瑪格麗特河：澳大利亞著名的美酒美食勝地

當(dāng)年，每到星期六下午3點(diǎn)，珀斯的心臟科醫(yī)師Tom Cullity就會(huì)開著他的標(biāo)致403，奔波五小時(shí)前往瑪格麗特河，照料他新種不久的葡萄樹。當(dāng)?shù)厥杖氩桓叩霓r(nóng)民都以為Cullity瘋了——他不僅對(duì)釀酒一無(wú)所知，在以每英畝75澳元買了一塊地之前，也從未來(lái)過(guò)瑪格麗特河。

那時(shí)是1967年。如果沒(méi)有他的癡狂，這里可能永遠(yuǎn)不會(huì)成為澳大利亞頂尖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。今年，他的酒莊Vasse Felix和瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)都迎來(lái)了50歲生日。如今的瑪格麗特河已有142家酒莊，占澳大利亞高端葡萄酒出口份額的20%，斬獲全球頂級(jí)葡萄酒獎(jiǎng)項(xiàng)無(wú)數(shù)。而且，這里也成為了美食勝地，匯集了多家獲獎(jiǎng)的酒莊餐廳、一流的美食超市，甚至還有著名的周六農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)�，敻覃愄睾右褟倪m合沖浪的小型農(nóng)業(yè)區(qū)變身為舉世聞名的美食美酒勝地。它亦是旅游勝地，每年接待的游客數(shù)量多達(dá)270萬(wàn)人。政府已承諾斥資7000萬(wàn)澳元升級(jí)當(dāng)?shù)貦C(jī)場(chǎng)，屆時(shí)可開通墨爾本和悉尼的直飛航班。

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“瑪格麗特河有著獨(dú)特的風(fēng)格，可產(chǎn)出最頂級(jí)的品質(zhì)。”葡萄酒專家詹姆斯·哈利德(James Halliday)告訴《WISH》說(shuō)，“而且有天然美景，海岸線上遍布高大桉樹，并以沖浪聞名。人們常問(wèn)我：‘如果重返酒業(yè)，你準(zhǔn)備在哪里釀酒?’我的答案總是‘瑪格麗特河’。”

道路條件已較當(dāng)年有了極大改善，目前從這里到珀斯駕車只需三小時(shí)。瑪格麗特河位于西澳州西南角，三面環(huán)海——北邊是風(fēng)平浪靜、清澈湛藍(lán)的喬格拉菲灣;西岸是印度洋沿岸著名的沖浪勝地;南邊的奧古斯塔和弗林德斯灣則毗鄰南太平洋低溫水域。

由于瑪格麗特河的海洋性氣候，加之習(xí)習(xí)的海風(fēng)，讓西澳大學(xué)農(nóng)學(xué)家John Gladstone認(rèn)為這里與法國(guó)波爾多十分相似。他于60年代發(fā)表了一篇研究論文，文中提到瑪格麗特河冬季潮濕多雨，夏季炎熱干燥，礫石土壤排水性良好，而且經(jīng)常有涼爽的海風(fēng)吹拂，因而非常適合種植葡萄。Cullity讀到了這篇報(bào)告后，便萌生出創(chuàng)辦Vasse Felix酒莊的想法，并打算以種植雷司令、赤霞珠和馬爾貝克等葡萄品種為主。50年后，瑪格麗特河從酒莊規(guī)模上來(lái)看仍然屬于小而精。2016年用于釀酒的葡萄為180萬(wàn)噸——僅占澳大利亞總量的1.76%。

不過(guò)在著名酒評(píng)家哈利德的2017年百?gòu)?qiáng)葡萄酒榜單中，瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)的數(shù)量比例卻最大，共有15款葡萄酒上榜(亞拉河谷有11款酒，名列第二)。哈利德認(rèn)為，瑪格麗特河的赤霞珠混釀酒在澳大利亞無(wú)出其右，長(zhǎng)相思和賽美蓉的混釀酒實(shí)力強(qiáng)勁，而霞多麗則是另一亮點(diǎn)。“我們產(chǎn)量雖少，但品質(zhì)精良，”Cape Mentelle酒莊(2003年由奢侈品 巨頭LVMH收購(gòu))的經(jīng)理Cameron Murphy說(shuō)道。“這 ‘杯中之物’是我們工作的全部意義。”Murphy告訴《WISH》，“在這里，大家對(duì)釀造一流美酒有著共同的熱情。”

