海鮮大排檔如何與白葡萄酒搭配？

到了夏天，紅燴牛腩、羊蝎子這種大菜逐漸退出了百姓覓食熱搜榜，取而代之的是各種海鮮、燒烤……

確實，天氣一熱，各種海鮮大排檔和海鮮自助的場子熱火朝天，客人們敞開肚子，剝著海鮮就著啤酒，不亦樂乎~

然而，海鮮真的適合搭配苦味兒的啤酒嘛?聽說真的會喝的人已經(jīng)悄悄屯好白葡萄酒和起泡酒!

不過，海鮮大排檔和白葡萄酒究竟該如何搭配你真的知道嗎? → 快接住，今年海鮮大餐提升bigger就全靠它啦!

如果你偏好——白灼

配酒 tips：新年份白葡萄酒，酸度高且細膩，果味清新不厚重。

厚重的白葡萄酒更適合烹飪加工更加繁復(fù)的海鮮菜品，例如熱炒和鐵板燒等。但對于白灼的海鮮菜品，我們推薦，年份新，酸度清新，酒體輕盈的葡萄酒。

例如：法國夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)、法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的慕斯卡黛(MUSCADET)產(chǎn)區(qū)干白、德國的雷司令(Riesling)干白葡萄酒、澳大利亞和新西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)干白。

如果你偏好——熱炒，鐵板

配酒 tips：酒體渾厚，味道復(fù)雜濃郁，應(yīng)與菜品濃郁度旗鼓相當(dāng)。

厚重的白葡萄酒比如過桶(在橡木桶中陳釀)的霞多麗(Chardonnay)，或者酒液大比例的經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)都會加重酒體，產(chǎn)生黃油的口感和香氣。

過桶的白葡萄酒一般風(fēng)味更加復(fù)雜，與熱炒海鮮復(fù)雜的香味旗鼓相當(dāng)，又增加了酸度，平衡了菜品的油膩感。

如果你偏好——辣炒

配酒 tips：酒需冰鎮(zhèn)后微微甜，有起泡更清爽。

麻辣沖擊著味蕾的同時，配上一杯冰爽、甘甜的起泡酒，例如：來自意大利阿斯蒂產(chǎn)區(qū)的麝香起泡酒(MOSCATO D ASTI,DOCG)，成份天然且酒精度低，這個夏天必須是清爽的!

當(dāng)然,如果你想嘗試靜止葡萄酒(沒有泡泡),麝香(MOSCATO)這個品種釀造的甜桃紅或者甜白也是我們非常推薦的!麝香是非常芳香的葡萄品種，入口后荔枝，紅蘋果，檸檬味明顯，伴隨著味甜的口感，配上想了一年的小龍蝦，幸福感爆棚!

如果你偏好——冷盤

配酒 tips：果味足，酸度高。

生蠔自然是肥美的，搭配生蠔我們最好去選擇酸度稍高的白葡萄酒，葡萄酒中的酸可以解膩，同時又可開胃。

不習(xí)慣飲用酸度偏高葡萄酒的朋友其實一直存在一個誤區(qū)，真正好的白葡萄酒必然是酸度較高的，酸是白葡萄酒的骨架，沒有酸度的白葡萄酒一定是軟塌，平淡無奇的。但這里說的酸，必須要和其濃郁的果味達到平衡。我們可以聯(lián)想：檸檬的酸讓人難以接受，檸檬味的飲料卻非常受歡迎，就是因為其中的果味與酸在經(jīng)過調(diào)配后達到平衡，果味充沛酸度清新，誰能抗拒?