一文了解中國美食與葡萄酒搭配的7大準則

燒烤加清啤，海鮮搭黃酒，扣肉配米酒，這恐怕是大家餐桌上約定俗成的搭配了。這些都是本土隨處可見的酒，那么葡萄酒呢?雖然說葡萄酒是高雅的代名詞，但其實只要遵循一些簡單的搭配原則，中國家常菜和葡萄酒也可以是完美搭檔。

1、酸類菜

食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同時也能加強酒的果味。所以像糖醋排骨之類的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。

2、咸鮮類菜

咸味可以使葡萄酒的味道更為豐滿、加強甜度、柔化苦味和酸味。咸類菜幾乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中國菜中，除了咸味，往往還帶有鮮味。鮮味可不像咸味那樣親葡萄酒，它通常會降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿度。所以在一些鮮味占據(jù)主導地位的菜中，最好是搭配一些低單寧、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(Moscato D'Asti)，油燜春筍可以配美樂(Merlot)酒。

3、甜類菜

食物中的甜味令人愉悅，但卻會降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿度，同時加強苦味、酸味和灼口感。如果用甜類菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒來便寡然無味;若搭配酸度高的葡萄酒，喝起來會更酸。所以甜類菜最好能和甜度高、果味濃郁的葡萄酒搭配。蘇玳貴腐甜酒(Sauternes Noble Rot)便是個很好的選擇。

4、辣類菜

很多人無辣不歡，剁椒魚頭、麻婆豆腐、麻辣香鍋、火鍋等深受大家的喜愛。辣味會增強葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐時推薦搭配低單寧、果味豐富的紅葡萄酒和甜白葡萄酒。

5、多脂型菜

多脂型的菜油膩、卡路里多。多脂型的紅燒肉有著濃濃的深色醬汁和膩膩的紅糖，推薦搭配高酸度的葡萄酒，既可以減輕紅燒肉的油膩感，又能以葡萄酒的清爽口感補充紅燒肉口感的豐富性。

6、重口型菜

加入重口味調(diào)味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更豐富，這樣的菜在餐桌上往往能夠搶盡風頭。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配風味濃郁、帶有胡椒味的西拉紅葡萄酒，能豐富食物的層次感，讓香料味相互襯托。

7、清淡型菜

清淡型的清炒時蔬可以和長相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)搭配。這些口味濃郁、內(nèi)容豐富的葡萄酒與清淡型食物有著明顯的差異，更能凸顯葡萄酒的層次感。