你真的會(huì)喝日本清酒嗎？一張圖告訴你(2)

熟成香

熟成香則多見于陳年老酒。經(jīng)過長時(shí)間熟成，這些酒款擁有了如濃厚甘甜的蜂蜜﹑果干香氣，以及丁香、肉桂等辛香料氣息，這些都是古酒的典型香氣。

在日本雪松木桶內(nèi)陳年的樽酒(Taruzake)，是開幕儀式或重要慶典上必不可少的角色。

另外，一些經(jīng)過特殊工藝的酒款也會(huì)出現(xiàn)特別的香氣，像有些生酒會(huì)有榛子的香氣，或者類似蘑菇的氣息。有些清酒會(huì)以木質(zhì)酒樽儲(chǔ)藏，則會(huì)帶來木質(zhì)味。因釀造工藝、發(fā)酵條件的不同，一些清酒也會(huì)帶有奶酪氣息。

品味

清酒入口之初，我們最先感受到的是甜與酸，之后會(huì)慢慢體會(huì)到苦與鮮。

甜味

總的來說，清酒的甜度比葡萄酒高，而酸度比葡萄酒低。但具體到實(shí)際感受，最終還是看這款酒里，酸度與糖度之間的平衡到底如何。

酒體

高糖度會(huì)增加酒體的豐潤感。假如氨基酸和酯的含量正好也比較高，那酒體一定會(huì)令人感覺十分飽滿濃醇。反之，若這些成分都較低，則是一支較為清淡精致的酒款。

鮮味

這是一個(gè)在葡萄酒品鑒里較少用到的詞匯。因?yàn)榍寰浦械陌被�酸含量遠(yuǎn)高于葡萄酒，所以酒液中存在著大量的谷氨酸。這些氨基酸若能與酯類物質(zhì)形成完美平衡，便會(huì)給人帶來極其鮮美的體驗(yàn)。

苦味

苦味是有悖動(dòng)物天性的一樣?xùn)|西，自然界的動(dòng)物大都是嗜甜憎苦的，當(dāng)然也不會(huì)有人喜歡飲用發(fā)苦的清酒。然而，在某些陳年老酒中，苦味恰恰是帶來復(fù)雜口感的特征之一。

余韻

不同于葡萄酒，清酒并不以悠長余韻為上品，更在于收結(jié)是否干凈利落，不拖泥帶水。

受到當(dāng)今飲酒趨勢的影響，清酒也正在作出改變。其中很重要的一點(diǎn)，就是其余韻的長度和體驗(yàn)在慢慢提升。這一點(diǎn)，從近年來獺祭出品的清酒中就能明顯感受得到。

品飲清酒，在杯子上也非常有講究。傳統(tǒng)上會(huì)使用酒盅、豬口以及枡，可以營造出地道的氛圍。

現(xiàn)在，葡萄酒杯也被廣泛用于清酒品鑒。尤其是對于芳香濃厚的吟釀和大吟釀酒而言，使用葡萄酒杯能更好地品嘗出酒款的香醇，體會(huì)其細(xì)微之處的美妙。