夏布利白葡萄酒配餐指南

在選購勃艮第白葡萄酒時，都會出現(xiàn)一個奇妙的選項-夏布利(Chablis)。大多數(shù)時候是價格讓人心動，但又覺得夏布利仿佛自成一個世界，跟勃艮第的印象始終連不太起來。下面就來介紹夏布利到底是怎樣的一個產(chǎn)區(qū)，以及對夏布利的白葡萄酒風(fēng)格做個實用簡單的介紹!

夏布利是不是勃艮第的一部分?

勃艮第官方網(wǎng)站已經(jīng)明文將夏布利列入其中，分級制度也是比照辦理，所以實質(zhì)面上討論的空間不大。畢竟夏布利的頂級園跟金丘的頂級園，在價位上就是差了三四倍，而愛酒成性的朋友，將感情投射在自己珍愛的酒款上也是在所難免，我也時常這樣。

夏布利的獨特之處

關(guān)于夏布利獨特的風(fēng)土條件，許多資料都有討論，主要在于其高緯度帶來的冷涼氣候以及保留過去海底貝類生物化石的石灰?guī)r地質(zhì)。那稱為” Kimméridgien”的土壤(Wiki翻譯為啟莫里期)，帶給酒體充足的酸度以及礦石般的堅硬口感與礦物質(zhì)的咸味。

夏布利分級制度

由于夏布利屬于勃艮第官方的制度，自然也必須遵守相關(guān)的法規(guī)制度，只是夏布利產(chǎn)區(qū)并不像金丘能出產(chǎn)勃艮第(Bourgogne)這類大區(qū)型的酒款，基本酒款就是從夏布利(Chablis)村莊級開始，往上有一級園與頂級園，總共三級。

酒款風(fēng)格 - 傳統(tǒng) V.S. 現(xiàn)代?

夏布利是一個非常精彩的地區(qū)!為什么這樣說?法國葡萄酒對酸度非常重視，就這一點來說，夏布利的白葡萄酒可以保留充分的酸度，原因可能是高緯度的寒冷氣候，葡萄不易全熟。不過保留高酸度的同時，也面臨成熟度不足，讓酒體變得單薄跟銳利的風(fēng)險，這時的重點就在于取得平衡，也造就釀造者發(fā)揮的空間。是要保留酸度，增加酒的陳年潛力;還是柔化酸度，造就易飲型的風(fēng)格?各家地塊的氣候條件又各有差異，就是釀造出千變?nèi)f化的酒款，就我觀察，懂得欣賞夏布利的朋友，通常酒齡都不會太短!