中國家常菜搭配葡萄酒指南

戲精上身的我們，都腦補(bǔ)過自己優(yōu)雅品酒的模樣：

嶄新的禮服，英俊的側(cè)臉，迷離的眼神，端莊地坐到餐桌前，手捏杯腳，將酒杯輕輕晃動，旁邊擺著的配餐，精致而昂貴。

是的，在我們的潛意識中，紅酒一定要配高級食材。

這種想法自然不全對，因為再普通的家常菜，只要懂得配酒，也能吃出一種滿漢全席的幸福感。

下面，本著吃飽沒事干造福世人的念頭，酒哥跟大家聊聊家常菜系、日常食物怎么配葡萄酒。

粵菜 & 葡萄酒

粵菜種類很多，就算酒哥用freestyle說上三天三夜也說不完，但粵菜一般都口味清淡，清中求鮮，淡中求美，配酒可以從這里入手。

比如粵菜中最常見的白切雞，皮爽肉滑，清淡鮮美，吃過翻層味。

白切雞制作簡單，雞肉煮燙浸泡即成，為了保持食物原汁原味，可以選擇風(fēng)格清爽、酸度較高的干型白葡萄酒。

譬如，德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)的干型雷司令，風(fēng)格輕盈優(yōu)雅，就不會掩蓋白切雞的鮮味。

深井燒鵝，作為酒哥減肥路上的絆腳石，也是一道經(jīng)典的粵菜，它皮脆肉滑，肉質(zhì)油膩豐富，好吃到?jīng)]朋友。

如果要選擇合適的配酒，得先考慮到燒鵝本身的油膩程度。

搭配酒體飽滿、果香濃郁、高酸度、高單寧的紅葡萄酒或者酒體飽滿的香檳、或者酸度足夠的半干白葡萄酒，表現(xiàn)都不錯。

味道較淡的粵菜，大都可以先根據(jù)「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這一原則來選擇對應(yīng)的葡萄酒。

湘菜 & 葡萄酒

湘菜，也就是湖南菜，口感偏辣，香料感重，與之搭配的葡萄酒并不多。

所以首選芳香感濃一些的葡萄酒，否則辣味會蓋過酒味。

酒哥會熱衷于選擇冰鎮(zhèn)后的白葡萄酒，火辣與冰爽，上演冰與火之歌，帶來爆炸口感，意大利的moscato'd asti(小甜水)就很適合這么玩。

如果你胃好人膽大，非要選一款干紅，可以考慮一下西拉。

另外湘菜還有一些偏酸的，理應(yīng)挑選酸度相對應(yīng)的葡萄酒與之平衡。

總而言之，湘菜和川菜相似，熱情奔放、麻辣火爆，就像一個不羈少女，想要Hold住它們，絕非易事。

魯菜 & 葡萄酒

魯菜的烹調(diào)方法，十分讓人眼花繚亂：油爆、芫爆、醬爆、清炒、鍋燒、扒菜、拔絲、蜜汁、清湯…

口味清、鮮、脆、嫩、純、咸等，也十分多樣，所以「濃配濃，淡配淡」的原則會更適合。

也就說，口感偏清淡的菜搭配酒體輕盈的，口感重的搭配酒體飽滿的。

比如酒哥愛吃的糖醋素排骨，酸甜咸香，可配半甜或甜型葡萄酒，咸味同甜味簡直不能再美味了。