只有真正會吃龍蝦的人才知道這些講究(2)

龍蝦怎樣才好吃

和其他許多海鮮一樣，蒸煮同樣是龍蝦最好的做法之一。新鮮龍蝦在蒸煮之后，常常會散發(fā)出類似核果的成熟香氣，龍蝦固有的甜味也會更加地凸顯出來。

蒸煮雖然最簡單，但也最高級。很多高級餐廳中的龍蝦大餐，其實大多都是以蒸煮龍蝦為基礎(chǔ)，再加上各種醬汁配菜制成的。

不過，對于龍蝦這樣的好食材，吃貨們當然不只滿足于原汁原味的欣賞，各種各樣五花八門的吃法才是大家的最愛。

龍蝦卷

Lobster Roll

龍蝦卷，應(yīng)該是歐美Pub里最受歡迎的食物了。說是“卷”，其實就是龍蝦三明治。龍蝦碎肉拌著沙拉醬，夾在面包里，再擠點檸檬汁，與啤酒、白葡萄酒都是絕配。

火烤龍蝦

Grill Lobster

因為龍蝦蝦肉的特質(zhì)，高溫火烤是尤其適合的烹飪方式，這可以在很短的時間內(nèi)烤熟龍蝦，保持肉質(zhì)的柔韌鮮嫩。倫敦的網(wǎng)紅餐廳Burger & Lobster正是靠著他家招牌的火烤龍蝦紅遍全球。

Burger & Lobster, Soho, London

※ 龍蝦肌肉中的分解酶活性很強，在60℃時尤其活躍，因此在烹飪時要盡快提升溫度，防止肉質(zhì)變爛。但現(xiàn)在也有餐廳標新立異，讓龍蝦始終保持在這個溫度，使得龍蝦肉濕軟溫潤

龍蝦湯

Lobster Bisque

對于龍蝦美味的欣賞，自然不僅限于飽滿甘甜的蝦肉，蝦殼也同樣有著不容小覷的風(fēng)味。西餐廳中最最常見的龍蝦湯便是由蝦殼熬制的。我個人最喜歡加入甜椒和番茄的地中海風(fēng)味，有機會一定要試試。

值得一提的是，龍蝦肉與日式白味噌也是絕妙的組合，還可以做拉面湯底，鮮味十足。

味噌龍蝦湯

當然，龍蝦的吃法遠遠不止這些，龍蝦漢堡、龍蝦刺身、龍蝦燴飯……都是吃貨們愛不釋手的美味。

最后，關(guān)于龍蝦的餐酒搭配，細膩綿長、適當過桶的霞多麗常常是最佳搭檔，一些勃艮第的白葡萄酒，比如花香馥郁、略帶礦物氣息的普利尼-蒙哈榭 Puligny Montrachet，以及口感飽滿醇厚的默爾索 Meursault 都是不錯的選擇。除此之外，你還可以嘗試美國索諾瑪 Sonoma 或者澳洲瑪格麗特河 Margaret River 等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗。

當然，餐酒搭配永遠不是固定的公式，在街頭小館要一份龍蝦卷，點上一大杯啤酒，也同樣是無比滿足的事。下次吃龍蝦，千萬別忘了小酌一杯哦~

其實，龍蝦早已不只是餐廳的高階食材，酒吧的漢堡、龍蝦卷，海鮮攤的炸龍蝦、烤龍蝦這些街頭美食也同樣是人們鐘愛龍蝦的理由。

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