自制香甜牛軋?zhí)?/h1>

2014-12-31 17:41  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào)：【大】【中】【小】  參與評(píng)論  閱讀：

牛軋?zhí)怯煞ㄎ膎ougat翻譯而來(lái)，意指烘烤后的堅(jiān)果與蜂蜜或糖漿制成的糖果。在中國(guó)古代，吃花生有帶來(lái)長(zhǎng)生的意函。常見(jiàn)的牛軋?zhí)且曰ㄉ�作為糖中的�?jiān)果，制成糖的形狀。如果你想和家人分享一份甜蜜，趕緊來(lái)和佳釀網(wǎng)小編一起動(dòng)手制作香甜牛軋?zhí)前?

材料：細(xì)砂糖160克 麥芽糖75克 蜂蜜135克 蛋清35克花生米260克 水50克 糯米紙適量

2.把花生米放入預(yù)熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開(kāi)裂即可取出備用(或用炒鍋小火炒數(shù)分鐘至炒熟)

3.細(xì)砂糖水倒入奶鍋，用小火加熱，使細(xì)砂糖完全溶解。

4.倒入蜂蜜

5.倒入麥芽糖再加熱至沸騰并持續(xù)用小火熬煮片刻(用筷子攪拌一下)。

6.煮糖漿的同時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的大盆倒入蛋清。

7.將蛋清用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)

8.將糖漿熬煮到140℃。(如果沒(méi)有糖漿溫度計(jì)，準(zhǔn)備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水里，如果糖漿能形成堅(jiān)硬的糖珠，就表示熬好了)。一邊用打蛋器快速打發(fā)蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白里。

9.糖漿全部倒入后，繼續(xù)打發(fā)片刻，濃稠順滑狀態(tài)。

10.倒入第一步準(zhǔn)備好的花生，攪拌均勻

11.打好的糖漿如圖。

12.容器內(nèi)鋪入多層糯米紙稍微刮平，然后等待糖冷卻變硬。變硬以后，用刀把糖切成小塊即可。