Village Farm是傳統(tǒng)的法國式酒莊，名字來源于籠罩在著名的Wang Nam Keow山谷上空的晨霧。酒莊的別名Vhateau des Brumes，取自“霧中的城堡”之意。每年的10月份到次年的2月份，宜人的氣候和歐洲風格的酒莊建筑都會吸引大批游客前來參觀游覽。下面佳釀網(wǎng)小編帶領大家探訪葡萄酒鄉(xiāng)村酒莊，一起仙游霧中的城堡。
Village Farm位于泰國東北部的呵叻府(Nakhorn Ratchasima)Wang Nam Keow 區(qū)，世界知名的高原西南邊緣，Tublan和拷艾(Khao Yai)國家公園之間。酒莊成立至今已有10多年的發(fā)展歷史。酒莊沿著山脊和斜坡而建，借山勢采用石塊砌成，外部的自然純樸與內(nèi)部的現(xiàn)代化葡萄酒生產(chǎn)設備相得益彰，是傳統(tǒng)藝術與現(xiàn)代工藝的完美融合體。
酒莊在發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的同時，緊緊圍繞“Village Farm”這個主題，積極發(fā)展相關特色配套產(chǎn)業(yè)，如種植甜玉米、土豆等農(nóng)作物和荔枝、柑桔、山竹和龍眼等水果，同時設立家庭農(nóng)場、谷倉和糧倉等特色農(nóng)場文化設施，形成真正意義上的葡萄酒鄉(xiāng)村農(nóng)場酒莊。今天，酒莊既是一個葡萄酒酒莊，也是一個體驗泰國鄉(xiāng)村生活、品味休閑寧靜樂趣的度假勝地。
在這個集鄉(xiāng)村農(nóng)場之特色于一體的葡萄酒鄉(xiāng)村酒莊里，住宿、餐飲、保健、旅游在這里得到和諧搭配。酒莊內(nèi)的水源采用蓄積天然降水作為葡萄灌溉用水，生活用水采用地下水，熱源采用太陽能，鐵路廢舊枕木鋪成的酒莊參觀廳地面，鵝卵石鋪成的葡萄園羊腸小道，法國城堡外形，酒莊城堡通過紅土的小道延伸到葡萄園和酒莊門口，無一不彰顯著與大自然的親近。
酒莊葡萄園占地約80英畝，海拔550多米，沿Baan Pai Ngam Village山脊和斜坡而建。其中紅葡萄品種主要有西拉(50%)、赤霞珠(10%)、黑后(20%);白葡萄品種主要有白詩南(5%);其他葡萄品種占15%。西拉和赤霞珠的砧木來自于以色列，適宜且強壯的砧木為葡萄植株的茁壯生長提供了保證。葡萄架式采用單干雙臂模式，沿山坡7~10度斜坡排列。每年的1月至3月為葡萄采收季節(jié)。
特有的鈣質紅土為中生代火山巖沉積形成，覆蓋在底下4~5米，為葡萄生長提供了豐富的營養(yǎng)物質。整個Wang Nam Keow區(qū)域以幾乎終年涼爽的氣候和迷人的晨霧等自然景觀而聞名于泰國。山谷中的冷空氣為生產(chǎn)優(yōu)質葡萄酒創(chuàng)造了理想的氣候。冬季的雨水和早晨的云霧，有利于延長葡萄酒的生長期，緩慢的成熟過程有利于生產(chǎn)出優(yōu)質的葡萄原料。
酒莊主要依照傳統(tǒng)的木制籃式壓榨機取汁和法國橡木桶窖藏，配合不銹鋼發(fā)酵罐、破碎除梗設備和先進的分析實驗室等現(xiàn)代化設施。葡萄酒發(fā)酵采用最少的人工干預，主張自然的、法國葡萄酒釀造工藝，同時輔以嚴格的質量控制。
法國釀酒大師Jacques Bacou(Chateau du Roc)和他的團隊每個葡萄收獲季節(jié)都會到達酒莊，監(jiān)督指導葡萄酒生產(chǎn)。為確保最佳的質量，葡萄在涼爽的夜晚采摘。完全采用手工采摘和挑選，只有經(jīng)過嚴格挑選后的葡萄才可以進入工廠。葡萄經(jīng)過破碎、除梗以去除生青劣質單寧，然后果汁直接進入小型葡萄酒發(fā)酵罐中進行控溫發(fā)酵，完美釋放出葡萄的香氣和復雜性。發(fā)酵結束后，葡萄原酒必須經(jīng)過木制籃式壓榨機壓榨，然后在新的法國和美國橡木桶中緩慢地進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。為保證葡萄酒質量，采用盡可能少的過濾處理，只是裝瓶前稍稍過濾。這種自然釀造葡萄酒的工藝允許保留他們原始的果實性狀，保證了葡萄酒的復雜性和微妙的香氣以及細微差別的口感，同時使葡萄酒有結構感，保持了葡萄酒的完美與平衡。
酒莊葡萄酒主要有兩大系列：Chateau des Brumes和Village Cellar。
Chateau des Brumes系列葡萄酒具有典型的法國風格，有鮮明的結構感、平衡感和復雜性。具有上等的品質、健壯且優(yōu)雅。經(jīng)過細心的長期窖藏，酒體會更加復雜豐滿。
“這些是泰國頂級的葡萄酒，可以與著名葡萄酒生產(chǎn)國高價位酒相媲美”
——達倫高爾(Darren Gall)
Village Cellar系列葡萄酒則突出葡萄果實的原始品質，橡木桶窖藏時間短，兼有木香道和水果的芬芳，比較適合年輕人飲用，特別是搭配美食，更能體現(xiàn)此款葡萄酒的復雜性。
“這是一款令人愉快的葡萄酒，優(yōu)雅而迷人，果香濃郁的優(yōu)質葡萄酒”
——達倫高爾(Darren Gall)
