經(jīng)典魯菜如何與葡萄酒完美搭配？

魯菜即山東菜，為我國北方菜之代表，是中國著名的八大菜系之一。在原料選擇上，魯菜多選用畜禽、海產(chǎn)、蔬菜，而烹調(diào)方法則善用爆、熘、扒、烤、拔絲、蜜汁等，以“爆”見長，注重火功，偏重于醬、蔥、姜、蒜調(diào)味，巧用清湯、奶湯增鮮，味鮮咸而脆嫩，整個菜風(fēng)味獨特，制作精細(xì)。

下面我們將針對魯菜中的某些菜肴進(jìn)行分析，看看如何選擇合適的葡萄酒。

宮廷點心

豌豆黃、蕓豆卷、艾窩窩、驢打滾，這四道是宮廷點心。從孔府宴席的滿漢全席傳承下來，做工精細(xì)，其風(fēng)味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，純手工天然制品。

配酒推薦：赤霞珠干紅

推薦理由：別太稠、別太甜、別太香、也別太清爽、別太貴。老老實當(dāng)個配角就夠了 ，很適合中國人在配酒是的口味。

蔥燒海參

山東臨海，海鮮也是一大特色!蔥燒海參更是魯菜的代表菜之一!作為魯菜代表菜，海參口感綿軟，用傳統(tǒng)高湯調(diào)味，用醬油注色，小火慢慢燒制后，蔥香濃郁，汁濃味厚。

配酒推薦：加州白仙粉黛葡萄酒

推薦理由：海鮮一般配酸度高，優(yōu)雅的紅葡萄酒。但考慮到魯菜烹制蔥燒海參的特點是海參味道不重，但有濃稠的湯汁，帶有一點甜感。建議搭配體格飽滿圓潤的葡萄酒，比如粉紅酒，南澳的霞多麗，沒有太多香辛料，果香成熟，酸度柔和，跟肉質(zhì)感和彈性軟糯的海參是配的。

濟南把子肉

把子肉是濟南菜中極具特色的小吃，將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好后放在醬油中慢燉至酥爛。在把子肉的整個制作過程中并不會放鹽，而是用醬油來烹調(diào)，而且不會放糖，只在裝有醬油八角的高筒瓦罐中燉足火候，香氣四溢，煞是誘人!上等的把子肉肥而不膩，綿軟酥爛，輕抿即化，雖是油醬熬制但也不至于過咸，趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，入口醇厚的余香，令人垂涎。