這些中國(guó)名菜如何搭配葡萄酒？

中國(guó)飲食文化博大精深，從南到北，烹飪方法、食材用料、不同菜系的風(fēng)格口味千差萬(wàn)別。但不管是我們常說(shuō)的“有媽媽味道”的大眾家常菜，還是正統(tǒng)講究的官府菜，都大大滿(mǎn)足了我們中國(guó)人的口腹之欲。當(dāng)正統(tǒng)的官府菜遇上洋氣的葡萄酒時(shí)，會(huì)是怎樣精彩的味蕾體驗(yàn)?zāi)?

1. 康熙御膳——八寶豆腐

據(jù)說(shuō)八寶豆腐是康熙皇帝的心頭好，他甚至把此菜的烹飪方法當(dāng)作金銀財(cái)寶一樣賜予告老還鄉(xiāng)的大臣，是以御賜的烹飪方法并不外傳。直到名士袁枚把八寶豆腐的食譜收集到他的烹飪著作《隨園食單》里，這道官菜才在民間流傳開(kāi)來(lái)，并最終成為京杭名肴之一。袁枚在《隨園食單》中記載到，“用嫩片(豆腐嫩片)切粉碎，加蕈屑、蘑菇、屑松子仁屑、瓜子仁屑、火腿屑，倒入濃雞汁，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用著。”雖然豆腐切丁十分考驗(yàn)廚師的刀功，但豆腐丁能更好地吸收各類(lèi)佐料的味道，品嘗起來(lái)鮮香軟嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。

搭配酒款：新世界紅葡萄酒。果香突出、單寧強(qiáng)勁的新世界紅葡萄酒與豆腐的香氣相輔相成，單寧給口腔帶來(lái)的輕微摩擦感與豆腐丁帶來(lái)的嫩滑感受形成鮮明的對(duì)比。

2. 譚家菜——私家菜館的開(kāi)端

近幾年，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者開(kāi)始追求富有特色、更為精細(xì)的菜式。作為官府菜的分支，私家菜滿(mǎn)足了這一需求。譚家菜是私家菜的開(kāi)端，因“選料精，下料狠，做工細(xì)，火候足，口味純”在清朝廣受高官名士的歡迎。譚家菜“用心做菜”的門(mén)規(guī)代代相傳，為了保證出品菜式的品質(zhì)，譚家菜一天只開(kāi)一到兩席，預(yù)約排號(hào)通常排到一兩個(gè)月后。

清湯燕菜是譚家菜的代表菜式，采用上等的純天然燕盞作為原料。譚家菜堅(jiān)持傳統(tǒng)脹發(fā)法以保持燕盞不被破壞，燕窩經(jīng)過(guò)2-3天的泡發(fā)后，年輕的廚師會(huì)用長(zhǎng)細(xì)竹簽除去里面的黑色雜物。除雜過(guò)程通常需要5-6個(gè)小時(shí)，極其考驗(yàn)廚師的眼力和耐性。熬制清湯所用的食材非常豐富，包括雞肉、鴨肉、火腿、瑤柱等。湯汁熬成后濃稠香甜，隨后會(huì)加入雞膩?zhàn)右晕�附油膩物質(zhì)。接著用姜水清焯燕窩，然后將洗凈的燕窩放入杯盞中，澆入清湯，放入蒸箱蒸40分鐘左右。最后出爐的清湯燕菜一定是湯清如水，色淡如茶。

搭配酒款：雷司令(Riesling)干白葡萄酒或珍藏霞多麗(Chardonnay)干白葡萄酒�？诟腥岷�，果香突出的雷司令葡萄酒與亞洲搭配總有出彩之處。適合搭配清湯燕菜的還有霞多麗干白葡萄酒，經(jīng)過(guò)橡木桶處理的霞多麗充滿(mǎn)迷人的檸檬和白桃氣息，還伴有烘烤類(lèi)香氣，酒體中等，風(fēng)味凝練，口感絲滑，余味悠長(zhǎng)。