經(jīng)典粵菜與葡萄酒如何完美搭配？

粵菜由廣府菜、潮汕菜和客家菜融匯而成，素來以精湛的烹飪技藝、獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)中外。作為八大菜系之一，粵菜的主要特點(diǎn)在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑，口味上以生，脆、鮮、淡為主。

白切雞講究一個(gè)鮮字，它的味道香、雞肉嫩、雞皮爽、雞骨脆，肉色潔白，口感香咸滑嫩。這道菜味道偏于清淡，口感鮮嫩，建議搭配酒體輕、新鮮酸爽的白葡萄酒。如可以搭配長相思白葡萄酒，其清淡的酒體和白切雞很配，富含青草、西番蓮等清新的香氣，此外它自然的高酸也可以帶出白切雞中的鮮味。

燒鵝是一道經(jīng)典的粵菜，它最大的特點(diǎn)就是皮脆肉滑，肉質(zhì)油膩豐富，鮮咸味重，皮與肉之間有一層薄薄的脂肪層，口感肥美留香，一般會(huì)蘸酸梅醬食用，讓鵝肉更顯香甜。

燒鵝稍顯油膩，加之醬汁為酸甜味，所以建議搭配果香充沛、酸度高的紅葡萄酒，或是半干型/甜型的、酒體飽滿的白葡萄酒或是起泡酒。推薦搭配半干型的香檳，菜肴中的甜味可以喝酒中的甜味相互襯托，而香檳中的高酸也可以解油膩。

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石斑魚是名貴海鮮品之一，營養(yǎng)價(jià)值豐富。為了保持石斑魚肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。

清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統(tǒng)佳肴，其肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，魚肉細(xì)嫩潔白，同時(shí)又有醬油來提鮮，口感清淡鮮美，建議搭配香氣清新、酒體適中的白葡萄酒。如可以搭配夏布利的霞多麗白葡萄酒，它酸度激爽，可以解魚肉中的腥味，同時(shí)果香清新，帶有礦物質(zhì)氣息，如此層次復(fù)雜的美酒與清蒸石斑魚搭配再好不過。

推薦白中白年份香檳;

成熟的勃艮第紅葡萄酒;

成熟的夏布利白葡萄酒;

奧地利雷司令白葡萄酒;

成熟的澳大利亞獵人谷賽美蓉白葡萄酒。

博若萊特級(jí)村莊的紅葡萄酒;

傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造的起泡酒。

白灼蝦保持其鮮、甜、嫩的原味。搭配葡萄酒時(shí)，選擇果香馥郁，酒體輕盈的白葡萄酒能讓美味更鮮甜。

推薦法國勃艮第夏布利白葡萄酒;

法國阿爾薩斯白皮諾;

長相思葡萄酒(Sauvignon Blanc);

意大利灰皮諾白葡萄酒。

豉汁蒸排骨屬于廣式早茶中很受歡迎的一道，蒸出來的排骨非常鮮嫩，包裹著豆豉的鮮香，因?yàn)榧恿它c(diǎn)辣椒、姜、蒜，所以鮮香中也帶了點(diǎn)微辣。

相比于紅燒排骨來說，這道菜的口感還是偏清淡一點(diǎn)的，建議搭配果香充沛、單寧柔和的紅葡萄酒。如可以搭配勃艮第的黑皮諾紅葡萄酒，擁有典型的、濃郁的紅色水果香氣，酒體偏輕，單寧柔和，也能抵擋住豉汁蒸排骨鮮味的攻擊。

砂鍋粥味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。它是潮州名菜之一，多配以海鮮，在搭配葡萄酒時(shí)，清新輕盈、酒體略為單薄的酒會(huì)比較適合，避免選擇個(gè)性霸道的酒款。

建議搭配蘇玳甜白葡萄酒。