伴隨著美酒的發(fā)展，美食也自然而然地來(lái)到了瑪格麗特河。如今這里已成為美食勝地，西澳州最頂級(jí)的餐館中有好幾家都坐落在這里。首先是80年代時(shí)的Vasse Felix，隨后Voyager Estate、Wills Domain、 Knee Deep Wines和Leeuwin Estate等也入駐這一地區(qū)，現(xiàn)在瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)的知名酒莊餐廳不下20家。這里有十來(lái)家烈酒廠和啤酒廠供應(yīng)美食，農(nóng)場(chǎng)門店和美食店差不多有30家，當(dāng)然還有無(wú)數(shù)小餐館。每年為期四天的瑪格麗特河美食節(jié)(Margaret River Gourmet Escape)都會(huì)吸引澳大利亞和世界各地的頂級(jí)廚師紛紛前來(lái)(例如Nigella Lawson、Rick Stein、Curtis Stone)，在如詩(shī)如畫的海灘和葡萄園里烹飪盛宴。

“周邊地區(qū)能夠提供所有的食材。淡水龍蝦格外鮮甜，鮑魚美妙無(wú)比，”Wills Domain餐廳的主廚Seth James說(shuō)，“這里匯集了海陸美味——十分鐘車程就有海鮮，轉(zhuǎn)往內(nèi)陸就有牛肉。”此外，附近的滿吉姆(Manjimup)還盛產(chǎn)水果，蔬菜產(chǎn)地也只在1小時(shí)車程之外。“我愛(ài)這片土地。我愛(ài)這里的人，而且這里的物產(chǎn)太豐富了。”James說(shuō)道。他曾經(jīng)在墨爾本海濱獲獎(jiǎng)餐廳Cutler & Co掌勺，后來(lái)被挖去了Wills Domain。 James剛來(lái)這里的時(shí)候人們都還不了解內(nèi)格羅尼酒是什么，但他說(shuō)這一地區(qū)現(xiàn)已步入了更為高端的餐飲領(lǐng)域。

Santiago Fernandez是另外一位在瑪河麗特河工作的大廚。這位西班牙人在維多利亞州戴爾斯福特的Sault餐廳工作了五年，今年六月份剛剛在Voyager Estate酒莊的餐廳上任。他從當(dāng)?shù)氐氖巢暮推咸褕@獲得了許多靈感。他所在的酒莊創(chuàng)建于1978年，后來(lái)在90年代由尚在人世的鐵礦石大亨Michael Wright收購(gòu)。

“最重要的始終都是酒，”Fernandez告訴《WISH》， “我們永遠(yuǎn)都是先釀酒，然后才搭配美食，這個(gè)順序不會(huì)改變——這是我們?cè)O(shè)計(jì)菜品時(shí)遵守的原則。”他們會(huì)用釀酒酵母來(lái)制作面包，也會(huì)用煙熏葡萄枝條給黃油調(diào)味。酒莊還有一塊菜園。“我覺(jué)得我來(lái)澳大利亞真算是來(lái)對(duì)了時(shí)間，每個(gè)人都很在意食材的產(chǎn)地。”他說(shuō)道，“我非常喜歡這一點(diǎn)，也很喜歡瑪格麗特河。我來(lái)自(西班牙)一座漁村，所以海鮮常常會(huì)給我很多靈感。”

雄偉壯闊的海岸線以及物產(chǎn)豐富的大海也是他的靈感源泉。在這里，北邊是巴克灣、老鷹灣、巴瑟爾頓的湛藍(lán)海水與風(fēng)情萬(wàn)種的海灘;西岸沿線則是風(fēng)力十足的沖浪海灘，也是瑪格麗特河職業(yè)沖浪比賽的舉辦之處。這里還有“海角到海角”(Cape to Cape)的步道，從納多魯利斯角到利文角，長(zhǎng)達(dá)140公里;還有150處神秘迷人的石灰?guī)r溶洞。

Melanie Smith開了一家名為Experiencesmith的公司，專門為這一帶的高端游客提供豪華旅游服務(wù)。她告訴《WISH》：“在人們眼中，瑪格麗特河是美食美酒的圣地，但現(xiàn)在為了自然風(fēng)景而來(lái)的游客也越來(lái)越多了。”