葡萄酒的節(jié)日

每年的1月1日是全世界人民的新年，但是每年的11月第三個(gè)星期四，則是博若萊酒農(nóng)的新年，現(xiàn)在已經(jīng)演變成一個(gè)國(guó)際性的葡萄酒節(jié)——博若萊新酒節(jié)。

博若萊是個(gè)產(chǎn)區(qū)的名字，位于法國(guó)東南部，2012年之前一直生存在勃艮第(Bourgogne)產(chǎn)區(qū)的影子下，不被世人所重視。博若萊產(chǎn)區(qū)可以說(shuō)是在“夾縫中求生存的產(chǎn)區(qū)”，上有世界知名的勃艮第產(chǎn)區(qū)，下有法國(guó)葡萄酒的發(fā)源地——羅納河谷產(chǎn)區(qū)，左側(cè)是法國(guó)中部高原山脈博若萊山，而右側(cè)則是法國(guó)的“美食之都”里昂。

在眾位強(qiáng)者之中怎樣擁有自己的一席之地?需要有代表性的事物來(lái)向全世界展示自己。說(shuō)起博若萊，我們能想到的就是博若萊新酒，每年從10月開(kāi)始，進(jìn)口商就開(kāi)始宣傳關(guān)于博若萊新酒的信息，并接受提前下單預(yù)訂新酒。因?yàn)榉�律�?guī)定，只有在每年的11月第三個(gè)星期四零點(diǎn)整，博若萊新酒才可以對(duì)外銷(xiāo)售，但是對(duì)于除博若萊產(chǎn)區(qū)的其他國(guó)家和城市，如果也想在同一天慶祝，便會(huì)將一些新酒提前運(yùn)到其他國(guó)家，但嚴(yán)格禁止在法定發(fā)售日之前進(jìn)行銷(xiāo)售——因?yàn)槿�球的博若萊新酒要在同一時(shí)間上市，所以不會(huì)存在有人在這之前提前享受。

什么是博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)?它是采用當(dāng)年的葡萄，純手工采摘，利用二氧化碳浸泡發(fā)酵法釀造而成。葡萄從采摘到裝瓶，只有短短的6~8周時(shí)間，有人稱(chēng)它為“最接近葡萄的葡萄酒”，也有比喻博若萊有“初戀的味道”。酒標(biāo)也特別吸引人，特別是吸引年輕人：大膽地運(yùn)用清新鮮艷的顏色——鮮花或者煙花等圖案，讓人在沒(méi)有嘗到酒之前就能感受到這瓶酒帶來(lái)的歡樂(lè)和喜悅。透明寶石紅的顏色，散發(fā)著香蕉、草莓、櫻桃和梨子糖水的甜味。100%佳美(Gamay)葡萄釀造，整串沒(méi)有壓迫的葡萄放入貯滿(mǎn)二氧化碳的桶中，利用二氧化碳的壓力使部分葡萄發(fā)酵，完成后再全部榨汁發(fā)酵，此種方法使乳酸發(fā)酵提早完成。并且在浸泡的過(guò)程中提取色素、芳香物質(zhì)等，而只提取極少量的單寧。這樣的葡萄酒喝起來(lái)清新、爽口。

一般葡萄酒的最佳飲用溫度在15~18℃，依酒而定，但是博若萊新酒的最佳飲用溫度是13℃左右，在飲用之前，建議稍微冰鎮(zhèn)一下，才能充分展現(xiàn)出博若萊新酒濃郁的水果芳香。

所謂新酒，不僅新在當(dāng)年采摘的葡萄當(dāng)年就可喝到，還新在這類(lèi)酒不適合儲(chǔ)存，11月上市，最好在第二年的5月之前就消耗掉，除非是特別好的年份可以存放一年，否則就失去“初戀的味道了”。

前年我曾經(jīng)在進(jìn)口商手里訂購(gòu)了兩箱2013年的博若萊新酒，剩了兩瓶被我遺忘在酒窖的角落里，前段時(shí)間清理酒窖，發(fā)現(xiàn)了這兩瓶遺留下來(lái)的“新酒”。嘗試了一下這段時(shí)間會(huì)發(fā)展成什么樣，頓覺(jué)從“初戀的味道”降到“婚姻即將結(jié)束”的感覺(jué)，清新的果香已經(jīng)不存在，換來(lái)的則是成熟水果的味道，高酸，入口也不再清爽。

