探風(fēng)物，尋曲香，起底仰韶酒的傳承與創(chuàng)新

回溯歷史，7000多年前，仰韶文化時(shí)期的先民們發(fā)現(xiàn)自然釀造的秘密，開啟了釀酒的序章。這或許是一次意外的收獲，但歷經(jīng)世代傳承與創(chuàng)新，時(shí)至今日以仰韶文化為底色的仰韶酒已成為中原地區(qū)的一方“霸主”。2023年仰韶酒業(yè)沖破50億，成為當(dāng)之無愧的豫酒龍頭及豫酒振興的領(lǐng)軍者。站在新的歷史起點(diǎn)上，仰韶酒將如何高擎“品質(zhì)”與“文化”兩面大旗向百億目標(biāo)挺近?又將如何走出河南，香溢全國?

5月17日，中國酒業(yè)才子再登仰韶仙門山，觀陶藝、賞酒曲、飲佳釀、論未來。在深入探討中國酒曲文化在現(xiàn)代白酒產(chǎn)業(yè)中如何更好地傳承與創(chuàng)新的同時(shí)，也群策群力為仰韶酒的高質(zhì)、長遠(yuǎn)發(fā)展提出建設(shè)性意見。

向內(nèi)求索，從一顆原糧開始堅(jiān)守本心

“九糧四陶”“天人共釀”“生態(tài)洞藏”……這些能夠體現(xiàn)仰韶酒品質(zhì)的“標(biāo)簽”，百聞不如一見。走進(jìn)仰韶“一莊五園”，酒業(yè)才子一行先后在仰韶2萬噸麩曲車間、生態(tài)釀酒園區(qū)、世界酒史館、智能化包裝車間、仰韶彩陶藝術(shù)展示園(仰韶彩陶瓶廠)等地進(jìn)行實(shí)地考察，對仰韶酒的釀酒工藝、歷史文化、智能化水平等多方面都有了更多了解和實(shí)感。

正如仰韶酒所表達(dá)出的：釀酒是生命的轉(zhuǎn)化與創(chuàng)造，一粒原糧經(jīng)歷過種、生、釀、藏、養(yǎng)五個(gè)過程，最終成就為一杯仰韶陶香佳釀。佳釀網(wǎng)主編劉紅增在實(shí)地考察后認(rèn)為，從一粒好糧到一杯好酒，每個(gè)環(huán)節(jié)無不體現(xiàn)著一寸光陰一寸精粹，更體現(xiàn)著兼容并蓄的仰韶智慧。

其中，好曲才能釀好酒，仰韶在傳統(tǒng)之上不斷創(chuàng)新，凝練“三曲”融合工藝，大曲為魂，開放培養(yǎng)、沉淀生香;小曲為骨，糖化豐富養(yǎng)分;強(qiáng)化麩曲為形，特殊菌落、賦予風(fēng)味，三曲相輔相成，撐起了一樽樽仰韶酒的骨架與靈魂。

如果說酒曲是中國白酒的風(fēng)味之源，那么風(fēng)味就是中國白酒最有力的競爭武器。21世紀(jì)初，仰韶酒業(yè)集團(tuán)董事長侯建光提出：“豫酒的未來必定在香型融合的基礎(chǔ)上進(jìn)行工藝創(chuàng)新。”在此指示下，仰韶酒業(yè)開始發(fā)力香型研發(fā)，在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀酒技藝的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)性地加入仰韶文化最具代表性的“陶”元素，并由此研發(fā)出“九糧四陶”的獨(dú)創(chuàng)釀酒工藝，即以高粱為主原料，搭配小米、玉米、小麥、蕎麥等八種糧食，通過陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存，最終確定了仰韶的陶融香風(fēng)味。

