四川供應(yīng)外省原酒 多半被用于勾兌成品白酒(2)

外地酒企購(gòu)買四川原酒回去用于勾兌

為什么其他地區(qū)的酒企紛紛到四川購(gòu)買原酒?

據(jù)了解，白酒的釀造與當(dāng)?shù)厮�質(zhì)、土壤、空氣等生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。由于四川有著得天獨(dú)厚的土壤氣候環(huán)境，獨(dú)一無(wú)二的微生物資源，潮濕、陰冷的空氣則是保證微生物形成和發(fā)酵的第一要素。

隨著川酒聲名鵲起，一些產(chǎn)量較低的中小酒窖也成了川酒生產(chǎn)的主力。這些中小酒窖有些有自己的品牌，但更多的是向外省輸出原酒。

外地企業(yè)在四川購(gòu)買的原酒拿去做了什么?

“絕大多數(shù)企業(yè)在四川購(gòu)買原酒是用于勾兌，而其中很大一部分原酒，則是拿來(lái)與食用酒精進(jìn)行勾兌。”一位要求匿名的白酒行業(yè)專家告訴記者，“一方面是因?yàn)樗拇ǖ尼劸骗h(huán)境確實(shí)好，原酒的口感好。另一方面則是因?yàn)橛械耐馐∑髽I(yè)原酒產(chǎn)量不夠。”

“實(shí)際上，相較于白酒口感，中國(guó)消費(fèi)者更為看重的是白酒的包裝和品牌，這也是中國(guó)獨(dú)特的酒桌文化。”他還告訴記者，“這也變相地助長(zhǎng)了原酒行業(yè)的興旺。”

“低檔酒純粹只是為了占有市場(chǎng)，市場(chǎng)占有率高了，消費(fèi)者才能記住你賣的酒的品牌，才有可能去買你的高檔酒，這樣才能讓你賺到錢。所以很多的廠家就不停想各種辦法去節(jié)約成本以此來(lái)提高利潤(rùn)。”他還表示。

“以茅臺(tái)酒為例，一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)，需要取七次酒。其中，以三次酒、四次酒的那個(gè)品質(zhì)最好。”他還介紹，在白酒的釀造工藝?yán)锩嬗幸粋�(gè)工藝叫做“掐頭去尾”，就是說(shuō)釀造出來(lái)的原酒，剛開始和最后面的都是品質(zhì)比較差的，只有最中間的原酒品質(zhì)是最好的。一般來(lái)說(shuō)，“頭”和“尾”會(huì)勾兌成低檔酒，而中間的會(huì)做高檔酒原酒。另外，從釀造方面考慮，度數(shù)越高，所需要的原酒就越多，所需要的原料糧食耗費(fèi)也越大，相應(yīng)的則是成本提高。

勾兌酒成本僅為原酒六分之一

按照國(guó)家規(guī)定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢?答案是，可以。

國(guó)家認(rèn)可的白酒生產(chǎn)方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生產(chǎn)法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產(chǎn)，或者在原酒里添加酒精和香料生產(chǎn)，這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。

也就是說(shuō)，勾兌酒是沒(méi)有問(wèn)題的，關(guān)鍵是，這勾兌出來(lái)的酒是不是真的按勾兌酒來(lái)賣。

據(jù)了解，原酒酒精度數(shù)很高，一般在60度以上，為了將度數(shù)降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標(biāo)準(zhǔn)的做法是加水降度數(shù)，然后用調(diào)味酒來(lái)調(diào)成獨(dú)特的酒香風(fēng)味。整個(gè)過(guò)程不允許加入任何酒精、香料等添加物。

記者在武漢的商場(chǎng)超市觀察發(fā)現(xiàn)，低價(jià)酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標(biāo)明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價(jià)酒的原料表中，都只標(biāo)明有水和各種糧食。這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說(shuō)不清。

一位酒廠的負(fù)責(zé)人介紹，原酒價(jià)格最低要一萬(wàn)八千元一噸，而酒精加水勾兌后，只要三千元一噸，只有原酒價(jià)格的六分之一，“在宜賓，酒廠釀造的原酒一般在74度左右，而將之勾兌到市場(chǎng)上流行的成品酒，則主要靠加水來(lái)降低度數(shù)。”

記者粗略估算，按瀘州和宜賓兩地的產(chǎn)酒量計(jì)算，一年供應(yīng)外地的原酒達(dá)上百萬(wàn)千升。將這上百萬(wàn)千升原酒用于勾兌“名酒”，如果把74度的原酒調(diào)制成47度的“名酒”，幾乎要添加一半的水。也就是說(shuō)，每年人們喝的出自四川以外的“名酒”中，有超過(guò)兩百萬(wàn)千升，是用宜賓和瀘州原酒勾兌而成。

而這只是宜賓和瀘州向外輸出的原酒勾兌出的產(chǎn)量，根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在糖酒會(huì)期間發(fā)布的數(shù)據(jù)，2013年中國(guó)白酒行業(yè)總產(chǎn)量為1226萬(wàn)千升。“全國(guó)的白酒有多少是川酒兌的，無(wú)法準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)，但整個(gè)四川都生產(chǎn)原酒，兌出來(lái)的白酒大概占全國(guó)產(chǎn)量的一半，如果把整個(gè)四川的原酒都計(jì)算在內(nèi)，這個(gè)數(shù)字將非常巨大。”白酒行業(yè)資深專家趙義祥介紹。

四川的原酒，已經(jīng)支撐起國(guó)內(nèi)白酒的半壁江山。