八、酒香無(wú)酒臭(主要用來(lái)鑒別白酒)
在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒,2小時(shí)后雖有微醺但不上頭,沒有口干的感覺,沒有一點(diǎn)酒氣酒臭味,小便也無(wú)異味。
九、融油(主要用來(lái)鑒別白酒)
白酒中富含酯類和醛類物質(zhì),這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn),如果您想測(cè)評(píng)一款酒的好壞時(shí)您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。
十、酒花-晃酒瓶(主要用來(lái)鑒別白酒)
將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花,上翻時(shí)密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān),比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同,優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密,次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒過來(lái)?yè)u晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒,酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
十一、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(主要用來(lái)鑒別白酒)
據(jù)悉,根據(jù)生產(chǎn)工序的不同,白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒,以及固液法白酒。代表意義:
具體是指:
①液態(tài)法GB/T20821:一般是食用酒精勾兌而成。
②固液法GB/T20822:用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌而成。
③固態(tài)法:真正的糧食酒。
十二、燒堿法(主要用來(lái)鑒別白酒)
用氫氧化鈉,即大家常說(shuō)的燒堿,把要檢測(cè)的白酒2兩加入燒堿2克放入試管,然后放入熱水中加熱十分鐘,好的白酒會(huì)顯示為黃色,但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。鑒別原理:優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造,劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料,不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
十三、茶水法(主要用來(lái)鑒別白酒)
往杯里倒入少量酒,再滴入幾滴茶水。真酒顏色會(huì)變成淡黃色,假酒會(huì)立即變成紫黑色。對(duì)于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少許冷水后振搖幾下,使其混合均勻,如果見杯中水變混,表明是用糧食為原料制成的釀造白酒,若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的。對(duì)于低于30度的釀造白酒,用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁,但其液面上會(huì)飄有油狀物,而兌制白酒則無(wú),因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。
十四、冷藏法(主要用來(lái)鑒別白酒)
冷藏法:根據(jù)脂類物理特性,1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里,含有脂類物質(zhì),在1°C以下時(shí),會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時(shí),半天就有凝結(jié)現(xiàn)象,放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí),會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn),然后加熱,絮狀物質(zhì)消失,這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒,就不會(huì)有此現(xiàn)象。