海鮮與葡萄酒搭配指南

秋季是吃海鮮的季節(jié)，但關(guān)鍵時(shí)刻一搜才發(fā)現(xiàn)，很多餐酒搭配攻略都是針對(duì)牡蠣、金槍魚和雪蟹等異國(guó)料理，難道我們的日常海鮮就不能配酒嗎?今天小編將為大家呈上一份日常海鮮配酒的特制菜單。

1. 貝、蟹

代表食材：蟶子、青口貝;梭子蟹、青蟹

這類食材的處理方法以蒸煮為主，意在保持食材的原汁原味以及細(xì)膩的口感。搭配酸度較高的葡萄酒能激發(fā)食材的新鮮咸鮮風(fēng)味，品質(zhì)上乘、口感細(xì)膩的白葡萄酒更能與細(xì)嫩緊致的肉質(zhì)相得益彰。

推薦酒款：夏布利一級(jí)園(Chablis Premier Cru)葡萄酒、桑塞爾(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿爾薩斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾(Albarino)葡萄酒、干型香檳(Champagne)

2. 蝦

代表食材：皮皮蝦、桃花蝦

圖片來(lái)源：nipic

蝦類食材的烹調(diào)方法多樣，主要分為濃油赤醬與清淡白灼兩大類，由于最終食材的味道大相徑庭，適宜搭配的葡萄酒也不一樣。對(duì)于加入調(diào)料較多、滋味濃郁的大蝦料理，適宜搭配酒體相對(duì)飽滿、風(fēng)味具有層次感的葡萄酒，這樣能保證美酒和美食形成“旗鼓相當(dāng)”之勢(shì)，無(wú)需擔(dān)心任何一方的表現(xiàn)受到壓制。而對(duì)于白灼大蝦，酸度較高的葡萄酒有利于保持食材的鮮味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾對(duì)大蝦鮮美味道的感知。

濃郁型料理的推薦酒款：默爾索(Meursault)白葡萄酒、羅訥河谷(Rhone Valley)白葡萄酒、過(guò)桶霞多麗(Oaked Chardonnay)葡萄酒

清淡型料理的推薦酒款：干型香檳、普洛賽克(Prosecco)起泡酒

3. 魚、無(wú)骨類海鮮

代表食材：黃花魚、鮟鱇魚;海蜇、海參

這種類型的食材的最大特點(diǎn)在于肉質(zhì)豐富、脂肪含量高、口感滑膩，烹飪也更偏重口味，適宜搭配酒體相對(duì)飽滿、風(fēng)味豐富、單寧適中的葡萄酒。這樣的搭配不僅能保證雙方豐富的口感能夠相互映襯，適量的單寧也能化解食材的油膩感。

推薦酒款：普羅旺斯(Provence)桃紅(Rose)葡萄酒、博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒、俄勒岡(Oregon)黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒、里奧哈(Rioja)白葡萄酒

4. 螺

代表食材：東風(fēng)螺、藤壺

螺肉鮮美，直接清水氽湯鮮吃最能展現(xiàn)食材的甘甜可口。這種略帶甜味的食材與頗具甜美感的葡萄酒堪稱最佳拍檔，絲絲鮮美甜味相互纏繞，給人帶來(lái)十足的愉悅感。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免損壞食材新鮮精致的風(fēng)味。

推薦酒款：德國(guó)小房酒(Kabinett)、灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒、未過(guò)桶的霞多麗葡萄酒。