清蒸黃花魚(yú) 美味長(zhǎng)相思

每年三四月未開(kāi)雷前，黃花魚(yú)大量上市，也是黃花魚(yú)最肥美的時(shí)候，五六月稍次，不過(guò)也不失美味。黃花魚(yú)雖然有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”之分，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多，但相比其他大部分魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，黃花魚(yú)算是天生生得一副好皮囊，天生麗質(zhì)，肉質(zhì)嬌嫩，味道鮮美，是難得的優(yōu)質(zhì)食材。

烹飪者并不需要太高超的廚藝，只要掌握簡(jiǎn)單的烹飪方法，便可將天生麗質(zhì)的黃花魚(yú)變成美味佳肴，清蒸黃花魚(yú)便是其中的經(jīng)典之作。

清蒸黃花魚(yú)烹飪方法

清蒸黃花魚(yú)所需食材非常簡(jiǎn)單，挑選新鮮黃花魚(yú)1條，備齊食鹽、生抽、生姜、蔥絲，紅椒絲即可，做法如下：

(1)將黃花魚(yú)洗凈，掏凈五臟，內(nèi)外抹上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上，單獨(dú)倒一小半碗生抽;

(2)將黃花魚(yú)和小碗同時(shí)放在蒸鍋里用大火蒸熟，時(shí)間根據(jù)黃花魚(yú)大小而定，一般在7-10分鐘，蒸的時(shí)間切忌過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉鮮嫩之感全無(wú);

(3)黃花魚(yú)蒸好后把姜片挑走，并將盤(pán)子中的腥水倒干，然后將蔥絲、紅椒絲鋪在魚(yú)上，并澆上小碗里的蒸魚(yú)豉油;

(4)熱鍋，倒入1勺大豆油燒到7成熱，把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上即可。

點(diǎn)評(píng)：這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，味道鮮美，而且沒(méi)有腥味，最大程度地保持了黃花魚(yú)天生麗質(zhì)的特點(diǎn)，基本上做到了原滋原味，雖然做法簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)肉鮮嫩多汁，嫩而不散，是非常典型的“蒜瓣肉”，美味無(wú)窮。

葡萄酒配餐分析

對(duì)于清蒸魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，白葡萄酒是最佳的選擇。清蒸黃花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極力突出的是魚(yú)肉的鮮味。清蒸黃花魚(yú)的鮮味不單單來(lái)自魚(yú)肉本身，也來(lái)自調(diào)料中的生抽，而鮮味的大忌是單寧，因?yàn)轷r味會(huì)讓葡萄酒顯得更苦、更酸、更干澀，所以即使清蒸黃花魚(yú)搭配白葡萄酒，也應(yīng)該選擇未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒。

生抽在提供一定鮮味的同時(shí)，醬香也會(huì)削弱葡萄酒中的香氣和果味，所以配餐中所選擇的葡萄酒一定要是果香濃郁的白葡萄酒，否則葡萄酒可能會(huì)顯得平淡無(wú)味，如同一杯稀釋的醋水。

葡萄酒的酸在一定程度上可以襯托出魚(yú)肉的鮮美，中和咸味，但是因?yàn)榕腼冎猩�抽的存在，�?huì)在一定程度上加重“酸”的感覺(jué)，所以所選擇的白葡萄酒的酸度不宜太高，中等即可。所以,推薦清蒸黃花魚(yú)與長(zhǎng)相思葡萄酒搭配.