巧克力和葡萄酒 營造浪漫的味道

巧克力和葡萄酒的搭配向來比較困難，怎樣才能將這兩樣浪漫的元素進行搭配以滿足挑剔的味蕾呢?

1. 白巧克力

白巧克力是不含可可粉的巧克力，它由可可脂、糖、香料和乳制品制成，其中乳制品和糖分的含量相對較大，所以這種巧克力甜度高。白巧克力口感柔軟，韻味醇厚，適合搭配更甜的葡萄酒，比如遲摘餐后甜酒(Late-harvest Dessert Wines)和莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)微起泡酒。

如果你喜歡加強酒，可以嘗試一下佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)雪莉酒，這種葡萄酒與白巧克力一樣，都有著順滑的口感和奶油般的質(zhì)地，它們的搭配順理成章。如果你喜歡喝紅葡萄酒，可以嘗試一下意大利的布拉凱多甜紅起泡酒(Brachetto)，高酸、酒體強勁且果醬味濃郁的仙粉黛(Zinfandel)也是不錯的選擇。

2. 牛奶巧克力

牛奶巧克力混合了可可脂和可可豆的美味，質(zhì)地綿柔但口感上不失韌性，與具有柔和單寧的葡萄酒是絕配。紅色水果為主導、單寧精細、酒體中等的黑皮諾(Pinot Noir)以及梅洛(Merlot)都可以與牛奶巧克力搭配。桃紅起泡酒或香檳(Champagne)與草莓味的牛奶巧克力也相當合拍，成熟的漿果風味與起泡酒的清新相襯相伴，甜美而浪漫。

茶色波特酒(Tawny Port)可以選擇用焦糖牛奶巧克力進行搭配，在天鵝絨般的質(zhì)地中，茶色波特會顯得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法國露喜龍(Roussillon)產(chǎn)區(qū)南部的甜紅葡萄酒搭配，巧克力可以幫助葡萄酒提升新鮮漿果和咖啡的風味，還能給葡萄酒帶來一絲巧克力的苦感，但這絲苦感與其他味道平衡得毫不沖突。

3. 黑巧克力

黑巧克力中可可豆的含量很高，所以口感上苦澀的味道會比較明顯，與葡萄酒進行搭配可一定程度上降低巧克力的苦味。比如，一款單寧含量較高的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒與一款含量為70%的黑巧克力搭配，那么巧克力中苦澀的味道就不會這么明顯，而且赤霞珠葡萄酒還能賦予黑巧克力一些莓果的風味。但如果和單寧含量相對低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配，那么巧克力中的苦澀味道就會在一定程度上凸顯出來，對于那些喜歡黑巧克力苦味的人來說，這也不失為一種巧妙的搭配。