淺談葡萄酒調(diào)配醬料

如果說(shuō)餐桌上有一樣?xùn)|西，可以使得平淡無(wú)奇的食物瞬間變得美味十足，那醬料肯定當(dāng)仁不讓了。醬料的調(diào)配多種多樣，很多廚師在調(diào)配醬汁的時(shí)候喜歡用酒，這個(gè)做法最早在古羅馬時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了。用酒來(lái)調(diào)配醬料，一方面可以去腥、增酸，另一方面也可以給菜肴提供更多的風(fēng)味，尤其是大家所喜愛(ài)的葡萄酒，更是能讓菜肴顯得風(fēng)味十足。那么如果你想用葡萄酒親自調(diào)配一款醬料，應(yīng)該要注意些什么問(wèn)題呢?

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首先，千萬(wàn)不要以為調(diào)配醬料就可以用太難喝的酒!那些太“難以入口”的酒，就不太適宜拿來(lái)調(diào)配醬料。否則，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己精心烹飪的菜肴會(huì)有那么一點(diǎn)不愉快的味道。當(dāng)然，這里不是鼓動(dòng)你去買(mǎi)很貴很好的酒，一來(lái)沒(méi)必要，二來(lái)品質(zhì)優(yōu)秀的酒可能因?yàn)槌惺懿蛔∨腼儠r(shí)的高溫而導(dǎo)致風(fēng)味受損。大家可以選擇價(jià)格親民、口感不錯(cuò)的酒，這些就是很好的調(diào)醬材料。

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在調(diào)制醬料的時(shí)候，我們要將醬料燉一下，或者以其他方式加熱一下。這樣一來(lái)，醬料里的部分酒精就會(huì)揮發(fā)掉。在燉的時(shí)候，我們要保持鍋蓋打開(kāi)，大概只需花15分鐘，醬料里的酒精含量就會(huì)降低大概40%。如果不將部分酒精揮發(fā)掉的話，醬料里過(guò)量的酒精很容易會(huì)將醬料的大部分風(fēng)味掩蓋掉。

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第三，根據(jù)你的食物來(lái)調(diào)配醬料。舉個(gè)例子，像魚(yú)和海鮮之類的菜肴就適合搭配白葡萄酒醬料而非紅酒醬料，而一些風(fēng)味濃重的食物比如牛扒，就是適合搭配用干紅調(diào)配的醬料，我們要“因材施醬”。

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總之，酒除了是餐桌上錦上添花的一種飲品，也可以搖身一變成為我們不可或缺的美味醬料。有機(jī)會(huì)的話，一定別忘了自己嘗試用酒調(diào)配一款醬料，體驗(yàn)個(gè)中的樂(lè)趣。