在味蕾上爆開(kāi)春天的花朵

陽(yáng)春三月，春暖花開(kāi)，春花入饌在中國(guó)美食中有著悠久的傳統(tǒng)。“菜花黃，瘋子狂”。在過(guò)去的冬天，人們吃了太多的煎炒、油膩、燥熱、易上火的食物。春天飲食宜清淡，以春花為食也是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生方法之一。佳釀網(wǎng)小編帶您欣賞，春花入宴，秀色可餐的美食。

櫻花麻薯

作為日本的“國(guó)花”，日本人對(duì)于櫻花的喜愛(ài)，早已不知停留在觀賞、吟詠的階段，以櫻花為主角的“花見(jiàn)料理”，將美麗卻短暫的櫻花，以這樣的方式封存。以鹽漬櫻花泡水而成的“櫻湯”，可解宿醉;櫻花般粉紅色的麻薯，外裹櫻葉，內(nèi)包豆沙，便是“櫻餅”，還有櫻花壽司、櫻花羊羹等品種繁多的精致櫻花料理。

櫻花點(diǎn)心

飲食里唯一能與櫻花相媲美的恐怕便是玫瑰了。以“愛(ài)神”姿態(tài)俘獲無(wú)數(shù)女人心的玫瑰，也是最重要的食用花卉，其實(shí)薔薇科中許多花都可食，尤以玫瑰為甚。從最簡(jiǎn)單的玫瑰茶，到玫瑰醬、玫瑰糖漿、玫瑰餅、玫瑰酒，甚至是玫瑰豬排、玫瑰豆腐，玫瑰以其強(qiáng)烈的“個(gè)人主義”，在料理打拼出一片天地。

玫瑰花瓣蛋糕

曾經(jīng)嘗到過(guò)一款玫瑰鹽，以玫瑰花瓣與海鹽一同烘干，鹽粒滲透進(jìn)了玫瑰的顏色與香氣，與低溫慢煮的海魚(yú)搭配，倍覺(jué)新穎。但市面上常見(jiàn)的“玫瑰鹽”實(shí)則是一種因?yàn)楦缓�礦物質(zhì)而呈現(xiàn)淡淡玫瑰色的巖鹽，與玫瑰本身無(wú)關(guān)。將新鮮的花瓣與片狀海鹽或者粗粒海鹽一同烘干，代替普通的食鹽使用，便可使最簡(jiǎn)單的調(diào)味品中也有增色不已。此方法亦適用于制作花糖。

玫瑰鹽

作為春天最具代表性的花朵，桃花自古便是美白養(yǎng)顏瘦身的佳品。所謂“面如桃花”，便是因?yàn)樘一ň哂?ldquo;令人好顏色”的功效。桃花丸、桃花粥、桃花白芷酒，都是常見(jiàn)的桃花花饌。

玉蘭也是傳統(tǒng)的食用花卉，《群芳譜》中記載：“玉蘭花饌，花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美。”這便是酥炸玉蘭，油炸是最常見(jiàn)的花卉料理方式，也能最好的保持鮮花的顏色和美態(tài)。而在德齡所著的《御香縹緲?shù)洝分�，撒上糖的酥炸玉蘭也是慈禧常帶在身側(cè)的小甜點(diǎn)。現(xiàn)在酥炸玉蘭亦是鄉(xiāng)間的春日料理，由于玉蘭花瓣雖寬大肥厚卻味道淡雅，常卷以桃仁、豆沙同炸。

而在《隋唐佳話錄》中，武則天于花朝日(農(nóng)歷2月25日)游園賞花，令宮女采集百花，與糯米一起搗碎蒸熟，名曰“百花糕”。

古人花饌，品的是一份雅致的情趣。宋人酷愛(ài)梅花，林洪在《山家清供》中記錄了三道關(guān)于梅花的吃食，雪水同上白米煮粥，入落梅英而成的梅粥;“湯綻梅”是將梅花花蕾蠟封、蜜漬保存，在夏天用熱水泡開(kāi)，花即綻放。與明代的“暗香湯”有異曲同工之妙。

