葡萄酒廚房之紅酒熏鰻魚(yú)

鰻魚(yú)統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，是名貴食用魚(yú)類，其滋補(bǔ)的價(jià)值極高。海鰻與河鰻相比，脂肪含量較低，一直是中國(guó)人餐桌上的美味佳肴。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“鰻魚(yú)，腹黃味甘，性大溫，補(bǔ)虛損，治血?dú)獠徽{(diào)，與蛇主治相近，祛風(fēng)殺蟲(chóng)，治骨蒸勞，濕痹風(fēng)癢，陰戶蝕癢。”

中國(guó)人很早就知道食用鰻魚(yú)可以增強(qiáng)體力、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎壯陽(yáng)，因此人們一直認(rèn)為鰻魚(yú)是屬于夏季的食物，其實(shí)一般在冬天才最能品嘗到鰻魚(yú)的美妙滋味。冬天的鰻魚(yú)，脂肪含量相較夏天為少，更可補(bǔ)充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天進(jìn)補(bǔ)的絕佳選擇。而用紅酒熏出來(lái)的鰻魚(yú)，既保有鰻魚(yú)的細(xì)嫩，又浸有紅酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!

菜式名稱：紅酒熏鰻魚(yú)

制作材料：

1、鰻魚(yú)一條，重約500克。

2、黑皮諾干紅葡萄酒500ml。

3、蔥姜蒜適量。

4、白糖50克，精鹽15克，生抽50ml，食用油適量。

5、花椒等各類調(diào)味品若干。

制作步驟:

1、將鰻魚(yú)洗凈，去鱗，從肚子內(nèi)側(cè)把魚(yú)背切開(kāi)，注意千萬(wàn)不要切斷，切成一個(gè)打開(kāi)的片裝，再將整條鰻魚(yú)切成塊狀。

2、將鰻魚(yú)塊放入碗中，將準(zhǔn)備好的黑皮諾紅葡萄酒倒入100ml，同時(shí)再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調(diào)味品等，腌制30分鐘。

3、將鍋預(yù)熱，加入食用油燒至七成熱，把腌制好的鰻魚(yú)塊放入鍋中，將兩面稍稍煎至金黃色。

4、將所有魚(yú)塊都煎好后，撈出。

5、用鍋內(nèi)的底油把花椒、蔥姜蒜煸香，再倒入剛煎好的鰻魚(yú)塊，加入白糖，再倒入400ml的黑皮諾干紅葡萄酒，用文火燉40分鐘。

6、鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，試下咸淡，如果正好，便可起鍋。

辛勤的付出，總是能夠得到美好的回報(bào)，一道色澤味美、沁人心脾的紅酒熏鰻魚(yú)在經(jīng)過(guò)一番辛苦的燒制后就可以上桌了。此道菜香氣濃郁，深海魚(yú)浸著黑皮諾葡萄酒，散發(fā)著誘人的香氣，這是海魚(yú)與紅酒的經(jīng)典組合，一定會(huì)給你的味蕾留下與眾不同的印象!

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