蟹季香檳搭配指南

霜降后十五日立冬，天氣漸涼，萬物藏盡，正是菊黃蟹美之時。

農(nóng)歷十月里，雄蟹膏豐肉腴，一口下去，晶白的蟹膏粘在牙齒上，回味無窮。雌蟹的蟹黃已經(jīng)長得比較結(jié)實。如玉蟹膏、如金蟹黃，滿殼豐腴的蟹肉，是深秋里讓人為之神往的舌尖恩物。

中國的菜肴中蟹為上品，烹制方法亦多樣，最出名的有醉蟹、蒸蟹、蟹粉制菜。在舊時，更為傳統(tǒng)的搭配是與黃酒，其實在現(xiàn)代，蟹不妨可與香檳搭配。今次，我們很榮幸請到對餐酒搭配相當有經(jīng)驗的北京柏悅酒店高級侍酒師李美玉和巴黎之花中國區(qū)品牌大使、前侍酒師 William Wu談及香檳與蟹搭配。向來鐘情于白中白香檳清新優(yōu)雅口感的李美玉偏愛蟹肉與白中白搭配。由于白中白的基酒為100%霞多麗白葡萄品種釀制，常見的分為兩種口感，一種酒體輕盈、口感清爽、礦物感明顯的香檳，另一種氧化型、口感圓潤飽滿陳年的香檳，無論哪一類，都與肉質(zhì)細膩的蟹相搭。追求創(chuàng)新、更為大膽的William認為，蟹肉的質(zhì)感比較豐腴，桃紅香檳有一定成分的黑皮諾，架構(gòu)感更強，因此蟹亦可與桃紅香檳嘗試不拘一格的搭配。

醉蟹

對于醉蟹這道美肴，白中白的擁躉者認為最佳搭配是稍有氧化調(diào)子的香檳。一些在橡木中陳年過，或陳年時間較久的年份白中白香檳，醞釀出了焦糖、堅果等稍氧型的口味。一般醉蟹用米酒或黃酒腌制而成，加之蟹黃本身的堅果香，更是令酒與食材之間的風味呼應(yīng)，濃郁雋永。

醉蟹入口會有一點甜，也可以搭配帶有殘?zhí)堑陌胩鹦?Demi-Sec)香檳，香檳中的殘?zhí)桥c菜肴里的甜味相平衡，突出鮮味。

除了與半甜型的香檳搭配，William提出，其實也可以嘗試與巴黎之花最新上市的美麗時光秋韻限量版2005搭配, 它的殘?zhí)禽^以往的美麗時光系列香檳略高，兼具馥郁和清新。豐富的氣泡及平衡圓潤的口感將與醉蟹細膩柔和的口感完美的融化于味蕾之中, 這樣的搭配應(yīng)能讓你感到突破傳統(tǒng)所帶來的沖擊。