梅花茶

而我最喜“蜜漬梅花”，“剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花醞釀之。露一宿，取出，蜜漬之;可薦酒。”以雪釀梅，到還真合了盧梅坡“梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香”的雅趣，二者兼得，再美不過(guò)。

油菜花由于太過(guò)稀疏平常，常常被忽略。油菜花是春季的主要蜜源，好的油菜花蜜溫度較低時(shí)自然凝結(jié)，雪白如脂，能品嘗到濃郁的花香。記憶中鮮有以油菜花入饌，一次偶然的機(jī)會(huì)，看到一檔日本的美食節(jié)目，到中國(guó)來(lái)尋找最好的面，千里迢迢跑到四川一個(gè)相對(duì)偏遠(yuǎn)的農(nóng)村，一位阿姨從后院采摘新鮮的油菜花，切碎揉入手工面條中，佐以清湯，撒上些許花瓣，配上現(xiàn)舂的辣椒面兒。以花入面，新穎有趣;這方面，日本淡粉色的櫻花面也是妙品。

在西方，金蓮花、琉璃苣、三色堇算是最具代表性的食用花卉。它們十分容易栽培，甚至野生的也十分常見(jiàn)，只需要在土里撒上幾粒種子，就能持續(xù)收獲很多新鮮的可食花瓣。西餐中對(duì)于花卉的方式通常以直接食用為主，作為盤(pán)飾或、沙拉食材、泡茶、調(diào)制沙冰�；蛘呤菍⒒ò晁⑸系鞍�，撒上糖粉，冷凍，便可長(zhǎng)時(shí)間保存，是非常理想的甜品裝飾。

金蓮花朵和葉片是十分常見(jiàn)的沙拉食材，有一道經(jīng)典的花園沙拉，大量使用金蓮花朵和葉片。它們吃起來(lái)有一點(diǎn)芥末的味道，有良好的清熱解毒功效，尤其是金蓮花的葉片形似迷你的荷葉，清新爽脆，有點(diǎn)類(lèi)似于西洋菜。也可以將新鮮的花瓣和葉片輕輕拭去浮塵，浸泡在白醋數(shù)月，白醋被渲染成為金黃色，代替普通的醋使用，對(duì)于增強(qiáng)元?dú)狻⒏纳魄榫w皆有益處。據(jù)說(shuō)在中國(guó)古代，將曬干的金蓮花搭配綠茶，是宮廷與僧人都常飲用的茶品。

琉璃苣是歐洲使用了幾百年的草藥，這種夢(mèng)幻的淡藍(lán)色小花是不少大廚最偏愛(ài)的盤(pán)飾，被認(rèn)為有牡蠣的味道。葉片也是傳統(tǒng)的沙拉食材，具有黃瓜般的口味和氣味。

琉璃苣炒蘑菇

以花入肴，講究簡(jiǎn)單烹飪，保持本味。鮮花嬌嫩，不適合過(guò)度清洗，0選擇干凈的無(wú)污染鮮花，輕輕拭去浮塵即可。將花朵添入沙拉中，或幾種鮮花搭配做成“春野花天婦羅”。《食憲鴻秘》提倡將花涼拌：凡花菜采得，洗凈，滾燙一焯即起，急入冷水漂片刻。取起，摶干，拌供，則色青翠不變，質(zhì)脆嫩不爛，風(fēng)味自佳。

Mimithorisson餐廳名點(diǎn)鮮花大蛋糕

當(dāng)然，以花入食不總是要繁盛復(fù)雜，在煮好的白粥中撒上新鮮花瓣便是滋味清新的花粥，以鮮花浸泡大米，同炊可以成飯，甚至在煮好的米飯上撒上花瓣同食，泡上一杯簡(jiǎn)單的“花茶”細(xì)細(xì)品味……豐簡(jiǎn)隨君，只需信手而為，便不負(fù)這春光相邀