羊肉和葡萄酒怎么搭更相配？

羊肉是廣受民眾青睞的傳統(tǒng)菜肴，常常與葡萄酒搭配，別有一番滋味。下面為大家介紹一下，羊肉和葡萄酒怎么搭配才最美味。

1. 切成薄片的嫩羊

切成薄片的嫩羊口味清淡、質(zhì)地細(xì)膩，如果搭配口感厚重的葡萄酒，肉的美味就被破壞了。產(chǎn)自勃艮第(Burgundy)、德國(guó)、澳大利亞維多利亞州(Victoria)、智利的達(dá)利谷(Leyda Valley)、新西蘭、美國(guó)俄勒岡州(Oregon)、加利福尼亞州(California)和南非涼爽地區(qū)的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒不會(huì)影響嫩羊的口感，因此都是不錯(cuò)的選擇。

如果你不想搭配柔和的紅葡萄酒酒，你可以試試酒體偏重的桃紅葡萄酒，比如法國(guó)南部的塔維爾(Tavel)或邦多勒(Bandol)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒。

若是再奢侈一點(diǎn)，你也可以買(mǎi)一款年份桃紅香檳(Champagne)。粉嫩的羊羔配上經(jīng)典的香檳陳釀，值得一試。

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2. 半熟至全熟的烤羊

生活中最常見(jiàn)的烹飪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。這樣，肉更具滋味又不至于太嫩， 可以配上酒體更重的葡萄酒。 波爾多混釀(Bordeaux Blend)是烤羊的絕配。波爾多左岸的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀制的酒帶有水果香氣，夾雜著些許辛辣和橡木味。這種葡萄酒會(huì)為羊肉帶來(lái)更細(xì)膩的口感，酒中的單寧也會(huì)讓你覺(jué)得羊肉更加爽嫩。

不過(guò)在酒款選擇上，你也不必拘于波爾多混釀葡萄酒，只要是赤霞珠和梅洛(Merlot)混釀的好酒，全球各地都可以。比如在新西蘭的霍克斯灣(Hawkes Bay)、美國(guó)的加利福尼亞、澳大利亞的庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)和瑪格麗特河(Margaret River)、南非的斯特蘭德(Stellenbosch)、阿根廷和智利都能找到赤霞珠和梅洛混釀的上等葡萄酒。

如果你并不熱衷于赤霞珠，上等里奧哈葡萄酒珍藏(Rioja Reserva)或北羅訥河谷西拉(Northern Rhone Syrah)葡萄酒也會(huì)讓你的烤羊更具滋味。

3. 慢烤的帶脂肉片

如果你選用了稍老一點(diǎn)的羊肩胛肉，烤出來(lái)的肉就帶有更多的油脂，另有一番風(fēng)味。這種肉就需要酒體較重的的葡萄酒來(lái)配了，因?yàn)檩^高的單寧和酸度才能夠引出肉的風(fēng)味。

這時(shí)候一款南羅訥河谷(Southern Rhone)葡萄酒剛好能滿(mǎn)足這一需求。此外，熱夫雷香貝丹(Gevrey-Chambertin)和年輕的布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalicino)葡萄酒也不錯(cuò)。布魯奈羅需要至少2年的橡木桶陳年，裝瓶時(shí)長(zhǎng)至少4個(gè)月，酒中的單寧可以軟化羊肉，酸度也能深入肉層。