葡萄酒與美食搭配有那些秘決？

近年很多人對(duì)葡萄酒越來(lái)越講究，市面上大大小小有數(shù)百間葡萄酒商店。可是食物配酒較少人推廣，有些朋友覺(jué)得無(wú)從入手。事實(shí)上，沒(méi)有什么網(wǎng)站可以一站式的提供資料。就連酒鋪的售貨員，都是偏重酒的知識(shí)，對(duì)食物的連接比較薄弱。究竟有什么方法學(xué)習(xí)食物配酒?出外應(yīng)酬飯局是否帶一瓶昂貴的酒才可以與菜式完美結(jié)合?

“紅酒配紅肉”這概念的確有參考性，但現(xiàn)實(shí)菜式款式眾多，又流行，我們需要更準(zhǔn)確的技巧來(lái)找出配搭。以下三招--名叫聰明法則WIT LAW,簡(jiǎn)稱WIT,是指三大酒食配搭原則，從重量感(Weight)，配搭效果(Impact)及當(dāng)?shù)厥澄锱洚?dāng)?shù)鼐?Tradition)方面了解食材與酒的特性。

第一招：重量感(Weight)

簡(jiǎn)單而言是指菜式與酒的整體濃度。了解菜式的重量感，令我們更容易，更準(zhǔn)確找到合適的葡萄酒。菜式的主要食材加上煮法，究竟是輕盈、中等、或厚重?輕盈的菜式，要配相等輕盈的酒。厚重的菜式，用厚重的酒才可匹敵。例如味道較淡的魚(yú)，如龍利柳可配清淡白葡萄酒如意大利灰皮諾(Pinot Grigio),沒(méi)脂豐厚度高的魚(yú)，如青魚(yú)可配以重木桶制法的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒，厚重的葡萄酒可配青魚(yú)的油香。

第二招：配搭效果(Impact)

配搭效果，主要有兩大方向。一是平衡，二是提升。平衡就是中和在食物或酒內(nèi)的某些味道或特質(zhì)，以達(dá)到和諧的感覺(jué)。而提升則是提升食物或酒中某些討好的味道，放大味道甚至讓其爆發(fā)，或延長(zhǎng)良好味道的余韻。所經(jīng)食物配酒其實(shí)很有趣，可以隨你喜好選擇。

第三招：當(dāng)?shù)厥澄锱洚?dāng)?shù)鼐?Tradition)

當(dāng)?shù)厥澄锱洚?dāng)?shù)鼐拼钆涫亲钪饕�的一種搭配方式。試想意大利葡萄酒搭配意大利當(dāng)?shù)厥澄�，或是俄勒岡州的黑皮諾與來(lái)自威拉美特谷(Willamette Valley)的牛乳奶酪一起食用，滋味肯定非凡。但當(dāng)?shù)厥澄锱洚?dāng)?shù)鼐拼钆湟膊豢偸峭昝赖�，具體情況還得具體分析。

學(xué)習(xí)食物配酒，有很多不同方法。其中一個(gè)方式便是體驗(yàn)傳統(tǒng)經(jīng)典搭配。當(dāng)你撐握基本技巧后，不妨可以加點(diǎn)新意，嘗試反傳統(tǒng)的搭配。