“Le Beaujolais Nouveau est arrivé(博若萊新酒駕到)”——在這一天，葡萄酒經(jīng)銷(xiāo)商們都會(huì)打出這條熱門(mén)消息�？梢哉f(shuō)它的營(yíng)銷(xiāo)和宣傳是成功的，因?yàn)槊康竭@一天，喜歡葡萄酒的愛(ài)好者或者葡萄酒從業(yè)人員都想在這一天喝到博若萊新酒，即使沒(méi)有喝到，同樣也會(huì)痛飲幾杯其他酒品，以示一起慶祝這個(gè)葡萄酒節(jié)日。

但是當(dāng)我們過(guò)分強(qiáng)調(diào)博若萊新酒時(shí)，博若萊的其他葡萄酒則黯然失色，漸漸地不被人們所重視。還在法國(guó)讀葡萄酒專(zhuān)業(yè)的時(shí)候，我第一次參加葡萄酒與烈酒國(guó)際酒展(Vinexpo)時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)專(zhuān)做博若萊葡萄酒的展臺(tái)，那也是我第一次嘗到已經(jīng)陳年5年的博若萊葡萄酒。當(dāng)時(shí)我還是剛?cè)肫咸丫菩袠I(yè)的新手，接觸到的酒款畢竟有限，所以產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)：“博若萊新酒也可以陳年嗎?還保存了這么久?”莊主跟我笑笑說(shuō)，并熱情邀請(qǐng)我品嘗——完全是勃艮第葡萄酒的特質(zhì)，甚至?xí)�認(rèn)為那是黑皮諾葡萄釀造的。

博若萊產(chǎn)區(qū)釀酒的葡萄是佳美(Gamay)葡萄，而勃艮第產(chǎn)區(qū)則主要是黑皮諾(Pinot Noir)葡萄。博若萊產(chǎn)區(qū)有三個(gè)等級(jí)制度，分別是博若萊大區(qū)、博若萊村莊級(jí)和博若萊特級(jí)村莊級(jí)。2/3的博若萊新酒出自博若萊大區(qū)，1/3的博若萊新酒出自博若萊村莊級(jí)，如果想品到品質(zhì)稍高的新酒，建議選擇出自博若萊村莊級(jí)的酒莊。

而博若萊特級(jí)村莊這個(gè)級(jí)別則有10個(gè)村莊，這10個(gè)村莊全部位于北面，并且只出產(chǎn)紅葡萄酒，生產(chǎn)博若萊最優(yōu)秀的博若萊葡萄酒，而且法律允許在酒標(biāo)上只標(biāo)注村莊的名字，而不需要標(biāo)注博若萊的名字。這里的釀造方法跟新酒的二氧化碳浸泡發(fā)酵法不同，采用傳統(tǒng)的方法釀造，甚至使用橡木桶熟成，像Saint-Amour，翻譯成英文“The Saint of Love(圣者之戀)”。最明顯的特征是在酒標(biāo)上，有個(gè)大大的心形，在情人節(jié)的時(shí)候可以說(shuō)熱銷(xiāo)全法國(guó)，并且它的酒陳年5年會(huì)展現(xiàn)出黑皮諾的特質(zhì)。

Moulin-a-Vent,這個(gè)被稱(chēng)為博若萊之王的村莊，良好的架構(gòu)和酒體的復(fù)雜度，如果陳年8年以上，則會(huì)收獲像黑松露、肉桂香氣和香料的味道，它是博若萊產(chǎn)區(qū)中單寧度最高、酒體最豐滿(mǎn)的葡萄酒，也是最接近勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

博若萊特級(jí)村莊的年產(chǎn)量不多，很少出口到國(guó)外。但是隨著博若萊新酒的火熱，卻也更加埋沒(méi)了博若萊這些超高性?xún)r(jià)比可以陳年的葡萄酒。一些酒莊已經(jīng)不得已地改變了以往的策略，也加入到釀造博若萊新酒的行列中。這樣發(fā)展下去，會(huì)不會(huì)有朝一日，這些特級(jí)裝的葡萄酒，只存在書(shū)本當(dāng)中?

博若萊的新酒經(jīng)不起時(shí)間對(duì)它的考驗(yàn)，有人喜歡它的純粹清新、自然。博若萊其他產(chǎn)區(qū)的經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的葡萄酒，也有很多的追隨者。畢竟，它是世界上最高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)區(qū)之一。