在仰韶酒業(yè)生態(tài)釀酒園區(qū)，酒業(yè)才子們切身感受到了“好酒之道，在于釀造”，從精選原料、巧妙發(fā)酵到精心陳釀，每個(gè)環(huán)節(jié)都是匠心獨(dú)運(yùn)。同時(shí)，他們在河南仙門山旅游景區(qū)參觀我國白酒企業(yè)中規(guī)模最大的洞藏基地——“十里畫廊洞藏基地陶香洞天”時(shí)，也更加深刻地體會(huì)到仰韶酒的醇厚風(fēng)味，不僅是“釀”出來的，也是“藏”出來的，是天釀、地釀、人釀的融合之美。

向外遠(yuǎn)眺，深扎仰韶文化塑強(qiáng)品牌價(jià)值

流連于仙門山旅游景區(qū)的山水之間，更能深刻地體會(huì)到為什么說“中國酒曲，始于仰韶”。仰韶文化的發(fā)源地澠池群山環(huán)繞、四季分明、植被豐富、水源充足，為微生物提供了絕佳培育環(huán)境，且最早的稻、黍、粟等糧食生長于這里，為酒曲釀酒創(chuàng)造了有利條件。

2021年，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底甕樣品中，檢測出谷物發(fā)酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、小麥、塊根植物等原料制作的發(fā)酵酒。這一發(fā)現(xiàn)為中國酒曲的誕生找到了源頭，也更加強(qiáng)化了仰韶酒的文化底蘊(yùn)。

以“中國酒曲，始于仰韶”IP為抓手，仰韶自2022年起首開中國酒曲的探源工程，與白酒行業(yè)的大咖們共同探討中國酒曲的源頭及數(shù)千年來的流變，并圍繞豫酒更高質(zhì)量的轉(zhuǎn)型發(fā)展進(jìn)行交流與交換意見。

在此次“仰韶雅集”活動(dòng)中，酒業(yè)才子們也紛紛表示，仰韶敢于表達(dá)出“中國酒曲，始于仰韶”這個(gè)IP，是勇敢且正確的。仰韶要堅(jiān)定堅(jiān)持走這一品牌IP戰(zhàn)略，將重心放在如何將“始于仰韶”中的“仰韶文化”，轉(zhuǎn)變成“仰韶酒”，突出品牌，成就個(gè)性。

此次仰韶之行，給酒業(yè)才子們留下深刻印象的還有彩陶瓶生產(chǎn)，據(jù)講解員介紹，仰韶的每一個(gè)陶瓶都要經(jīng)過72道嚴(yán)格工序才能出廠，土質(zhì)、水分、火候、時(shí)間等關(guān)鍵因素缺一不可，且每一道工序都需要人工的參與。陶帶來的金屬和礦物質(zhì)香氣為仰韶美酒二次加香，使酒香更飽滿，口感更醇和，舒適度更高。而彩陶瓶的設(shè)計(jì)靈感來源于仰韶文化時(shí)期的魚紋葫蘆瓶和小口尖底等經(jīng)典陶制酒具，將仰韶文化外化于形，增強(qiáng)了消費(fèi)者對華夏文明、仰韶文化以及仰韶酒的認(rèn)知，賦予了品牌更有生命力的價(jià)值。

誠然，仰韶在堅(jiān)持“文化”與“創(chuàng)新”的過程中，也高度結(jié)合了時(shí)代發(fā)展與行業(yè)轉(zhuǎn)型的勢能，為品牌的高質(zhì)量發(fā)展提供了強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力。在仰韶智能化包裝車間，酒業(yè)才子們看到了仰韶堅(jiān)守正統(tǒng)，亦不止于傳統(tǒng)，通過科技賦能生產(chǎn)、智造引領(lǐng)創(chuàng)新，建立起精細(xì)的生產(chǎn)體系、嚴(yán)苛的監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)等，通過將數(shù)字化和智能化覆蓋到生產(chǎn)實(shí)踐的各個(gè)環(huán)節(jié)，以更高效、更穩(wěn)定和更低成本的生產(chǎn)方式提高核心競爭力。

群英薈萃，賦能品牌發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)

去年仰韶酒業(yè)市場營收目標(biāo)圓滿達(dá)成，今年3月，仰韶酒業(yè)提出“省會(huì)標(biāo)桿化、省內(nèi)極致化、布局全國化、推進(jìn)國際化”的“四化戰(zhàn)略”，并宣示向百億目標(biāo)挺進(jìn)。在探討未來之前，我們先簡單回顧一下過去幾年仰韶酒業(yè)做對了什么?

