冰酒 葡萄酒界的珍品！

冰酒?難道是冰鎮(zhèn)的葡萄酒?如若這樣理解冰酒，那就大錯(cuò)而特錯(cuò)了，其實(shí)，冰酒的誕生還有一個(gè)傳說(shuō)，如今在德國(guó)和奧地利的許多酒莊還在廣為流傳。

在遙遠(yuǎn)德國(guó)的一個(gè)深秋時(shí)節(jié)，某酒莊主人外出旅行游玩，沿途風(fēng)景甚是迷人一時(shí)忘了歸期，恰逢莊園的葡萄到了采摘時(shí)節(jié)，葡萄非但沒(méi)有采摘，還突如其來(lái)下了一場(chǎng)暴雪，正所謂屋漏偏逢連夜雨，船遲又遇打頭風(fēng)。

后來(lái)，莊園主人回來(lái)了，眼見(jiàn)滿園葡萄被大雪覆蓋，一年收成沒(méi)了，一時(shí)間心痛不已。但，莊園主人終于沒(méi)有將這滿園的葡萄丟棄，于是嘗試著用已經(jīng)被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風(fēng)味獨(dú)特，芬芳異常，爽口宜人，正所謂有心栽花花不開(kāi)無(wú)心插柳柳成蔭，從此世間便有了冰酒，并傳承至今。

實(shí)則，冰酒誕生于1794年德國(guó)的弗蘭克尼。按照德國(guó)葡萄酒法律規(guī)定，葡萄要在完全自然狀態(tài)下，且必需更要在零下8度的低溫以下采摘，而此時(shí)的葡萄被冰凍得堅(jiān)硬無(wú)比，既所說(shuō)的冰葡萄，一般要等到12月的中旬才能采摘，且必須要趕到太陽(yáng)出來(lái)之前，避免日出以后太陽(yáng)的照射使葡萄融化腐爛。

采摘下來(lái)的葡萄要第一時(shí)間送往釀酒房，首先進(jìn)行十分輕力的壓榨，趁水分還保持在結(jié)冰狀態(tài)而將葡萄內(nèi)更為濃縮的果汁壓榨出來(lái)。而榨出來(lái)的果汁如蜂蜜般粘稠，進(jìn)而讓其流淌到發(fā)酵罐里進(jìn)行低溫發(fā)酵。因?yàn)樘嵌雀�、溫度低，所以這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程是十分緩慢的。

當(dāng)然，冰葡萄不一定年年都能生產(chǎn)出來(lái)，倘若在此期間來(lái)一場(chǎng)突如其來(lái)的雨水，那極有可能會(huì)毀掉一年的收成，所以，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，平均每10年中只有7個(gè)年份左右能出產(chǎn)冰酒，可見(jiàn)冰酒的彌足珍貴。

說(shuō)了這么多，簡(jiǎn)言之，冰酒就是用自然冰凍的葡萄釀制而成的酒，也只能是自然冰凍狀態(tài)下的葡萄才能釀成冰酒。目前市場(chǎng)上公認(rèn)的真正的冰酒只有德國(guó)、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)，加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。

冰酒的主要品種是冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱。所以，冰酒絕不同于其他任何葡萄酒，它必須要承受冰凍、日照、脫水等;它產(chǎn)量稀少，原料珍貴，其營(yíng)養(yǎng)成份幾乎包含人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，因此全世界公認(rèn)其是葡萄酒中的極品。

如此珍品當(dāng)如何品嘗呢?

冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開(kāi)瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。

冰白葡萄酒：酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。

冰紅葡萄酒：呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間;年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。

具體地講，品嘗冰酒分三個(gè)步驟：

一、看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡;輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

二、聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來(lái)。

三、嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過(guò)味覺(jué)評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度;一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來(lái)，通過(guò)咽喉傳到鼻子，使各種感覺(jué)器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

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