夏布利白葡萄酒配餐指南

在選購(gòu)勃艮第白葡萄酒時(shí)，都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)奇妙的選項(xiàng)-夏布利(Chablis)。大多數(shù)時(shí)候是價(jià)格讓人心動(dòng)，但又覺(jué)得夏布利仿佛自成一個(gè)世界，跟勃艮第的印象始終連不太起來(lái)。下面就來(lái)介紹夏布利到底是怎樣的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，以及對(duì)夏布利的白葡萄酒風(fēng)格做個(gè)實(shí)用簡(jiǎn)單的介紹!

夏布利是不是勃艮第的一部分?

勃艮第官方網(wǎng)站已經(jīng)明文將夏布利列入其中，分級(jí)制度也是比照辦理，所以實(shí)質(zhì)面上討論的空間不大。畢竟夏布利的頂級(jí)園跟金丘的頂級(jí)園，在價(jià)位上就是差了三四倍，而愛(ài)酒成性的朋友，將感情投射在自己珍愛(ài)的酒款上也是在所難免，我也時(shí)常這樣。

夏布利的獨(dú)特之處

關(guān)于夏布利獨(dú)特的風(fēng)土條件，許多資料都有討論，主要在于其高緯度帶來(lái)的冷涼氣候以及保留過(guò)去海底貝類生物化石的石灰?guī)r地質(zhì)。那稱為” Kimméridgien”的土壤(Wiki翻譯為啟莫里期)，帶給酒體充足的酸度以及礦石般的堅(jiān)硬口感與礦物質(zhì)的咸味。

夏布利分級(jí)制度

由于夏布利屬于勃艮第官方的制度，自然也必須遵守相關(guān)的法規(guī)制度，只是夏布利產(chǎn)區(qū)并不像金丘能出產(chǎn)勃艮第(Bourgogne)這類大區(qū)型的酒款，基本酒款就是從夏布利(Chablis)村莊級(jí)開(kāi)始，往上有一級(jí)園與頂級(jí)園，總共三級(jí)。

酒款風(fēng)格 - 傳統(tǒng) V.S. 現(xiàn)代?

夏布利是一個(gè)非常精彩的地區(qū)!為什么這樣說(shuō)?法國(guó)葡萄酒對(duì)酸度非常重視，就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，夏布利的白葡萄酒可以保留充分的酸度，原因可能是高緯度的寒冷氣候，葡萄不易全熟。不過(guò)保留高酸度的同時(shí)，也面臨成熟度不足，讓酒體變得單薄跟銳利的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)的重點(diǎn)就在于取得平衡，也造就釀造者發(fā)揮的空間。是要保留酸度，增加酒的陳年潛力;還是柔化酸度，造就易飲型的風(fēng)格?各家地塊的氣候條件又各有差異，就是釀造出千變?nèi)f化的酒款，就我觀察，懂得欣賞夏布利的朋友，通常酒齡都不會(huì)太短!