被譽(yù)為華語(yǔ)界威士忌百科全書(shū)的Sam Lu盧磬聲老師也響應(yīng),“蘇格登能夠把風(fēng)味復(fù)雜度作出柔和的‘身段’,著實(shí)堪稱典范。”

未加水,加一次水,加兩次水,一杯蘇格登21年威士忌經(jīng)過(guò)加水稀釋能夠呈現(xiàn)出如此多變的樣貌,非常出乎人意料。所呈現(xiàn)出的風(fēng)味居然能夠搭配完全不同的菜式,讓人充分感受到威士忌加水的神奇之處。

今年的年夜飯,如果要挑選用以配餐的威士忌,《蘇格登新年雙魚(yú)限量版》絕對(duì)是上佳之選。蘇格登的標(biāo)志性鮭魚(yú),躍上21年與25年高年份佳釀,除了噴繪出中國(guó)人過(guò)年“好事成雙,年年有魚(yú)”的美好寓意,21年的馥郁飽實(shí)和25年的柔和果香,與年夜飯桌上的各色菜式搭配起來(lái)更加相得益彰。

新年新氣象,新的一年在威士忌配餐品鑒時(shí),先從嘗試加幾滴水開(kāi)始吧。