白葡萄酒配火鍋 夏天也能享受的美味(2)

4. 菊花火鍋——長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)

菊花火鍋流行于華北和江浙一帶，在民間被列為中國(guó)五大火鍋之一。菊花火鍋其實(shí)與普通的涮鍋并沒(méi)有太大差別，菊花火鍋也可涮各種紅肉，但夏天更適合用綠色蔬菜和魚(yú)、雞、蝦等白肉作主要食材。它最特別的地方就在于制作時(shí)需要以菊花作為湯料。菊花經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮后，會(huì)散發(fā)出撲鼻的清香，使火鍋別具風(fēng)味，同時(shí)還起到清熱祛火的作用，非常適合夏天享用。

馬爾堡(Marlborough)的長(zhǎng)相思擁有清新的酸度、充沛的的白花香氣和爽口的生青風(fēng)味，其中酸度能夠解除肉食的油膩，接骨木花香能夠與菊花香相融合，生青味則與蔬菜的風(fēng)味相映成趣。

5. 鍋物(日式火鍋)——白詩(shī)南(Chenin Blanc)

日式料理注重展現(xiàn)食材本身，而不喜歡用大量佐料修飾食材，破壞其風(fēng)味，壽喜燒(Sukiyaki)等日式火鍋亦同理。以雞肉、海鮮、蔬菜、蒟蒻等為主要材料的日式火鍋通常使用口感微甜的醬汁為湯底，口味鮮爽而甘美，能令人感受到食材最原始的風(fēng)味。

為日式火鍋搭配葡萄酒不是件簡(jiǎn)單的事。為了不掩蓋食材微妙的鮮味，我們要避免搭配紅葡萄酒和酸度過(guò)高的干白、起泡酒，而半干型白詩(shī)南是比較推薦的酒款，不論是偏低的甜度，還是咸鮮的黃油風(fēng)味都與鍋物相稱。

6. 冰淇淋火鍋——冰酒(Ice Wine)

冰淇淋火鍋并非傳統(tǒng)意義上的火鍋，而是屬于甜品的一種。火鍋的中心是用酒精燈加熱的巧克力醬，邊緣盛有冰淇淋和一些水果點(diǎn)心，食用時(shí)，將冰淇淋在巧克力醬里涮一下，吃到嘴里便感覺(jué)外熱內(nèi)冷，別有一番樂(lè)趣。

為冰淇淋火鍋搭配葡萄酒，可以選擇加拿大的威代爾(Vidal)冰酒。該酒的甜度和冰淇淋相當(dāng)，飲用時(shí)需冰鎮(zhèn)至7℃左右，搭配冰淇淋時(shí)不會(huì)產(chǎn)生突兀的口感。此外，火鍋的蘸料兼湯底——牛奶巧克力本身便是冰酒的完美搭檔。冰淇淋火鍋的濃厚醇香與冰酒的飽滿細(xì)膩相碰撞，對(duì)每一位甜食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，都會(huì)是一種至高無(wú)上的享受。