啤酒小龍蝦
食材:
小龍蝦、啤酒1罐、十三香、花椒粒1把、干紅辣椒1把、姜2個(gè)、蒜4瓣、蔥2根、香菜2根、料酒、紅糖、鹽、雞精、老抽、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉3勺。
做法:
1.小龍蝦買(mǎi)了回來(lái)放清水里加少許鹽養(yǎng)2小時(shí),中間可以換幾次水,讓龍蝦吐出臟東西。
2.用刷子將每個(gè)小龍蝦的腹部刷干凈,擰掉每個(gè)小龍蝦尾部抽掉沙線(xiàn),用剪刀煎去每個(gè)小龍蝦須,洗干凈瀝水備用。
3.大蒜去皮拍扁,姜去皮切片,花椒粒和干辣椒適量蔥打成結(jié),香菜洗凈切段。
4.鍋中加水燒開(kāi)關(guān)火,倒入洗好的小龍蝦淘幾下?lián)瞥鰹r水,這樣洗過(guò)的小龍蝦更干凈。
5.鍋中熱油,加入蔥,姜,蒜炒出香味。
6.再加入花椒粒和干辣椒小火翻炒1-2分鐘。
7.倒入小龍蝦,轉(zhuǎn)大火翻炒至小龍蝦變紅。
8.加入料酒,鹽,白糖,老抽翻炒至上色,加入十三香粉炒勻,倒入啤酒。
9.倒入的啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦即可,放入蔥結(jié),大火燒開(kāi)幾分鐘后轉(zhuǎn)小火煮。
10.煮到湯汁剩一半的時(shí)候撒入辣椒粉,花椒粉,胡椒粉,翻勻,繼續(xù)小火煮。煮到湯汁變濃稠剩不多得時(shí)候即可關(guān)火。不要將湯汁收太干,吃的時(shí)候可以蘸著吃。
11.盛出裝盤(pán),撒香菜。