快來跟我學做“元宵酒”(2)

米酒的發(fā)酵過程是什么樣?

糯米的主要成分是淀粉(多糖的一種)，尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。

隨后，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

如何制作米酒湯圓?

原料：米酒半碗(帶酒水和米粒),小湯圓300克(也可以自己用湯圓粉搓)，蜂蜜。

(1) 米酒和水混合，一起入鍋燒開。(米酒大約以1：2的比例兌水煮開)

(2) 水沸騰后，加入小湯圓，煮至湯圓浮起。喜歡湯圓軟一點，湯水濃稠一點的多煮一會兒。

(3) 盛碗待湯圓稍涼后，加入蜂蜜即可。

(4) 米酒里還可以加雞蛋，隨自己喜好。

作者簡介：鄒江鵬，1981年生，法國南特大學理學博士，四川大學工學博士，中酒協(xié)標委會委員，《醬香型白酒技術(shù)標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、四川理工大學客座教授，青年白酒專家學者。