白葡萄酒與美食搭配簡易指南

在歐洲，葡萄酒主要有兩大作用，第一是宗教，第二就是用作配搭食物。相比亞洲多個(gè)市場顧客愛以葡萄酒作收藏鑒賞用，歐洲人的葡萄酒“實(shí)用性”較大。最近十年間，香港的葡萄酒文化普及了，港人的葡萄酒眼界拓闊了不少，餐桌上的葡萄酒已經(jīng)不止于用作陪襯，而是更實(shí)際的用來與食物好好配搭，增加飲食享受和樂趣。眾多酒類飲品中，最常見于中西餐廳的多是紅酒，這大概是因?yàn)橄愀凼袌錾钍苡�國和中國文化熏陶，對紅酒情有獨(dú)鐘，白酒經(jīng)常被淪為配角。幸好，近年喜見愈來愈多人懂得以白酒搭配不同菜式，證明港人飲家對飲食態(tài)度更形開放成熟。

紅酒與白酒之間，最大的分別就是丹寧，由于白酒沒有紅酒的丹寧甘澀感，配搭食物其實(shí)更容易簡單，因?yàn)榈�寧�?huì)跟某些風(fēng)味相沖(例如鮮味重的食物，有機(jī)會(huì)釋出金屬或腥味)，或會(huì)嚴(yán)重破壞口感。相反，白酒沒有丹寧(木桶丹寧除外)，酸度普遍較高，易于配搭大部份食物，只需了解酒體和基本特色，配搭重量相若的食物便不會(huì)出太大岔子。

以下是四個(gè)白葡萄品種與相稱的食物配搭建議：

長相思(Sauvignon Blanc)——此品種一般都在釀酒過程中都不會(huì)使用木桶，大部份的酒都會(huì)酒體輕盈，酸度高又醒胃，鮮爽清新，香氣明顯，其蘆筍和青草味特別多，最適合配搭蔬菜類的菜式如青菜沙拉或簡單前菜小吃。我尤其喜歡以法國羅亞河谷區(qū)出產(chǎn)的Sancerre或Pouilly Fume配吃餐前青瓜和蘿卜，但建議最好不要蘸太多sour cream之類的濃味醬汁。紐西蘭版本果味較重，可配搭鮮果沙拉。

賽美容(Semillon)——在法國波爾多這個(gè)品種經(jīng)常被用作與長相思勾兌，適宜配搭蒸魚菜式如鯛魚或鱸魚均好。假如是澳洲獵人谷(Hunter Valley)的陳年賽美容，則最好配以較濃味海鮮如白汁龍蝦、蒜蒸大蝦或姜蔥花蟹等。

雷司令(Riesling)——這個(gè)被譽(yù)為是配菜之星的品種優(yōu)雅有韻味，天然酸度高，風(fēng)格廣泛，甜度多選擇。干身的版本適宜配多類甲殼類海產(chǎn)，帶輕微甜度的可與少辣的菜肴相襯，個(gè)人特別喜歡用以配搭蘸辣醬的上海小籠包和鍋貼;再甜一點(diǎn)的可配更辣及咸味一些的菜式例如麻辣火鍋或口水雞。

霞多麗(Chardonnay)——概括來說這品種要配菜式要多一點(diǎn)酒知識，這是因?yàn)樯��?dāng)妮的風(fēng)格很廣闊，從輕盈清新到適中甚至是濃郁厚重的應(yīng)有盡有，想要配食物便要小心留意產(chǎn)區(qū)和酒標(biāo)。法國夏布利(Chablis)或智澳洲Adelaide Hills的出產(chǎn)跟魚生極度匹配;Meursault或Puligny-Montrachet跟煎魚或煙熏海產(chǎn)均好，新世界酒標(biāo)上寫明Oaked或Wooded，比較適宜配襯烤雞、BBQ帶子或芝士意大利飯等菜式。