3. 福壽雙全——佛跳墻
佛跳墻不但色香味俱全，而且寓意吉祥，深受大眾喜愛。這道菜的原料包括精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝和鮑菇等多種名貴食材，搭配頂級的濃湯制作而成。開壇飄香，味道鮮醇，故有文人為其賦詩，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞齊禪跳墻來”。
搭配酒款：波爾多(Bordeaux)干白葡萄酒。產于格拉夫(Graves)和佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)等地區(qū)的干白葡萄酒香氣濃郁、酒體飽滿、口感豐富，具備一定的陳年潛力。豐腴細膩的白葡萄酒與濃郁鮮醇的佛跳墻相得益彰。
4. 粗料細做——茄鲞
茄鲞是以茄子干為主料的一道菜肴，相傳原是秀才趕考路上用來充饑的食物，后來流入官府，經過改進后演變成如今的精致菜式。
這道菜的烹飪方式并不復雜：將晾制好的茄干切成丁，泡軟去水;熱鍋后爆炒香蔥姜蒜，然后放入咸魚丁、火腿丁、香菇丁、蘑菇丁、雞肉丁、松仁葡萄干、豆干丁和筍丁等輔料煸炒;最后加入提前準備好的雞湯，炒干即可。雖然這道菜的主料只是普普通通的茄子，但輔料卻不下數(shù)十種。難怪《紅樓夢》里的劉姥姥在嘗到這道菜后直說：“我的佛祖!倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒!”。
茄鲞體現(xiàn)了官府菜的另一特點——“粗料細做”，雖然主料食材并不名貴，但是配料十分講究。泡軟膨脹的茄肉吸收了十余種輔料和雞湯的鮮美味道，素中帶葷，既能下酒，又能下飯配粥。
搭配酒款：華帝露(Verdehlo)干白葡萄酒。華帝露葡萄酒酒體中等，富有活力。其香氣相當復雜，帶有核果、黑白胡椒、草本植物、柑橘類水果和金銀花的氣息，與咸香的茄鲞十分相配。
多虧這些精美菜式代代相傳，我們才有機會一飽口福，品嘗到這些美味珍饈。從前的官府菜走進了尋常百姓家，不再高不可攀。有機會的話，嘗試一下正統(tǒng)官府菜配洋葡萄酒這種“出格”的混搭，說不定會驚艷你的味蕾。
