長(zhǎng)相思鑒：從白蘇維翁到白富美

長(zhǎng)相思原名為“Sauvignon Blanc”，因此人們常在中文世界看到“白蘇維翁”或“蘇維翁白”這樣音意結(jié)合的譯名。在其眾多譯名中，“長(zhǎng)相思”或許是最具詩(shī)意且最符合中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)，也是流傳最廣的一個(gè)。那么，這一品種究竟有何魅力，能讓人“長(zhǎng)相思、長(zhǎng)相憶”?

一. 獨(dú)具個(gè)性的芳香型品種

長(zhǎng)相思是一種芳香型品種，其果實(shí)較小，果串緊湊，由于需要高酸度來(lái)平衡濃郁的香氣，因此更適合在涼爽或溫和的地區(qū)栽培。由于長(zhǎng)相思葡萄藤長(zhǎng)勢(shì)十分旺盛且易受潮生霉，因此，該品種更適宜在貧瘠質(zhì)薄、易于控水的土壤中栽培。長(zhǎng)相思的成酒常呈青黃色，酸度高，酒體較輕，帶有綠色水果、核果及草本植物的味道，還伴有白花的淡雅芳香。

正常成熟的長(zhǎng)相思葡萄通常經(jīng)不銹鋼低溫發(fā)酵罐制成清新易飲的葡萄酒，成熟度相對(duì)較高且處理得當(dāng)?shù)钠咸芽梢杂糜卺勚骑L(fēng)味復(fù)雜的陳年型葡萄酒。此外，長(zhǎng)相思的香氣成分中有一種辨識(shí)度極高的物質(zhì)分子，若聞到一種類(lèi)似黑醋栗苞芽的氣味，那基本就是長(zhǎng)相思了。

二、錦上添花的釀造工藝

出于適應(yīng)市場(chǎng)變化或生產(chǎn)調(diào)整等原因，不同產(chǎn)區(qū)和酒莊的釀酒師在處理長(zhǎng)相思酒液時(shí)會(huì)特別關(guān)注其中的某些氣味物質(zhì)。比如釀酒師會(huì)使用舊橡木桶進(jìn)行發(fā)酵，以應(yīng)對(duì)因果實(shí)成熟度不足造成的草本植物過(guò)重的情況;又或是使用橡木桶進(jìn)行發(fā)酵或陳年，以釀造出風(fēng)格更為復(fù)雜飽滿(mǎn)的佳釀，滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。

三、為人稱(chēng)道的經(jīng)典佳釀

雖然越來(lái)越多的產(chǎn)地也開(kāi)始嘗試栽培長(zhǎng)相思，成熟產(chǎn)區(qū)也在孕育新風(fēng)格的長(zhǎng)相思葡萄酒，但到目前為止，最為人們認(rèn)可并熟識(shí)的經(jīng)典長(zhǎng)相思葡萄酒主要有以下幾種。

1. 桑塞爾和普伊-富美

越來(lái)越多的人認(rèn)為長(zhǎng)相思的故鄉(xiāng)是法國(guó)的盧瓦爾河谷(Loire Valley)，它在這里純正內(nèi)斂，反映風(fēng)土。桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)出產(chǎn)了盧瓦爾河谷最為出名的長(zhǎng)相思葡萄酒，成酒礦物味和煙熏味顯著，因產(chǎn)區(qū)葡萄園面積有限，價(jià)格也較高。

桑塞爾和普伊-富美的土壤成分都以石灰?guī)r為主，與夏布利(Chablis)一樣含有大量的海洋生物化石，長(zhǎng)相思葡萄酒因此常有燧石風(fēng)味。傳統(tǒng)的這類(lèi)葡萄酒在600升的中性舊橡木桶中發(fā)酵，以控制酒中的草本植物等氣味�，F(xiàn)在大多數(shù)酒莊都采用更為先進(jìn)的溫控不銹鋼發(fā)酵罐發(fā)酵，并嘗試接受橡木影響。

2. 波爾多干白

波爾多是長(zhǎng)相思非常重要的產(chǎn)地，然而這里的絕大多數(shù)白葡萄酒都采用混釀形式，但以長(zhǎng)相思為主要混釀成分的波爾多干白葡萄酒越來(lái)越多。最優(yōu)秀的波爾多干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是格拉夫(Graves)的佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)和梅多克(Medoc，但此地區(qū)干白葡萄酒的地理標(biāo)識(shí)只能標(biāo)注波爾多AOC)，格拉夫其他地區(qū)與兩海之間(Entre-Duex-Mers)也出產(chǎn)了不少波爾多干白葡萄酒。

波爾多使用長(zhǎng)相思和賽美蓉(Semillon)混釀的葡萄酒風(fēng)格多樣，有些經(jīng)橡木桶陳年，酒體飽滿(mǎn);有些未經(jīng)橡木桶陳年，酒體輕盈。在這類(lèi)混釀型葡萄酒中，長(zhǎng)相思的角色是以其較高的酸度和飄逸的氣味平衡結(jié)構(gòu)。

3. 新西蘭長(zhǎng)相思

馬爾堡(Marlborough)是新西蘭最為有名的長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)。與其他產(chǎn)區(qū)相比，這里的長(zhǎng)相思葡萄酒時(shí)常伴有青椒和鵝莓的氣味，也可能泛著草本植物、百香果和番茄的氣息，偶爾還伴有橡木和酒泥陳釀的風(fēng)味。

品質(zhì)較佳的新西蘭馬爾堡長(zhǎng)相思香味凝練，酸度高，瓶陳后還能發(fā)展出蘆筍味，比盧瓦爾河谷長(zhǎng)相思擁有更加濃郁的果香。多數(shù)新西蘭長(zhǎng)相思不經(jīng)橡木桶發(fā)酵或陳年，適合年輕時(shí)飲用，且常以螺旋蓋封瓶。

4. 加州白富美

美國(guó)加州釀酒名師羅伯特·蒙大維(Robert Mondavi)賦予了彼時(shí)尚未流行的加州長(zhǎng)相思“白富美(Fume Blanc)”之名。加州釀酒師在對(duì)待這種大多不經(jīng)過(guò)多加工的品種時(shí)充分發(fā)揚(yáng)了試驗(yàn)精神，比如積極采用橡木桶發(fā)酵或陳年，使酒體更加飽滿(mǎn);還有其他的釀酒師使用此品種釀造出了的單一品種貴腐酒。

隨著美國(guó)消費(fèi)者對(duì)此品種的認(rèn)識(shí)逐漸加深，“素顏”的長(zhǎng)相思葡萄酒也越來(lái)越受歡迎，品質(zhì)也越來(lái)越好。

無(wú)論是法國(guó)或新西蘭的“Sauvignon Blanc”，還是美國(guó)的“Fume Blanc”，從葡萄酒的特質(zhì)來(lái)看，長(zhǎng)相思仍然是一種味道直接、風(fēng)格爽利外放的芳香型葡萄酒，能予人以直接而愉悅的感官享受。在遙遠(yuǎn)的東方，人們便以“長(zhǎng)相思”這一名字來(lái)表達(dá)對(duì)它的直白喜愛(ài)。