壽司與葡萄酒新搭配指南(2)

3、金槍魚腹壽司的配酒

一般的金槍魚壽司選用的是魚背的瘦肉部分，但經(jīng)典的金槍魚壽司選用的是金槍魚腹部脂肪含量較高的部位，因此常常顯得飽滿多汁而甜美。不過(guò)，多脂肪的生魚肉吃多了也會(huì)發(fā)膩、口腔寡淡，這個(gè)時(shí)候，一杯酒體飽滿的紅葡萄酒就派上用場(chǎng)了。

金槍魚中的脂肪其實(shí)就像是牛排中的脂肪，紅葡萄酒中的單寧能夠很好地化解脂肪帶來(lái)的油膩感，濃郁的果香和橡木桶風(fēng)味又能夠緩解口腔中的寡淡的味道，兩者的搭配實(shí)在是再合適不過(guò)了。不過(guò)也有人擔(dān)心，魚肉的腥味遇上高單寧和厚酒體紅葡萄酒似乎并不協(xié)調(diào)?事實(shí)上，高單寧和飽滿酒體的葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒，與金槍魚壽司搭配也毫不違和。

4、墨魚壽司的配酒

對(duì)墨魚壽司來(lái)說(shuō)，最適宜搭配的葡萄酒非綠維特利納(Gruner Veltliner)葡萄酒莫屬。

墨魚壽司中添加了紫蘇和梅子醬，咸香中帶有一絲藥草的香氣，并且隱隱透出墨魚的新鮮甜味。而綠維特利納葡萄酒酒體清瘦，酸度極高，有著無(wú)比純凈的濃郁芳香和植物氣息，口感活潑脆爽。在吃墨魚壽司的時(shí)候搭配綠維特利納葡萄酒，兩者中的藥草、植物性氣息很好地融合到了一起，沒(méi)有突兀的不適感。同時(shí)，綠維特利納葡萄酒的高酸遇上墨魚的嚼勁更讓人覺(jué)得清新爽脆，化解了海鮮的腥味。

看完了以上壽司與葡萄酒的新搭配，是不是不再糾結(jié)于選擇香檳還是雷司令葡萄酒，有種豁然開朗之感呢?當(dāng)然，葡萄酒與美食的搭配最根本的秘訣還是在于不斷地嘗試，在于尋找葡萄酒與廚師所想要展現(xiàn)的食物風(fēng)味之間的平衡點(diǎn)。只有通過(guò)不斷嘗試、比較出來(lái)的搭配，才經(jīng)得起實(shí)踐的檢驗(yàn)。