夏日熱火大排檔——啤酒小龍蝦的做法

嫌外面的小龍蝦不干凈，但又饞的緊?自制啤酒小龍蝦也美味，滿足你的味蕾!

啤酒小龍蝦材料：

小龍蝦1500克、啤酒1200毫升、食鹽1湯匙、味精1茶匙、姜5片、蒜1頭、八角6顆、花椒20克、桂皮5段、干辣椒25克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、植物油700毫升、白糖1湯匙、香葉10片、豆蔻10粒、黑胡椒粉1茶匙、干山楂10克。

啤酒小龍蝦做法：

1.準(zhǔn)備食材，姜切片，蒜拍碎，并將小龍蝦清洗修剪干凈，控干水分備用;小龍蝦清洗干凈，去掉蝦頭的前1/3部分，不僅更加干凈衛(wèi)生還可在烹飪過程中充分入味吸收湯汁

2.鍋中注入植物油，大火，2分鐘后燒到鍋內(nèi)有氣泡冒出

3.扔一只小龍蝦鉗，進(jìn)入油鍋中;試一下油溫，蝦鉗周圍出現(xiàn)大量氣泡時證明油溫合適

4.將控干水分的小龍蝦全部倒入鍋中;控干水分可以避免操作過程中油溫過高，油滴濺出燙傷自己

5.快速翻炒;使油全部裹住小龍蝦，鎖住蝦體內(nèi)水分，使肉質(zhì)更細(xì)嫩

6.炒制小龍蝦全部變成油亮亮的紅色;證明過油均勻

7.將小龍蝦全部撈出，控干油，備用

8.倒出一半的油;冷卻后放進(jìn)密封的容器里存放，避免油產(chǎn)生怪味，留作以后食用

9.將鍋中剩余的一半油，大火燒熱，有大量氣泡冒出，熬出水分，氣泡變少時下入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分鐘，讓香味充分釋放

10.倒入過油的小龍蝦，翻炒均勻;吸收調(diào)料的香味

11.倒入啤酒，燒開;倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸發(fā)快，香料味會快速鎖在小龍蝦體里

12.加入鹽、料酒、老抽、雞精、白糖、黑胡椒粉、生抽調(diào)味

13.大火燒開，蓋蓋燜30分鐘

14.中途打開三四次，翻炒一下;不是為了怕糊鍋，而是為了讓所有小龍蝦都可以入味

15.30分鐘后，鍋中啤酒全部燒干只剩下油在燜燒，開蓋翻炒均勻，油汁裹滿小龍蝦

16.裝盤盛出，就可以食用啦;為了拍照好看，表面也可以撒些細(xì)香蔥碎裝飾哦

小貼士：在選用啤酒上盡量選擇度數(shù)高的，因?yàn)樵谂腼冎校�小龍蝦最后會完全吸收啤酒，所以度數(shù)越高的啤酒更能讓小龍蝦入味，切記不能用帶有果味的任何啤酒。