節(jié)后開(kāi)胃佳肴——酸菜魚(yú)

傳說(shuō)酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。下面佳釀網(wǎng)小編教大家做酸菜魚(yú)，趕緊來(lái)看看吧。

1、魚(yú)一定要新鮮活魚(yú)，最好選擇白鰱魚(yú)，花鰱魚(yú)，黑魚(yú)這樣的魚(yú)肉質(zhì)嫩。

2、制作酸菜魚(yú)的酸菜要用四川泡青菜，炒和煮的時(shí)間也不宜過(guò)久，讓湯里有酸菜味就成。

3、腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓腌一會(huì)，這樣味道才容易進(jìn)到魚(yú)肉里。

4、煮魚(yú)片一定要小火，一片一片下入，在開(kāi)大火燒開(kāi)，這樣煮出的魚(yú)片超級(jí)滑嫩。

5、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成型。武火熬魚(yú)骨和芋頭，才能出白色的奶湯。

6、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好

7、建議選用干鍋來(lái)裝魚(yú)，吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。

只要掌握了這幾個(gè)要點(diǎn)：魚(yú)片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆。