冬季儲(chǔ)存葡萄酒 南北方該怎么做？

葡萄酒儲(chǔ)存也甚是嬌慣，冷不得、熱不得、凍不得。但是真正熱愛葡萄酒的也定會(huì)在這寒冷的冬季仍好生照料，使之安全過冬。

北方的寒冬里葡萄酒儲(chǔ)存方法

北方的酒友們保存葡萄酒，首先得要杜絕過低溫度的保存環(huán)境，尤其不要放在室外。北方冬天的室外溫度，一般都會(huì)降到葡萄酒的冰點(diǎn)以下(差不多-5℃)，酒瓶開始結(jié)冰，問題就出現(xiàn)了。

如果只漂浮少量冰渣，這對(duì)酒質(zhì)的損害是可逆的。低溫只會(huì)讓水分凝結(jié)，而各種芳香物質(zhì)不會(huì)嚴(yán)重受損。但因?yàn)榈蜏睾徒Y(jié)晶的影響，香氣會(huì)有些封閉。待冰塊融化后，最好靜置一兩周再開瓶飲用。

但如果整瓶酒都被凍住的話，就沒這么好運(yùn)了。膨脹的冰塊會(huì)頂?shù)狡咳�，這樣的話，瓶塞密封性就會(huì)大打折扣;空氣進(jìn)隨之進(jìn)入瓶中，幾周內(nèi)酒就被氧化，風(fēng)味大打折扣。因此如果你的葡萄酒遭遇此了事故，那么等“解凍”了就立刻喝掉吧。

過低溫度還有一個(gè)威脅，就是出現(xiàn)有點(diǎn)難看的沉淀。儲(chǔ)藏的溫度下降至0℃，葡萄酒就會(huì)產(chǎn)生大量的酒石酸與酚類物質(zhì)沈淀物。不過，這種沉淀物和正常情況下凝結(jié)出的那種漂亮晶體，在本質(zhì)上區(qū)別不大。而且這種沉淀除了難看看外，對(duì)人沒任何害處，對(duì)葡萄酒的風(fēng)味影響也不大，招待客人也許不合適，但留給自己飲用是完全沒問題的。

北方供暖也不行，需謹(jǐn)慎

冬季供暖之后，室溫一般會(huì)升至20攝氏度以上，這個(gè)溫度對(duì)紅酒來說有些偏高。如果想繼續(xù)在室溫下保存紅酒，注意一定要遠(yuǎn)離熱源，特別是不要放在暖氣片附近。因?yàn)槌�過30°的環(huán)境，一天時(shí)間就會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s的緣故造成“凸塞”，破壞酒的品質(zhì);過了2天之后，葡萄酒中的果香會(huì)完全被煮熟的蔬菜和醬油味取代，變得不值得飲用。

地暖如何呢?

而如果家里采用地?zé)崛∨�，室�?nèi)空氣干燥，易使木塞干裂，只有采取45度倒立的角度，讓酒液充分接觸木塞，才能保持木塞的潮濕度不至于干裂。

南方的冬天儲(chǔ)存葡萄酒相對(duì)簡單

相對(duì)北方而言，南方冬天保存葡萄酒就讓人省心多了。首先葡萄酒本身最佳儲(chǔ)藏溫度就是10-15℃;對(duì)一瓶酒來說，南方冬天室內(nèi)溫度一般為10度上下，這個(gè)溫度正好，就算是再低一點(diǎn)，也不過是成熟速度變慢。只要喝之前讓酒溫自然上升至適合品鑒溫度，就不會(huì)影響口感。

不過，南方的酒友們也不能完全掉以輕心。如今，許多南方居民的家里采用空調(diào)取暖。而如果把酒放在室溫環(huán)境里，隨著上下班開關(guān)空調(diào)一起經(jīng)溫度的起起落落，那酒塞很容易因?yàn)榉磸?fù)的熱脹冷縮而漏氣，留給你一瓶被氧化掉的酒。對(duì)此比較簡單的解決方案，也是將酒放到冰箱里短暫放置一兩周。

想必想要儲(chǔ)存起來的葡萄酒也必是主人的心愛之物，為了不讓酒受到“傷害”，酒友們恐怕整個(gè)冬天很多熱情都要投諸于葡萄酒儲(chǔ)存之上了。