首先在產(chǎn)品層面，發(fā)力高端化戰(zhàn)略，于2018年上市“日”“月”“星”三款產(chǎn)品，進(jìn)攻高端白酒市場;于2022年，仰韶彩陶坊天時(shí)酒打出“高端文化白酒旗幟”的口號(hào)，以文化賦能的方式，推廣高端白酒。

其次在品牌層面，高舉文化大旗，以7000年仰韶文化為基因，從品牌傳播、品牌形象、品牌活動(dòng)等多維度，全方位、立體化地打造仰韶品牌。

最后在渠道層面，采取全渠道覆蓋及深度下沉戰(zhàn)略，以仰韶彩陶坊·地利產(chǎn)品為例，線上與線下雙軌并行，覆蓋傳統(tǒng)零售、現(xiàn)代商超、專賣店、餐飲渠道、電子商務(wù)平臺(tái)、企業(yè)團(tuán)購及禮品市場等多個(gè)領(lǐng)域，且已全面深入縣、鄉(xiāng)市場，在“市(地)—縣—鄉(xiāng)”三級(jí)建立廣泛的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)。

面對新的目標(biāo)，仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委副書記、營銷公司總經(jīng)理郝惠鋒提出了核心訴求：“仰韶酒業(yè)怎樣從區(qū)域品牌，走到泛區(qū)域乃至全國化品牌，而在其中，酒曲品質(zhì)戰(zhàn)略能有什么新的發(fā)聲?”他指出，仰韶酒業(yè)的核心是堅(jiān)守品質(zhì)，即講好一瓶酒的故事，推動(dòng)企業(yè)長久、健康、可持續(xù)發(fā)展。那么該如何講好中國仰韶故事，中國酒曲故事，讓消費(fèi)者能更直觀地了解到仰韶酒的魅力?

對此，酒業(yè)才子一行在5月17日下午的“中國酒曲，探源仰韶”座談會(huì)上，圍繞“酒曲文化傳播”“品牌線性塑造”“消費(fèi)者認(rèn)知搭建”“數(shù)字化傳播”“消費(fèi)者體驗(yàn)創(chuàng)新”“傳播語態(tài)策略轉(zhuǎn)化”等多個(gè)話題各抒己見、暢所欲言,談感想、提建議、暢未來。

酒業(yè)才子們表示，好酒七要素分別是，天、地、糧、曲、人、法、器。其中，曲定酒型，酒曲是中國白酒的前端工藝。仰韶酒曲背后的歷史文化故事和獨(dú)特工藝流程，是構(gòu)建品牌差異化的重要資源。他們認(rèn)為，仰韶酒業(yè)要堅(jiān)持系統(tǒng)化戰(zhàn)略，利用好智能化工具，新媒體工具，將原本碎片化的白酒銷售、品牌營銷推廣整合起來，深入鏈接與C端消費(fèi)者的聯(lián)系，同時(shí)也要充分發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，積極靠攏互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，從而提升仰韶的品牌認(rèn)知度與忠誠度。

此次酒業(yè)才子走進(jìn)仰韶“一莊五園”，切切實(shí)實(shí)看到了一杯陶香佳釀如何誕生，也感受到了仰韶立足“品質(zhì)”與“文化”突圍全國的決心和信心。盡管當(dāng)下白酒行業(yè)整體仍承受著下行壓力，但越是動(dòng)蕩年代越要修煉內(nèi)功，并與時(shí)俱進(jìn)、做出不同。我們期待仰韶酒逆風(fēng)翻盤、向陽而生，風(fēng)起中原，卻陶香全國。