松露菜肴適合搭配哪些葡萄酒？

松露是一種咸香馥郁的美味食材，用它烹制的美食令人唇齒留香，難以忘懷。對于這種風(fēng)味特殊的食材，怎么選才能達(dá)到“相得益彰”的效果?一起來看看侍酒師大師Piotr Pietras為我們提供了哪些建議吧。

意式松露燴飯

提問1：松露菜肴配葡萄酒，有哪些注意事項(xiàng)?

Piotr Pietras MS的回答:

輕盈淡雅的白葡萄酒很難駕馭松露那咸香馥郁的香氣表現(xiàn)，而花香四溢的白葡萄酒或飽滿濃郁的年輕紅葡萄酒則會掩蓋松露的風(fēng)味特色。因此，我不會選用果香過于濃郁的葡萄酒來搭配松露做配料的菜肴。

需著重考慮的選酒要素是一款酒的陳年?duì)顩r。

我會試著用經(jīng)過一定時(shí)間陳年的葡萄酒來配餐，這些老酒可以展現(xiàn)出泥土和蘑菇的香氣，這既可以襯托出松露那咸香馥郁的風(fēng)味特色，同時(shí)也能改善菜肴的口感體驗(yàn)(魚、肉、蔬菜甚至是巧克力)。

提問2：哪些類型的葡萄酒適合搭配松露?

Piotr Pietras MS的回答:

這主要取決于菜肴的食材特色。

舉例來講，如果是一道紅肉菜肴，那么我會推薦搭配陳釀時(shí)間在20年以上的巴羅洛(Barolo)或波爾多(Bordeaux)，因?yàn)檫@些老酒可以展現(xiàn)出泥土、蘑菇類的三級香氣，可以完美襯托出松露的風(fēng)味特色，而且它們的單寧和酸度也會令肉質(zhì)嘗起來更為誘人可口。

如果是魚肉菜肴，那么我們可以試著搭配口感柔順、風(fēng)味平衡、來自勃艮第金丘(Cote d’Or)的陳年紅葡萄酒，或者是風(fēng)味復(fù)雜細(xì)膩、來自阿爾薩斯(Alsace)或萊茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)葡萄酒。雷司令是個(gè)風(fēng)格百變的品種，尤其是在陳釀10至15年后，可以優(yōu)雅自然地發(fā)展出細(xì)膩復(fù)雜的香氛。