粵菜與加利福尼亞葡萄酒搭配指南

其實(shí)大多數(shù)人理解中的中國(guó)菜的概念，與其說(shuō)是一個(gè)菜系，不如說(shuō)是一種飲食的文化與形式。

我們是一個(gè)家庭觀念為主的民族，民以食為天，吃飯這個(gè)最重要的形式，是以“分享”的形式出現(xiàn)，所有的菜，不論葷素，一起上，大家一起動(dòng)筷子。

這絕不是一個(gè)與葡萄酒相互衍生而產(chǎn)生的食物系統(tǒng)，是以純粹的“吃”為滿足的體系。

所以，當(dāng)所有的西方朋友說(shuō)到中國(guó)菜的時(shí)候，你應(yīng)該仔細(xì)想一下，地大物博的中國(guó)，“中國(guó)菜“是一個(gè)不存在的相當(dāng)籠統(tǒng)的概念。

從日本到韓國(guó)飛不過(guò)一個(gè)半小時(shí)，都是海鮮豐富的國(guó)家，韓國(guó)辛辣，而日本清淡。也就不難理解從一個(gè)城市飛到另一個(gè)城市需要2到7個(gè)小時(shí)不等的中國(guó)，各個(gè)地之間食材與烹飪的多樣化了。

最簡(jiǎn)單的說(shuō)法，中國(guó)有八大菜系。

而其中最有貴氣，注重原汁原味，咸鮮不加過(guò)多調(diào)料適合搭配葡萄酒的，便是粵菜。

大家都知道，米其林登陸中國(guó)內(nèi)地，幾乎摘星的中餐廳80%均是粵菜，這個(gè)注重食材，較少用過(guò)多輔料辛香料的烹飪方式，無(wú)疑接近于法式烹飪，也是外國(guó)人最容易理解的中國(guó)菜系之一。

下面，我來(lái)推薦幾道粵菜的名菜與加州葡萄酒的搭配。

點(diǎn)心，蝦餃

這幾乎是所有外國(guó)中餐廳必有的點(diǎn)心。不管是賣相好的，還是從解凍冰箱里拿出來(lái)的。

最好的蝦餃一定皮滑Q彈，蝦肉新鮮，豬肉提味。

這樣的一道鮮美清淡的小吃店，非常適合一款以100%霞多麗為主的起泡酒。清爽的酸度提鮮，100%的霞多麗較為爽脆，完全不會(huì)壓住蝦肉的重量。

我們都知道加州的卡內(nèi)羅斯AVA(Caneros)位于索諾瑪(Sonoma)以及納帕(Napa)的交匯處。雖然處在納帕的南邊，卻因?yàn)楠?dú)特的地形并靠近海灣，反倒擁有最涼爽的完美氣候，適合種植霞多麗以及黑比諾，有相當(dāng)多讓人喜聞樂(lè)見(jiàn)的起泡酒。除了起泡酒，也出產(chǎn)相當(dāng)出色的靜態(tài)葡萄酒。