1949年前，貴州省釀酒工業(yè)以生產(chǎn)白酒為主，生產(chǎn)規(guī)模主要以私營小作坊、手工操作較為普遍，規(guī)模小，生產(chǎn)方式落后，整個釀酒業(yè)十分蕭條。1949年，主要白酒產(chǎn)品的產(chǎn)量為916噸。
1959年，貴州省名優(yōu)酒產(chǎn)量達到1.89萬噸，比1949年增長20倍。1963年，由于三年自然災害的影響，農(nóng)業(yè)減產(chǎn)，造成糧食原料緊缺，白酒產(chǎn)品下降，市場供應緊張。
然而，在1979至1989年，這十年期間，由于政府的重點扶持、大力投資，以及后期貴州省各種釀酒項目的大量上馬，貴州釀酒工業(yè)發(fā)展迅速。
資料顯示：到1988年，貴州省獨立核算釀酒工業(yè)企業(yè)有753家，固定資產(chǎn)5.42億元，飲料酒產(chǎn)量達21.46萬噸，果露酒1.67萬噸;釀酒工業(yè)產(chǎn)值4.83億元，利稅2.46億元，出口創(chuàng)匯974.2萬美元。
同時，這一階段，貴州出現(xiàn)了一大批年產(chǎn)能力超過了千噸的酒廠，遵義市董酒廠、安順市酒廠、都勻市酒廠、湄潭縣酒廠、金沙窖酒廠、鴨溪窖酒廠、平壩縣酒廠、貴陽市酒廠、習水縣酒廠、興義市酒廠、六枝特區(qū)酒廠、福泉縣酒廠、朱昌聯(lián)合酒廠、鎮(zhèn)遠清溪酒廠、貴陽市陽關酒廠、德江縣酒廠等。
經(jīng)過此十年的不斷建設發(fā)展，貴州名優(yōu)白酒生產(chǎn)水平顯著提高，生產(chǎn)能力從1978年的0.5萬噸上升到1988年的10萬噸，名優(yōu)白酒整個白酒中所占的比例也由不足5%而增加到40%以上。
到“七五”期末，名優(yōu)白酒年新增生產(chǎn)能力20萬噸左右，名優(yōu)白酒總產(chǎn)量已達到6萬噸，啤酒10萬噸，其他飲料酒3萬噸。
可是，在“八五”計劃時期，由于前期酒業(yè)增長速度過快，加之其他飲料酒消費了部分需求，使白酒漸漸供過于求。
“九五”期間，因受經(jīng)濟轉型，市場競爭激烈等原因的影響，導致白酒大量積壓，市場競爭日趨加劇。
2004年，貴州省白酒產(chǎn)量降到9.22萬噸，董酒、珍酒、習酒、鴨溪窖酒、湄窖酒、懷酒等6家名優(yōu)產(chǎn)量從1993年3.93萬噸下降到7252噸。
而在這一階段，隨著社會主義市場經(jīng)濟體制的逐漸建立，貴州省釀酒企業(yè)尋求新的發(fā)展，開始進行企業(yè)內部改制，企業(yè)間兼并、重組等。
經(jīng)過幾年的戰(zhàn)略性結構調整和企業(yè)改制，兼并、重組等，貴州釀酒工業(yè)的比較優(yōu)勢日益凸顯。
從2000年至2004年，雖然部分企業(yè)出現(xiàn)虧損，但貴州釀酒業(yè)整體仍然呈現(xiàn)穩(wěn)定、健康、持續(xù)的發(fā)展，銷售收入、利潤和稅金等每年都呈兩位數(shù)上升。以銷售收入為例，2000年，銷售收入為26.62億元;2004年銷售收入達38.47億元。
“十五”期末，貴州省名優(yōu)白酒生產(chǎn)開始復蘇。以2005年為例，貴州省釀酒工業(yè)繼續(xù)進行企業(yè)結構性調整、產(chǎn)品結構調整、所有制結構調整，在產(chǎn)、銷、利、稅等方面均有較好的成效，貴州省規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量達到11.74萬千升，同比增長26%，利稅總額為13.98億元，同比增長12.4%。
